• Категорія запису:Без категорії


21.02.2013 04:32

Дієта №2 рекомендована при:

– хронічних гастритах (із зниженою кислотністю) при легкому загостренні або під час одужання після загострення;
– гострих ентеритах, колітах і гастритах на стадії одужання, як поступовий перехід до фізіологічно повноцінному харчуванню;
– хронічних колітах і ентеритах поза і після загострення (без супутніх захворювань жовчних шляхів і печінки, а також підшлункової залози);
– гастритах із збереженою або підвищеною кислотністю.

Дієта №2 – опис і загальні принципи

Стіл№2 – це раціональна дієта, що забезпечує організм всіма необхідними для його нормальної діяльності елементами, вітамінами, білками, жирами і вуглеводами і нормализующая перистальтику ШКТ (шлунково-кишкового тракту). Відварні, смажені і тушковані продукти піддаються різного ступеня подрібнення, що забезпечує механічне щадіння травного ТРАКТУ та стимуляцію секреції травних органів. Повного перетирання підлягає тільки та їжа, яка містить грубі волокна, або багата сполучною тканиною, клітковиною. З раціону виключається важко перетравлюється їжа (копченості, жирності), дратує слизову (гостра, кисла, сильносоленая), а також надмірно холодна або гаряча. Оптимальна температура страв повинна варіюватися від 15 до 60 С. Рекомендується дробове харчування, помірними порціями, чотири-шість разів на день.

Дієта №2 – які продукти можна вживати

1. Хліб і хлібобулочні вироби: хліб пшеничний, виготовлений з борошна 1-го, 2-го і вищого сорту, підсушений і вчорашньої випічки, сухі бісквіти, несдобная випічка печиво, до двох разів на тиждень – остиглі пиріжки з відвареної рибою та м\’ясом, яйцями, повидлом, яблуками, рисом, добре випечені здобні сирні ватрушки.
2. Супи: на неміцному рибному та знежиреному м\’ясному бульйоні, на овочевих відварах, грибних, з дрібно нарізаними (протертими) овочами, з локшиною, вермішеллю, картоплею, розвареними крупами, фрикадельками. При переносимості – розсольник з протертими овочами без солоних огірків (замінюються розсолом), щі з свіжої капусти, борщ з дрібно порубаним овочами, борщі.
3. М\’ясо і птиця: сосиски молочні, нежирне м\’ясо без плівок, шкіри, сухожиль, м\’ясні страви запечені, варені, смажені (можна вмочити в яйце, але не панірувати), язик відварений, млинці, запечені з відвареним м\’ясом, вироби з січеного м\’яса кроликів, телятини, яловичини, індиків, курей, нежирної свинини і молодий нежирної баранини. М\’ясо телятини, індичат, кролика, курчат можна готувати цілим шматком.
4. Риба: нежирні породи риб. Смажені без панірування, тушковані, варені, цільним кусом або рубані.
5. Молочні продукти: кисле молоко, кефір та інші кисломолочні продукти, сир, нарізаний скибочками або тертий, свіжий сир кисломолочний в стравах (вареники, суфле, сирники, пудинг) і натуральному вигляді, вершки і молоко для додавання в напої, страви, сметана (до 15м) у страви.
6. Жири: олії – соняшникова рафінована, вершкове і топлене.
7. Яйця: запечені, парові, всмятку, омлети, смажені (без сильно засмаженою скоринки).
8. Овочі дрібно нарізана зелень – в страви, гарбуз, картопля, цвітна капуста, кабачки, буряк, стиглі помідори, морква, при переносимості – горошок зелений і капуста білокачанна. Запечені шматочками, тушковані, варені, у вигляді запіканок, пюре, пудингів. Смажені і запечені овочеві котлети без скоринки.
9. Крупи: каші на м\’ясному бульйоні, воді (можна з додаванням молока), включаючи розсипчасті і добре розварені (крім перлової, пшоняної), запечені, парові пудинги, парові котлети або обсмажені (без засмаженою скоринки), плов з фруктами, вермішель.
10. Закуски: вимочений оселедець, негострий сир, заливні – мова, риба і м\’ясо, яловичий нежирний холодець (холодець), пісна шинка, печінковий паштет, ікра осетрових порід риб, ковбаси – докторська, дієтична, молочна, овочева ікра, салати з варених овочів з рибою, яйцями, м\’ясом (без квашеної капусти, цибулі, солоних огірків), зі свіжих помідорів.
11. Ягоди і фрукти, солодощі та солодкі страви: стиглі ягоди, фрукти, перетерті в пюре, дуже стиглі і м\’які – можна непротерті, печені яблука, желе, киселі, муси, компоти. Лимони і апельсини, додаючи в чай або желе. При переносимості – свіжі виноград без шкірки, апельсини, мандарини і кавун. Мед, цукор, джеми, зефір, варення, вершкова карамель, мармелад, ірис, пастила.
12. Напої: какао, кава, відвар шипшини, з висівок, соки, розбавлені водою – ягідні, овочеві та фруктові, чай з лимоном.
13. Прянощі та соуси: соуси на відварах – грибному, м\’ясному, овочевому, рибному, соус білий, сметанний. Зелень кропу, селери, петрушки. Кориця, ванілін, ваніль, лавровий лист (трохи).

