03.02.2013 03:01
Паста з креветками – загальні принципи і способи приготування
Для більшості людей слово паста асоціюється з Італією та її знаменитими спагетті. Це вам не якісь макарони, куплені на вагу, і навіть не звичайна довга соломка! «Правильна» паста просто зобов\’язана складатися з твердих сортів пшениці. Такі макаронні вироби завжди продаються в упаковці, вони не потребують промивання і довго не розварюються.
Спагетті, звичайно, ситне і смачне ласощі, але подавати страву у «голому» вигляді як-то нудно і неприйнятно. Саме тому існує тисячі рецептів соусів для італійських макаронів, які запалюють у страві новий «вогник». Залежно від заправки смак пасти можна змінити до невпізнання. Спагетті – універсальні, вони поєднуються буквально з усіма інгредієнтами. Знайшли своє поєднання вони і з креветками.
Для того щоб приготувати пасту з креветками, макарони і креветки відварюють окремо, а потім об\’єднують. Нерідко морських мешканців обсмажують і змішують з вершковим соусом. Який би спосіб теплової обробки ви не вибрали, запам\’ятайте одне – креветки «не люблять» довгого впливу високих температур. Чим більше їх отвариваешь, тим тугіше і не апетитніше стає їх м\’ясо. Як показує практика, ідеальний час теплової обробки варіює від 3 до 7 хвилин в залежності від розміру особин.
Паста з креветками – підготовка продуктів
Якщо зі спагеті все просто – переконався в достовірності (слід дивитися склад на упаковці), купив і отварил по інструкції, то з креветками доведеться трохи повозитися, за умови, якщо вони не були куплені в очищеному стані (такі креветки вже готові до вживання). Отже, якщо креветки все ж не оброблені, значить необхідно їх очистити, розпотрошити, видалити голову, панцир і вистилає внутрішню плівку, а потім промити в проточній воді.
Тепер наші ракоподібні готові до наступного етапу – тепловій обробці. До речі, в деяких випадках внутрішню плівку вдається зняти тільки після відварювання. Якщо ж необхідно обсмажити креветки, а горезвісна плівочка ніяк не хоче забиратися, спочатку обдайте їх окропом. Після такої маніпуляції креветки буквально самі «вилізуть з шкірки».
Паста з креветками – найкращі рецепти
Рецепт 1: Паста з креветками у вершках
Королівські креветки, чудовий вершковий соус, ніжний пармезан, неперевершений аромат базиліка і часнику – все це робить спагетті просто приголомшливим на смак. До речі, з макаронами можна поекспериментувати. Наприклад, замість довгих спагетті придбати пасту фарфалле (у вигляді бантиків) – вийде не тільки смачно, але й красиво.
Інгредієнти:
– 450 гр. спагетті
– очищені креветки 350 гр.
– жирні вершки (більше 30%) – 200 гр.
– 200 гр. щільних томатів
– дві-три зубчики часнику
– по смаку сіль
– по смаку перчик
– за смаком базилік
– за смаком пармезан (приблизно 50-70 гр.)
– масло вершкове (можна замінити рослинним)
Спосіб приготування:
1. Середні помідори нарізаємо великими шматочками (якщо будете брати черрі, то їх досить розрізати навпіл).
2. Раскаливаем сковороду з олією рослинним або вершковим), викладаємо креветки. Додаємо солі, перцю (або спецій) і обсмажуємо їх протягом 3-4 хвилин, постійно помішуючи.
3. Далі в ємність викладаємо нарізані помідори, пропущений через прес часник і тримай ще близько трьох хвилин. Далі кидаємо базилік і вливаємо вершки. Тримаємо страву на вогні ще близько трьох-чотирьох хвилин. До кипіння не доводимо.
4. По інструкції відварюємо макарони, викладаємо на тарілку і поливаємо їх злегка остигнув і загуслим соусом з креветок з вершками. Зверху посипаємо натертим з допомогою дрібної терки пармезаном.
