04.04.2014 19:43
Як то ми все більше і більше почали захоплюватися приготуванням страв європейської, китайської, корейської кухні, кожен раз знаходимо нові рецепти і намагаємося приготувати їх до святкового обіду або вечері. Потрібно віддати належне, що з приходом нових рецептів, наші столи почали виглядати яскравіше і презентабельнішими, більш урочистіше.
На прилавках супермаркетів почали з\’являтися все нові, досі нам невідомі продукти, приправи, спеції. Але все ж, іноді нам хочеться скуштувати щось своє, так добре знайоме нам з самого дитинства. З такими стравами навеваются приємні спогади, щасливе дитинство і юність, і все більше починаєш розуміти, що немає нічого смачнішого, ніж наш вітчизняний натуральний продукт.
І якщо в минулому, може бути, ці блюда не виглядали яскраво і барвисто, а як більш буденно, то зараз, коли ми вже знайомі з деякими секретами, можемо включати свою кулінарну фантазію і творити справжні чудеса. Візьмемо, наприклад перловку з м\’ясом. Багато хто з нас запам\’ятали це блюдо з студентських їдалень, коли пухкенька кухарка на тарілку викладала нам ополоники перлову кашу і поливала її м\’ясним соусом з шматочками м\’яса. А давайте-но ми з вами приготуємо це страви по-новому, так, щоб слинки потекли у всіх наших домочадців.
Рецепт 1. Перловка з м\’ясом
Необхідні інгредієнти:
– свинина або яловичина – 600 г;
– морква – 2 шт.;
– болгарський перець червоний – 1 шт.;
– селера – 50 г;
– зелені пір\’я цибулі і зелень петрушки;
– рослинна олія – 5 ст. л.;
– лавровий лист, сіль і перець.
Спосіб приготування:
З вечора заливаємо необхідно кількість перлової крупи водою, а вранці зливаємо воду, крупу промиваємо в декількох водах і перекладемо її в каструлю. Заливаємо водою і ставимо на плиту. Після закипання обов\’язково зменшуємо вогонь і тушкуємо 1 годину.
Очищаємо корінь селери і моркву, перетираємо їх на крупній тертці. Цибулю і болгарський перець наріжемо кубиками. М\’ясо помиємо і нарізаємо його кубиками як на гуляш.
У казанчике розігріємо рослинне масло і відправимо смажитися шматки м\’яса. Перемішуючи, підсмажуємо їх 5-7 хвилин, після чого відправимо до м\’яса нарізану цибулю, перець, моркву і корінь селери. Солимо продукти, перемішаємо і готуємо ще 5 хвилин. Заливаємо водою в такій мірі, щоб вона повністю накрила наші продукти. Після закипання теж опускаємо вогонь і готуємо на мінімальному вогні 35-45 хвилин. У тому випадку, якщо ви будете використовувати яловиче м\’ясо, то час приготування природно збільшиться як мінімум до 1,5 години. Коли ваше м\’ясо вже стане мягковатым, приблизно за 10 хвилин до готовності, додаємо до продуктів відварену перлову крупу, додамо перець горошком, лавровий лист і солимо. Продовжимо готувати ще 5-40 хвилин, після чого обов\’язково видаліть лавровий лист, поперчіть блюдо меленим чорним перцем і додайте подрібнену зелень. Перловка з м\’ясом вже готова.
Рецепт 2. Перловка з м\’ясом і помідорами
Необхідні інгредієнти:
– м\’ясні кісточки – 2 кг;
– перлова крупа – 800 г;
– цибуля;
– помідори – 2 шт.;
– зелень петрушки;
– соняшникова олія.
Спосіб приготування:
У каструлю перекладемо промиті м\’ясні кісточки, заливаємо водою і варимо до тих пір, поки м\’ясо не буде легко відділятися від кісток. Ви це можете зробити з вечора, а за ніч бульйон добре настоїться, а м\’ясо просочиться. У бульйон може відправити трошки селери, моркви, опустіть цілу цибулину і лавровий лист. В принципі, на цьому бульйоні ви зможете на наступний день приготувати смачний наваристий суп.
Перлову крупу промиємо, заллємо її холодною водою і поставимо варитися. Як тільки вода закипить, зливаємо її, крупу переміщаємо в глибокий сотейник або каструлю з товстим дном, заливаємо бульйоном, солимо і варимо до готовності.
Чистимо цибулю і дрібно нарізаємо його. З бульйону вибираємо м\’ясо, відокремлюємо його кісточок і нарізаємо кубиками як на гуляш. Обсмажуємо на рослинному маслі цибулю, додамо до нього м\’ясо. Приправимо спеціями, перемішаємо і готуємо всі разом 5 хвилин. Готову перловку переміщуємо до м\’яса і перемішуємо. Помідор ошпарим окропом, знімемо шкірку і наріжемо його кубиками. Відправимо до перловке, перемішаємо і продовжуємо готувати ще 5-7 хвилин. Під кінець додамо нарізану зелень, перчимо і солимо при необхідності.
Рецепт 3. Перловка з м\’ясним фаршем
Необхідні інгредієнти:
– куряче філе – 0,5 кг;
– перловка – 1 склянка;
– велика морква – 1 шт.;
– цибуля – 2 шт.;
– перець і сіль; куркума і зіра, рослинна олія.
Спосіб приготування:
З вечора замочити перлову крупу, щоб на завтра процес приготування пішов швидше. Вранці тільки злийте вчорашню воду, добре промийте крупу і відправте її в каструлю варитися. На середньому вогні вона приблизно через 40-50 хвилин повинні дійти до потрібної нам консистенції.
Поки каша буде варитися, дрібно ножем нарізаємо філе. Куряче м\’ясо ніжне, не привередливое, так що впоратися з ним зовсім не важко. Якщо вам хочеться, то можете пропустити м\’ясо через м\’ясорубку, але я як то краще люблю, коли воно порізане дрібно. Додамо до м\’яса свої улюблені спеції, але обов\’язково використовуйте куркуму і зіру.
Окремо нарізаємо цибулю дрібними кубиками, а моркву натираємо на терочке або подрібнити в блендері. Відправимо до фаршу і добре перемішати. Перчимо і солимо.
На сковороді розігріємо масло і відправимо до нього обсмажуватися наш курино-овочевий фарш. Ніжне куряче філе, тому для цього процесу достатньо буде 10 хвилин. Ось зараз відправимо до фаршу перлову крупу, перемішати акуратно, щоб наш фарш рівномірно розподілився з крупою, і тушкуємо страву ще 5 хвилин.
Зараз потрібно налити в сковорідку воду на 2 см вище наших продуктів. Збільшуємо вогонь і доведемо до кипіння. Відразу ж опускаємо вогонь, сковорідку накриємо кришкою і тушкуємо страву ще півгодини. Готову страву знімаємо з плити і даємо йому постояти 10 хвилин під кришкою. Ось зараз у вас вже вийшло ніжна розсипчаста перлова крупа з м\’ясом. Додайте зелень до страви, і можете подавати.
Перловка з м\’ясом – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
– Щоб ваша перлова каша набула більш красивий зовнішній вигляд, в кінці приготування додайте трошки куркуму. Блюдо придбає жовтуватий відтінок і приємний аромат.
– Щоб перлова каша вийшла розсипчастою, радимо замочити крупу на 12 годин, після чого крупу промити в декількох водах.