Дієта №2 – які продукти не можна вживати

1. Хліб і хлібобулочні вироби: випічка з листкового (здобного) тесту, свіжий хліб.
2. Супи: горохові, квасолеві, пшоняні, молочні, окрошка.
3. М\’ясо і птиця: копченості, гусака, качку, консерви(крім дієтичних), жирне м\’ясо, а також багате сполучною тканиною, з обмеженнями – баранину, свинину.
4. Риба: жирні породи риб, закусочні консерви, рибу копчену і солену.
5. Молочні продукти: жирні вершки, молоко (в натуральному вигляді).
6. Жири: свиняче сало, жири – баранячий, яловичий і кулінарний.
7. Яйця: яйця, зварені круто.
8. Овочі: редис, редьку, цибулю, огірки, болгарський перець, часник, брукву, гриби. Овочі квашені, солоні і мариновані, а також сирі непротерті.
9. Крупи: бобові, з обмеженнями – кукурудзяне, ячну, перлову крупу і пшоно.
10. Закуски: консерви, копченості, надмірно жирні або гострі закуски.
11. Ягоди і фрукти, солодощі та солодкі страви: морозиво, інжир, вироби з шоколаду і крему, фініки, ягоди з дрібними грубими зернами – смородина червона, малина, з грубою шкіркою – чорна смородина, агрус, а також у свіжому (сиром) вигляді плоди та ягоди, що містять грубі волокна.
12. Напої: квас, виноградний сік.
13. Прянощі та соуси: гострі і жирні соуси, гірчицю, хрін, гострий перець.

Дієта №2 – приклади меню

Понеділок

Сніданок (перший): манний пудинг, яйце некруто, кава з вершками.
Сніданок (другий): желе фруктове.
Обід: суп-локшина на яловичому бульйоні, відварне м\’ясо, сметанний соус, картопляне пюре, кисіль ягідний.

Полудень: відвар шипшини.

Вечеря: сир зі сметаною, компот.

На ніч: кефір.

Вівторок

Сніданок (перший): картопляне пюре, масло, хліб, чай.

Сніданок (другий): відвар шипшини.

Обід: борщ з фрикадельками, картопляна запіканка з м\’ясом, томатний сік.

Полуденок: запечене яблуко

Вечеря: ледачі сирні вареники, сметана, медовий чай.

На ніч: кисле молоко.

Середа

Сніданок (перший): пудинг рисовий, сметана, чай з лимоном (або какао).

Сніданок (другий): чорничний кисіль

Обід: картопляний суп на курячому бульйоні, м\’ясні биточки з локшиною (запечені в сметані), фруктово-ягідний компот.

Полуденок: запечені яблука.

Вечеря: картопля з вареною рибою, какао.

На ніч: кефір.

Четвер

Сніданок (перший): паровий омлет, макарони з сиром, шинка нежирна, кава на молоці.

Сніданок (другий): запечене яблуко.

Обід: суп-пюре з рису і моркви з грінками (на м\’ясному бульйоні), розсипчаста гречана каша з м\’ясними паровими котлетами, кисіль.

Полуденок: кисіль з шипшини.

Вечеря: риба смажена, суфле картопляне зі сметаною, компот.

На ніч: кисле молоко.

П\’ятниця

Сніданок (перший): відварений рис, масло, тушкована в сметані риба, кава на молоці.

Сніданок (другий): яблука запечені.

Обід: суп (на м\’ясному бульйоні), смажені курячі котлети, білий соус, відварна вермішель, чай з плодів чорної смородини.

Полуденок: апельсиновий сік (розведений водою).

Вечеря: крупник гречаний з сметаною і сиром, кисіль.

На ніч: кефір.

Субота

Сніданок (перший): манний пудинг з маслом (на молоці), відварні молочні сосиски або ковбасу, лимонний чай.

Сніданок (другий): сік яблучний (розведений водою).

Обід: овочевий суп-пюре(з моркви і цвітної капусти), запіканка з картоплі і відвареного м\’яса, компот.

Полуденок: зефір, чай.

Вечеря: відварний язик, пюре картопляне, соус з томатів, чай.

На ніч: кефір.

Неділя

Сніданок (перший): каша вівсяна (з додаванням молока), яйце некруто, сир, масло, какао.

Сніданок (другий): ягідний або фруктовий мус.

Обід: картопляний суп з вермішеллю і фрикадельками, запечені курчата, білий соус, запіканка з кольорової капусти, кисіль.

Полуденок: мармелад.

Вечеря: відварне м\’ясо, сметанний соус, відварений рис, масло, відвар шипшини.

На ніч: кисле молоко.

Дієта №2 – корисні поради

Дотримуватися дієти можна тривалий час, перебуваючи вдома чи на лікування в стаціонарі. В період загострення, з метою розвантаження шлунка і органів травлення, рекомендується встановити більш дробовий режим харчування – до семи-восьми разів на день маленькими порціями.