03.09.2012 04:59
Дієта при панкреатиті – опис і загальні принципи
Панкреатит представляє собою не що інше, як гостре або хронічне запалення підшлункової залози. При цьому саме підшлункова виконує дуже важливу функцію в організмі – вона забезпечує секрецію інсуліну, а також травних ферментів. Тому якщо відбувається запалення підшлункової залози, то з\’являються дуже серйозні проблеми з усім організмом. Лікування, будь то хірургічне або медикаментозне, не скасовує і зміна раціону – адже тільки так можна стабілізувати роботу підшлункової залози.
При діагноз панкреатит, систему харчування необхідно терміново міняти. Важливо харчуватися дробно – весь раціон необхідно розбивати на невеликі порції – приблизно 5-6 в день. Категорично заборонено переїдати, краще залишитися трохи голодним.
У раціоні повинні переважати протерті продукти – такі не будуть дратувати слизову оболонку шлунка.
Що стосується хімічного складу, то в раціоні має бути мінімум жирів – приблизно 60-80 грам, але має бути необхідну кількість білків – близько 150 грам. Кількість надходять в організм вуглеводів теж треба скоротити.
Але в раціоні повинні бути присутніми продукти, що мають сокогінну дію, тобто капустяний відвар, міцні бульйони тощо.
Під час загострення панкреатиту від їжі потрібно повністю відмовитися – приблизно на пару днів. І на якій би стадії не було захворювання, хворому не можна їсти холодні, гарячі страви.
Дієта при панкреатиті – які продукти можна вживати
1. Неміцний чай з лимоном, з замінником цукру або напівсолодкий, з додаванням молока, без цукру, фруктово-ягідні соки, попередньо розведені водою, відвар шипшини.
2. Кисломолочні напої, нежирний і свіжий некислий кальцинований сир, сирні пудинги, пасти, при переносимості – молоко.
3. Протерті компоти, приготовані з сухих, свіжих фруктів, муси, приготовані на замінники цукру, желе.
4. Яйця можна їсти в білкових омлети – у добу дозволено до двох білків, жовтків повинно бути в стравах не більше ?.
5. Сухарі, пшеничний хліб, випечений з борошна 2-го, 1-го сортів. Хліб повинен бути обов\’язково вчорашньої випічки або підсушений, дозволено печиво, але тільки несолодке і сухе.
6. Полувязкие і протерті каші з рису, гречаної, вівсяної, манної крупи. Варити їх можна на воді або розводити воду навпіл з молоком. З круп також можна робити запіканки, суфле, пудинги, можна розводити крупи навпіл з сиром. Можна відварні макаронні вироби.
7. Нежирна яловичина, кролятина, телятина, індичка, курятина (вся птиця без шкіри). Готувати м\’ясо можна в паровому або відвареному вигляді, рубане або протерте (котлети, пюре, суфле, бефстроганов, кнелі, м\’яке м\’ясо цілим шматком). Можна також нежирні сорти риби – їх можна їсти в відвареному вигляді (наприклад, заливна після відварювання), готувати рубаними або шматком.
8. Вегетаріанські супи протерті з гарбузами, кабачками, морквою, картоплею, з вермішеллю, вівсяної, рисової, манної або гречаною крупою. Можна додавати 10 грам сметани або ж 5 грам вершкового масла.
9. Некислі, м\’які, стиглі ягоди і фрукти – є протертими в сирому вигляді, або ж запікати яблука.
10. Запечені і варені в протертому вигляді крохмалисті овочі: кольорова капуста, гарбуз, картопля, морква, зелений горошок, кабачки, буряк.
11. Рафіновані рослинні масла (максимум 10-15 грам), вершкове масло (максимум 30 грам).
Дієта при панкреатиті – які продукти не можна вживати
1. Какао, кави, холодні і газовані напої, виноградний сік.
2. Алкогольні напої.
3. Жирні молочні продукти.
4. Зварені круто яйця, страви з цільними яйцями, смажені яйця.
5. Випічка з листкового, будь здобного тесту, а також свіжоспечений пшеничний, житній хліб.
6. Жирні сорти м\’яса, ковбаси, консерви, жирну рибу, копченості, нирки, ікру, печінку, мозок.
7. І розсипчасті, бобові, каші. Обмежити потрібно ячну, перлову, кукурудзяну крупи, пшоно.
8. Супи на грибному, рибному, м\’ясному бульйони, холодні супи овочеві (борщ, окрошка), щі, борщі, молочні супи.
9. Інжир, виноград, банани, фініки.
10. Прянощі.
11. Кондитерські вироби, шоколад, морозиво, варення.
12. Непротерті сирі фрукти і овочі, редьку, білокачанну капусту, ріпу, цибулю, редис, часник, баклажани, щавель, шпинат, гриби, солодкий перець.
13. Сало, кулінарні жири.
Дієта при панкреатиті – приклади меню
Точні порції не вказані, оскільки необхідно орієнтуватися на конституцію людини, його вага, колишній режим харчування. Але важливо розуміти, що за день слід з\’їдати 20 грам вершкового масла, 200 грам хліба, 30 г цукру, 8-10 грамів кухонної солі. Тобто порції повинні бути мінімальними. І важливо не відступати від рекомендованого режиму харчування.
Варіант № 1
Перший прийом їжі: картопляне пюре, скибочка вчорашнього хліба, слабкий чай.
Другий прийом їжі: омлет, парова куряча котлета, скибочка вчорашнього білого хліба, склянка нежирного молока.
Третій прийом їжі: суп, приготовлений на курячому бульйоні слабкому, відварна риба, кабачки на пару, скибочка вчорашнього хліба, компот, жменю родзинок.
Четвертий прийом їжі: кисіль і желе з фруктів.
П\’ятий прийом їжі: порція вівсяної каші, яловича парова котлета, пюре з моркви, неміцний чай з молоком.
Варіант № 2
Натщесерце: відвар шипшини слабкий.
Перший прийом їжі: скибочка подрібненого відвареного м\’яса, порція вівсяної каші, буряковий салат, неміцний чай.
Другий прийом їжі: паровий омлет, відвар шипшини.
Третій прийом їжі: молочний суп, відварне м\’ясо, картопляне пюре, компот із сухофруктів.
Четвертий прийом їжі: пудинг з нежирного сиру, неміцний чай.
П\’ятий прийом їжі: картоплю, тушковане з кабачками, нежирний кефір.
Дієта при панкреатиті – корисні поради та відгуки
Дуже важливо виключити з раціону продукти, які викликають здуття кишечника, які містять грубу клітковину, стимулюють секрецію травних соків або багаті екстрактивними речовинами.
Порада: страви краще готувати на пару – це дозволить зберегти соковитість і смак продуктів, а також використовувати мінімальну кількість жиру, а то і зовсім обійтися без нього.
При гострому нападі панкреатиту можна взагалі спочатку поголодувати. Дієти ж доведеться дотримуватися тривалий час. Варто з\’їсти заборонені продукти, як підшлункова залоза знову себе проявить.