27.02.2013 01:49
Дієта при хворобах жовчного міхура – опис і загальні принципи
Жовчний міхур – це своєрідне сховище жовчі. Вона необхідна організму для переробки їжі, непередбаченої за якістю і кількістю. Ми постійно «гвалтуючи» організм смаженої, жирної, важкої їжею, не прислухаючись до його потребам, і цим самим змушуємо запас жовчі працювати в невластивому для нього ритмі. Найбільш поширене захворювання жовчного міхура – це холецистит в загостреній і хронічній стадіях. Більшість причин розвитку цього захворювання залежать від самих людей, викликані переважанням в раціоні висококалорійної, жирної, смаженої їжі, а також продуктів з високим вмістом холестерину. Для лікування цієї хвороби призначається спеціальна дієта.
Жовчний міхур, як і багато органи нашого організму, що складається з м\’язової тканини. Вона має скоротливою функцією, за допомогою якої відбувається скорочення стінок міхура, що забезпечує рух жовчі. Якщо в організмі з\’являється збій і порушується рухливість жовчовивідних шляхів, виникає дискінезія – предпосыл до хвороб жовчного міхура. Її симптом – періодичні болі в підребер\’ї з правого боку. При відсутності з боку хворого належної уваги дискінезія може вести до жовчнокам\’яної хвороби. Вона характеризується утворенням каменів у жовчному міхурі та протоках. Камінь відносно невеликих розмірів може досить безболісно перейти в дванадцятипалу кишку. Це припиняє напад. В іншому випадку він забиває жовчні шляхи, що призводить до запалення жовчного міхура, або гострого холециститу. Якщо хвороба протікає більш поступово і повільно, такий вид захворювання називається хронічним.
Дієтичне харчування допомагає відновити порушену функцію жовчного міхура і жовчовивідних шляхів. Для цього раціон збагачують продуктами, багатими молочним білком. У той же час обмежується кількість м\’яса, риби, жиру, грибів. Страви готуються шляхом запікання або відварювання. При дієтичному харчуванні слід стежити за температурою їжі: вона не повинна бути занадто холодною або гарячою. Прийоми їжі повинні здійснюватися регулярно, невеликими порціями не рідше 6 разів на день, великі порції важко перетравлюються.
Дієта при хворобах жовчного міхура – які продукти можна
Дієтичне харчування при захворюваннях жовчного міхура призначається в комплексі з іншим лікарським втручанням. Раціон залежить від гостроти захворювання та складності протікання. При загостренні холециститу в раціон включені рідкі продукти: несолодкий чай, соки, розведені водою, протерті овочеві супи. Можна включати в меню каші, але тільки на 3-4 день, після зняття нападу. При хронічному холециститі дієта більш різноманітна і менш щадна.
Їжу потрібно приймати частіше, але невеликими порціями (близько 300 грамів), це буде перешкоджати застою жовчі та сприяти своєчасному відтоку. Рекомендується білкова їжа, а також з вмістом невеликої кількості жирів. Вони необхідні для нормального функціонування організму. Для цього в страви додається трохи рослинного або вершкового масла, але важкі тваринні жири (сало, баранячий, яловичий жир) протипоказані.
З напоїв можна неміцний чай, можна з молоком, киселі, компоти, соки, розведені водою, відвари сухофруктів. Можна вживати підсушений житній або пшеничний хліб. Також можна некруто зварені яйця, тільки без жовтків, омлети, приготовані на пару або запечені. Обов\’язково необхідно включати в меню супи, легкі вегетаріанські, без піджарки. Каші мають бути полувязкие або розсипчасті, з гречки, перловки, вівсянки. Також корисні сирі або запечені овочі та фрукти.
Дієта при хворобах жовчного міхура – які продукти не можна
Раціон цієї дієти обмежує кількість м\’яса, риби, грибів, виключає жирні, смажені і висококалорійні продукти. Особливою строгістю відрізняється у разі операції. Меню в ній стає практично вегетаріанським, з раціону майже повністю виключаються тваринні і рослинні жири. Фрукти, овочі та зелень, які містять ефірні олії, також виключаються.
Це цибуля, редис, часник, ревінь, редька та інші. Якщо від м\’яса неможливо повністю відмовитися, рекомендується вживати нежирну птицю, рибу, яловичину у вареному вигляді. Важливо споживати багато рідини – не менше 3 літрів в день. Під час цього лікувального харчування виключені будь-які соуси, маринади, майонез, гірчиця, копченості та соління.
