05.04.2014 13:24
Якщо вже запікати м\’ясо, то робити це краще всього в тесті. Отриманий результат значно перевершує ті, які виходять при запіканні в рукаві або фользі. Кожна досвідчена господиня підтвердить, що саме в тесті запікається соковите і ароматне м\’ясо.
М\’ясо, запечене в тесті. Підготовка продуктів
Для такої страви важливо купити підходящий шматок м\’яса. Саме шматок, так як запікатися він буде цілком, і мінімальна вага його – 1 кг. Ошийок, задок, окіст – самі відповідні частини для запікання. В них не повинно бути хрящів, прожилок, сухожиль.
М\’ясо використовується тільки охолоджене, заморожене соковитого страви ніколи не вийде.
Перед використанням м\’ясо потрібно замаринувати.
М\’ясо, запечене в тесті. Кращі рецепти
Рецепт 1: М\’ясо запечене в тесті (карбонад)
Рецепт приготування смачного м\’яса, яке буде до речі в будь-свято, де б ви його не влаштовували – вдома, на дачі, на березі річки. На пікніку до нього достатньо подати свіжі овочі, побільше зелені, чудове червоне вино – і святковий стіл готовий!
Необхідні інгредієнти:
– листкове тісто (450 г);
– по пучку зеленої цибулі, селери, петрушки;
– яйце (2 шт.);
– анісовий лікер (1 ст. л.);
– молоко 2 ст. л.);
– гірчиця (1 ст. л.);
– панірувальні сухарі (6 ст. л.);
– рослинна олія (3 ст. л.).
Ну, і головний інгредієнт – м\’ясна вирізка (карбонад), його знадобиться 0,8 кг.
Крім цього, для отримання чудового м\’яса потрібні сіль, чорний перець крупного помелу.
Спосіб приготування:
Тісто використовується заморожене, куплене в магазині. Так що його підготовка полягає лише в розморожуванні.
М\’ясо потрібно вимити, обсушити, щедро змастити гірчицею.
В розігрітому рослинному маслі обсмажити, підрум\’янити кожен його бік.
Приготувати суміш для змащування тіста.
Порізати всю зелень, влити лікер, додати туди ж одне яйце, сухарі панірувальні, перець, сіль.
Цією сумішшю густо змастити розкатане тісто.
Викласти на тісто обсмажений шматок м\’яса, загорнути його акуратно і ретельно защипати краї листкового тіста.
Молоко збити з рештою яйцем, цією сумішшю змастити тісто.
Температуру духової шафи потрібно довести до двохсот градусів.
Відправивши карбонад в духовку, залишається тільки набратися терпіння – через 45 хвилин смачний шматок м\’яса надійде на стіл.
Рецепт 2: М\’ясо запечене в тесті (свинина з цибулею)
Свинина з цибулею навпіл – чудова начинка для листкового тіста.
Не варто лякатися самостійного приготування тіста – це робиться елементарно, ви легко переконаєтеся.
Необхідні інгредієнти:
– свинина (1 кг);
– цибуля (1 кг);
– масло топлене (50 г).
Для листкового тіста:
– борошно (2 склянки);
– вода (3/4 склянки).
Спосіб приготування:
Починати доведеться з приготування тіста. Його замішують з води і муки, присолив за смаком (не більше щіпки солі).
Витримують його з півгодини в теплому місці.
Розрізають на чотири рівні частини.
Кожну розгортають, а потім складають один на одного, змащуючи кожен шар, крім самого верхнього, маслом.
Отриману стопочку знову розгортають. Отримують листкове тісто.
Його розгортають так, щоб краї звисали з дека.
Свинину вимивають, нарізають шматочками, не забуваючи про сіль і перець.
Цибулю також шаткують, перетирають з сіллю і перцем.
Рівним шаром розкладають половину цибулі, поверх – свинину. Прикривають її рівним шаром залишився лука.
Заключний етап – «укутування» свинини з цибулею в тісто. Краї його загортають, а потім акуратно защипують. Поверхню змащують маслом, так рясно.
У духовку, температуру всередині якої нагрілася до 180 градусів, відправляють лист на сорок хвилин.
Рецепт 3: М\’ясо запечене в житньому тісті
Соковита, ароматна, надзвичайно смачна свинина, просочене ароматом житнього хліба – страва для справжніх цінителів м\’ясних страв.
Майте на увазі, що свинина для цієї страви маринується добу. Так що розраховуйте свій час, заздалегідь підготуйте м\’ясо. Результат порадує вас, страва буде відмінним. Особливо, якщо ви купите для нього свинячу шийку.
Необхідні інгредієнти:
– свинина (1.5 кг);
– часник 4 зубки);
– рослинна олія (1 ст. л.);
– оцет (1 чайна ложка);
– перець (горошком і чорний мелений);
– лимон (1 шт.);
– лавровий лист.
Для тіста:
– борошно житнє (5 склянок;
– вода ( близько двох стаканів).
Спосіб приготування:
Для м\’яса підготувати маринад. Вичавити сік лимона, влити оцет, додати роздавлені зубчики часнику, перець, сіль, рослинне масло.
М\’ясо натерти сіллю, залити маринадом і залишити в холоді на добу. Для рівномірного маринування доведеться іноді приділити йому увагу – час від часу перевернути.
Пройшли добу – час готувати тісто. Додати до борошна півтори-дві склянки води, добре вимісити. Воно має бути густим.
Розкачати його шаром, товщина якого близько 1 див.
Свинину викласти в центрі шару тіста, загорнути. Ретельно защипати, шов – посередині.
У центрі зробити кілька маленьких отворів, щоб пар виходив, а тісто не потріскалося.
Викласти заготовку на змащений маслом деко, випікати.
Температура в духовці повинна скласти 200 градусів, час випікання – близько 90 хвилин.
Рецепт 4: М\’ясо запечене в тесті з грибами
Постарайтеся при згортанні тесту надати йому красиву форму, і ви отримаєте блюдо, яке можна з гордістю виставляти на святковий стіл. Будьте впевнені – гості не поскупляться в оцінці ваших кулінарних здібностей.
Необхідні інгредієнти:
– тісто листкове (0,4 кг);
– свинина (1 кг);
– гриби (0,25 кг);
– рослинна олія;
– цибуля (1 шт);
– яйце (1 шт);
– петрушка (пучок).
Спосіб приготування:
М\’ясо помити, обсушити, використовуючи паперові рушники. Натерти сіль, присипати перцем.
Гриби помити, нарізати.
Цибулю почистити, нарізати, обсмажити на рослинному маслі.
До цибулі викласти гриби, обсмажити разом.
Туди ж висипати нарізану петрушку, обсмажити, тушкувати, накривши кришкою.
Шматок свинини обсмажити, підрум\’янивши йому всі боки.
Поки м\’ясо остигає, нагріти духовку до двохсот градусів.
Тісто розкласти на деко, краї його повинні звисати.
Посередині пласта тіста розкласти грибочки так, щоб всі вони виявилися накритими шматком м\’яса.
Виклавши м\’ясо, згорнути тісто, защипати краї, попередньо змочивши їх водою.
Збити яйце, змастити поверхню тіста.
Накрити фольгою.
Випікати свинину 60 хвилин.
М\’ясо, запечене в тесті – поради досвідчених кулінарів
Шматок м\’яса для запікання завжди купуйте об\’ємний, а не плоский.
Яловичина для цієї страви повинна бути молодою, з молодих бичків.
Якщо бажаєте запекти баранину, то купіть стегенце.
Перед запіканням завжди обсмажуйте шматок, це дія «запечатує» сік, він не випливає і страва виходить виключно соковитим.