27.01.2012 03:54
Дієта №3 відноситься до лікувальних і використовується при хронічних захворюваннях кишечника, що супроводжуються запорами, в періодах поза загострення або нерізкого або затухаючого загострення. Вона характеризується денним раціоном, в якому містяться у нормальним кількості білки (від 100 до 120 гр.), жири (від 100 до 120 гр.), вуглеводи (від 400 до 450 гр.), кухонна сіль (15 гр.) і вільна рідина (1,5 л). Енергетична цінність дієти становить від 3000 до 3500 ккал в добу. Дієта передбачає 4-6-разовий прийом їжі в день.
Меню дієти №3 складається з використанням продуктів і страв, які здатні активізувати моторну функцію кишечника. При цьому слід виключити їжу, яка викликає бродіння і гниття і негативно впливає на роботу інших органів травлення. Таким чином, дана дієта спрямована на нормалізацію функцій кишечника і обмінних процесів в організмі.
Їжа, яка споживається при дієті №3, повинна бути не подрібненої, в ідеалі – приготованої на пару, або шляхом варіння або запікання. Овочі та фрукти слід вживати в сирому вигляді. Температура холодних страв повинна бути не нижче 15°С, температура гарячих страв не повинна перевищувати 62°С.
Продукти, які можна вживати в їжу при дієті №3, представлені:
– хлібом пшеничним із борошна грубого помелу, зрідка – пирогами з несдобного тіста з м\’ясною, яблучної та іншою начинкою);
– супами на неміцному бульйоні, м\’ясному або рибному, або овочевих відварах, борщами, свекольниками, фруктовими супами;
– нежирними сортами м\’яса (яловичиною, телятиною), птицею (куркою, індичкою) і рибою (судаком, лящем, тріскою, щукою, хеком, коропом) у вареному або запеченому вигляді; докторською ковбасою, нежирної шинки;
– буряком, морквою, помідорами, кабачками, гарбузом в салатах, гарнірах, запіканки; також вареною цвітною капустою білоголовою капустою, зеленим горошком, вареної стручкової квасолею;
– розсипчастими гречаними і пшенными кашами, приготованими на воді (можна з додаванням молока);
– яйця некруто, паровим омлетом, білковим омлетом;
– ацидофилином, кефіром, ряжанкою, кислим молоком, свіжим сиром (у тому числі пудинги і ватрушках), негострим сир, молоком (у стравах), сметаною некислої (у стравах);
– стиглими фруктами і ягодами, які можна вживати у великих кількостях, як в сирому вигляді, так і в стравах і соках); сушеними фруктами і ягодами (чорносливом, курагою, урюком, родзинками) в різних видах; варенням, джемом, повидлом, цукром, медом; зеленню петрушки, кропу, селери, гвоздики, лавровим листом в невеликій кількості; білим соусом, фруктовим соусом;
– чаєм, відваром шипшини;
– вершковим маслом (у стравах); при гарній переносимості допускаються рослинні жири;
– салатами із сирих овочів і вінегретами з рослинним маслом, ікрою овочевий, фруктовими салатами, сиром негострим, оселедцем, м\’ясом і рибою заливними;
– чаєм, кава із замінників; відваром шипшини і пшеничних висівок, фруктовими та овочевими соками (сливовими, абрикосовими, морквяними, томатными та ін).
При дієті №3 не можна доповнювати свій раціон:
– хлібом і борошняними виробами з борошна вищих сортів, здобним тестом, протертими кашами, киселями, какао, шоколадом, міцним чаєм і кавою, грибами, цибулею, часником, редькою, редисом, ріпою, кулінарними жирами, баранячим, яловичим і свинячим жиром;
– жирними і гострими стравами, копченостями;
– медом, варенням, мармеладом, пастилою, молочної карамеллю;
– гострими і жирними соусами, хріном, гірчицею, перцем.
Наприклад, денний раціон дієти №3 може бути представлений таким меню:
На перший сніданок з\’їдається овочевий салат, заправлений рослинним маслом, паровий омлет і чашка чаю.
Другий сніданок складається з свіжого яблука.
В якості обіду можна приготувати вегетаріанські щі зі сметаною, відварне м\’ясо з тушкованим буряком і компот із сухофруктів.
Вечеря складається з голубців овочевих, крупник з гречаної крупи з сиром і чаю.
На ніч можна випити склянку кефіру.
Ось кілька рецептів, які допоможуть скласти меню для дієти №3 і зробити його смачним і різноманітним.
Борщ зелений
Інгредієнти:
1. овочевий бульйон – 300 мл,
2. буряк – 1 шт.,
3. морква – 1 шт.,
4. білі коріння – 20 гр.,
5. томат-паста – 2 ч. л.,
6. ріпчаста цибуля – 1 шт.,
7. вершкове масло – 2 ч. л.,
8. картопля – 1 шт.,
9. щавель – 40 гр.,
10. шпинат – 40 гр.,
11. пшеничне борошно – 1 ч. л.,
12. яйце – 1 шт.,
13. сметана – 3 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Шаткуємо соломкою буряк, моркву і білі коріння, потім припускаємо з додаванням невеликої кількості бульйону.
2. Вводимо в овочі пасеровані цибулю і томат-пасту.
3. У киплячий бульйон опускаємо порізану на невеликі шматочки картоплю, потім – тушковані овочі, шинковані щавель і шпинат.
4. Довівши до кипіння, заправляємо борошном, прогрітій з маслом і розведеним бульйоном, солимо за смаком. Перед подачею до столу в тарілку кладемо половинку звареного круто яйця, сметану і зелень.
Рулет м\’ясний паровий
Інгредієнти:
1. пісний м\’ясний фарш – 60 гр.,
2. молоко – 1 ст. л.,
3. яєчні білки – 3 шт.,
4. морква – 1 шт.,
5. вершкове масло – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
1. М\’ясний фарш змішуємо з молоком, яєчними білками, сіллю і добре вимішуємо.
2. Виклавши отриману масу тонким шаром на змочену тканина, кладемо на середину нарізану моркву і звертаємо рулетом, потім акуратно перекладаємо на деко і готуємо на пару. Перед подачею на стіл поливають маслом або соусом.
Желе зі смородини
Інгредієнти:
1. смородина – 30 гр.,
2. цукор – 15 гр.,
3. желатин – 3 гр.,
4. вода – 100 мл
Спосіб приготування:
1. Перебравши і промивши ягоди, розминаємо їх в посуді, що не окислюється, потім вливаємо трохи кип\’яченої води і віджимаємо сік, ставимо його в холодильник.
2. Заливаємо желатин холодною кип\’яченою водою і залишаємо для набухання на 30-40 хв, потім зливаємо воду.
3. Затока мезгу гарячою водою, кип\’ятити близько 7 хвилин, потім проціджують і доводимо відвар до кипіння.
4. Додаємо цукор, знімаємо піну, вводимо підготовлений желатин і помішуємо, щоб желатин розчинився.
5. Вливаємо віджатий сік, розмішуємо, розливаємо в форми і залишаємо на 1-2 години для застигання.