Дієта при хворобах жовчного міхура – приклади меню
8-9 годин – чай з молоком, вінегрет зі сметаною, сир, хліб, вершкове масло, вимочений оселедець (20 г).
12-13 годин – розсипчаста гречана каша, відварне або запечене м\’ясо, соки.
16-17 годин – приготувати суп з овочів, подавати зі сметаною. Відварити рибу з картоплею та морквою. Салат з квашеної капусти, компот з фруктів.
19-20 годин – запечені капустяні котлети, запечені макарони з сирним наповнювачем, компот з фруктів і ягід.
22 години – булочка, кисіль фруктово-ягідний.
Приклади рецептів:
Овочевий суп-пюре з рисом
Інгредієнти: кілька картоплин, молоко 1/2 склянки, трохи кореня петрушки, одна морквина, рис 1 ст. л, 1 ложка домашньої знежиреної або магазинної сметани, сіль 1 г зелень кропу за смаком.
Спосіб приготування
Промити і зварити рис. Моркву, картоплю, петрушку очистити, нарізати і зварити у воді. Після цього овочі і рис протираємо через велике сито, змішати з гарячим молоком, даємо закипіти і знімаємо з вогню. Заправити суп сіллю, сметаною і цукром. При подачі прикрасити рубаною зеленню.
Відварна яловичина під молочним соусом
Інгредієнти: Шматок яловичини приблизно 200 грам, молоко – 1/4 склянки, картопля – 4 картоплини, борошно – 1 ст. л., тертий сир – 1 ст. л., масло вершкове – 1 ст. л, для бульйону: коріння (петрушка), моркву.
Спосіб приготування
Очищаємо ретельно м\’ясо від плівок і сухожиль, зварити з морквою і корінням. Готову яловичину порізати тоненькими скибочками, викласти на сковорідку. Навколо викладаємо картопляне пюре, заливаємо молочним соусом, посипаємо тертим сиром і запікаємо в духовці (7 хвилин). Молочний соус: прогріти в каструлі борошно і додати гаряче молоко, перемішати, щоб не залишилося грудочок. Можна подавати, поливши розтопленим вершковим маслом.
Дієта при хворобах жовчного міхура – корисні поради та відгуки
При подібних захворюваннях овочі і фрукти надають сприятливий вплив. Це обумовлено їх вираженою жовчогінною дією. Особливою активністю в цьому відношенні відрізняються соки плодів та овочів. Відмінним стимулятором жовчовиділення є овочі, що вживаються з рослинним маслом, яке підсилює їх ефективність. Тому хворим рекомендується вживати салати, вінегрети з рослинним маслом. Вітаміни, що містяться в овочах, особливо вітамін С, покращують функції печінки, жовчного міхура. Плоди і овочі надають профілактичну дію в освіті холестеринових каменів у жовчному міхурі завдяки своїй здатності сприяти виведенню холестерину з організму.
Але не всі ягоди, фрукти і овочі корисні при таких захворюваннях. Потрібно вживати виключно стиглі ягоди, фрукти (солодкі яблука, виноград, вишні та груші, мандарини і апельсини, малину, полуницю, дині та кавуни). З овочів рекомендовані лише ті, які сприяють відділенню жовчі і регулярному випорожненню кишечника. Це морква, буряк, ріпа, капуста, кабачки, гарбуз, свіжі помідори, огірки, салат. Капуста, картопля і бобові можна вживати не всім, тому що ці продукти провокують утворення газів у кишечнику. Забороняється вживати кислі сорти яблук, журавлину, аґрус лимони та інші кислі плоди, вони дратують слизову. Що може викликати спазми і посилити біль.
Також не слід їсти овочі, що містять щавлеву кислоту (щавель, шпинат) і ефірні олії (редька, редис, цибуля, цедра цитрусових), вони дратують печінкові клітини. Крім того, щавлева кислота може призвести до утворення каменів. Фрукти і овочі потрібно вживати разом з іншими продуктами. Забороняється їсти смажені овочі, а також маринади. При лікуванні захворювань печінки або жовчного міхура за рекомендацією лікаря проводяться розвантажувальні дні на фруктах і овочах: кавунові, яблучні, ягідні, виноградні, морквяні й інші.