Рецепт 2: Паста з креветками в пряному соусі
Пряні нотки страви надають такі інгредієнти як часник, гілочки м\’яти, листя петрушки і «цвях» соус – біле вино. Крім того, необхідно заздалегідь відварити овочевий бульйон. Його нам знадобиться всього півсклянки, однак смак страви змінюється кардинально. Спробуйте!
Інгредієнти:
– 250 гр. креветок
– 250 гр. дрібних помідорів
– 200 гр. макаронів
– один зубчик часнику
– пару гілочок м\’яти
– оливкова олія – близько трьох ложок
– 100 мл хорошого білого вина
– 100 мл свіжого бульйону
– по смаку сіль, перець
Спосіб приготування:
1. Креветки очищаємо стандартним способом. Помідори розрізаємо навпіл. Часник нарізаємо тонкими кільцями. Дрібно нарубаем необхідну зелень. Ставимо кип\’ятити воду на макарони, гарненько її підсолюємо.
2. Ставимо на вогонь ємність для смаження, прокалим, додамо оливкової олії. Кидаємо часник і обсмажуємо, щоб масло просякло його смаком і ароматом. Далі часник виймаємо.
3. На цьому ж маслі обсмажуємо очищені креветки близько чотирьох хвилин. Після чого відкладаємо вбік. У час, що залишився після креветок масло додаємо помідори, бульйон, вино. Доводимо суміш до кипіння, не забувши поперчити, підсолити і приправити частиною зелені. Вимикаємо плиту, змішуємо соус з креветками.
4. Вода в каструлі закипіла. Відварюємо спагетті згідно інструкції на упаковці (близько 6-8 хвилин). Відкидаємо їх на друшляк, а далі – на сковороду з пряним соусом. Додаємо решту зелень і наполягаємо на маленькому вогні близько десяти хвилин, поки спагетті не просочаться пряним соусом.
Рецепт 3: Паста з креветками і стручкової квасолею
Така нехитра страва готується дуже просто і швидко. Не довгоочікуваний результат просто чудовий. Квасоля дуже добре поєднується з макаронами і креветками. Заморожену стручкову квасолю для страви можна придбати практично в будь продовольчої точці, незважаючи на пору року.
Інгредієнти:
– 250 гр. спагетті
– 250 гр. очищених креветок
– одна столова ложка лимонного соку
– масло вершкове
– одна цибулина
– пару зубчиків часнику
– дві склянки квасолі свіжомороженої
– дві стіл. ложки яблучного або беловинного оцту
– дві стіл. ложки соєвого соусу
– по смаку сіль, перець
Спосіб приготування:
1. Згідно інструкції відварюємо спагетті, відкидаємо на друшляк, а потім викладаємо в блюдо, змішавши з вершковим маслом.
2. Лимонний сік змішати з перцем, подрібненим часником і обмазуємо маринадом очищені креветки. Залишимо поки в спокої. Далі на рослинному маслі обсмажуємо стручкову квасолю. Окремо обсмажимо цибулю з часником до лакової скоринки.
3. У напівготову квасоля додаємо приправи і оцет. Доводимо до готовності. Потім змішуємо з цибулею, часником, соєвим соусом. В тій сковороді, де обсмажували цибулю з часником, обсмажуємо мариновані креветки близько чотирьох хвилин.
4. Далі змішуємо їх з квасолею. Отриману масу перемішуємо зі спагеті. Блюдо готове. Подаємо його до столу, прикрасивши гілочкою м\’яти або петрушки. Приємного апетиту!
Паста з креветками – корисні поради досвідчених кулінарів
– Щоб приготувати «правильну» пасту, не слід купувати макарони на вагу – адже на око важко визначити, з якої борошна вони виготовлені. Крім того, необхідно дотримуватися час приготування макаронів, зазначену на упаковці. Справжні спагетті краще не доварити, ніж розварити;
– Свіжі креветки повинні мати загнутий хвостик, колір їх головки, як правило, варіюється від світлого відтінку до злегка зеленуватого (але не сірого і чорного). Наявність великого шару льоду, що покриває креветок, повинен вас насторожити. Набувати таких ракоподібних не рекомендується.