26.12.2012 04:24
Мусака – загальні принципи і способи приготування
Мусака називають традиційне блюдо, яке готують жителі Балкан і Близького Сходу. Вона являє собою запіканку з тонких скибочок баклажана, які прослаиваются м\’ясним фаршем (частіше бараниною), томатами і овочами. Рецепти мусака можуть бути різноманітними, склад продуктів у них і послідовність приготування залежить від країни, в якій готують страву. Наприклад, фарш. Він може бути не бараниною, а телятиною, а то і взагалі відсутній – тоді мусака буде овочевий. Одні народи кладуть у мусаку картопля з солодким перцем та іншими овочами, а інші, крім томатів використовують сметану і яйця.
Незмінним для всіх рецептів залишається одне – це наявність в запіканці баклажанів. Ще однією особливістю мусака є те, що всі продукти блюдо закладаються одночасно і тушкують протягом приблизно години. Основними і обов\’язковими овочами, крім баклажанів, є лук і помідори. Як правило, крім них у страві є ще як мінімум один овоч у вигляді капусти (білокачанної або кольоровий), картоплі, кабачків, зеленого горошку. Мусаку прийнято приправляти різними прянощами – часником, лавровим листом, чорним або червоним перцем, зеленню кропу і петрушки; а також жирами – соняшниковою олією і сметаною.
Принцип приготування мусака також є загальним для більшості рецептів – м\’ясо використовують у вигляді фаршів, овочі нарізають у вигляді кружечків, а капусту – соломкою. Потім в широку і неглибоку каструлю, змащену вершковим маслом, викладають шарами баклажани, цибулю, помідори, кабачки або картопля (або інші використовуються овочі, а зверху – м\’ясо. Посипавши зеленню, мусаку запікають в духовці, після чого подають гарячою.
Мусака – підготовка продуктів
Основний продукт для мусака – це баклажани. Їх зазвичай миють, ріжуть кружальцями, що мають товщину близько 5 мм і присипають сіллю, щоб з баклажанів разом з соком вийшла характерна для них гіркоту.
Ще один важливий компонент мусака, якщо тільки вона не вегетаріанська – м\’ясо, найчастіше баранина. М\’ясо для мусака испольуют у виж фаршу, для чого підготовлену м\’ясну м\’якоть миють, звільняють отпленок і перекручують на м\’ясорубці.
Інші компоненти мусака, овочі (цибулю з морквою, болгарським перцем і т. д.) чистять і нарізають згідно з рецептом, зазвичай – кільцями, кружечками.
Мусака – найкращі рецепти
Рецепт 1: Мусака по-грецьки
Як відомо, мусака готується шляхом складання продуктів у форму і спільно їх гасіння. Уявіть, яким ароматним і смачним вийде блюдо, для приготування якого у високому деко шарами будуть гаситися молода баранина з баклажанами, помідорами, цибулею, часником і приправами! Це справжнє блюдо для сімейної вечері або обіду, яке обов\’язково оцінять всі ваші домашні.
Інгредієнти:
1 кг м\’якоті баранини;
3 баклажана;
5 середніх помідорів;
1 велика цибулина;
3 ст. л. оливкової олії;
3 зубчики часнику;
4 листочки свіжої м\’яти;
2 лаврових листа;
по 0,5 ч. л. коріандру з меленою гвоздикою;
мускатний горіх (мелений) – на кінчику ножа;
0,5 склянки сухого білого вина;
100 гр. борошна;
за смаком сіль з перцем;
для верху:
0,5 склянки тертого сиру пармезан;
100 гр. борошна;
300 гр. молока;
50 гр. вершкового масла:
кілька гілочок петрушки.
Спосіб приготування:
1. Вимивши баранину і нарізавши її невеликими шматками, пропускаємо мясо через м\’ясорубку.
2. Цибулю і часник чистимо і дрібно шаткуємо, помідори, вимивши, нарізаємо кубиками. Розігрів в сковороді оливкову олію, обсмажуємо на ньому цибулю, хвилин через 5-7 додаємо фарш, добре перемішуємо і обсмажуємо ще близько 10 хвилин. Потім додаємо помідори з часником, м\’ятою, лавровим листом, гвоздикою, коріандром, мускатним горіхом, солимо, перчимо і тушкуємо ще близько 15 хвилин. Потім, вливши вино і перемішавши все, доводимо до кипіння. Потім, знявши з вогню і зливши зайву рідину, накриваємо кришкою.
3. Очистити баклажани від шкірки, розрізаємо їх на гуртки, товщина яких повинна становити приблизно 1 див. Потім викладаємо їх в миску шарами і пересипаємо сіллю, залишаємо хвилин на 15. Після зливаємо сік, який виділиться з баклажанів, промиваємо їх водою й обсушуємо паперовим рушником.
4. Розігрів в сковороді оливкову олію, обсмажуємо в ньому баклажанові кружечки, попередньо умочуючи кожен у просіяне борошно. Час обжарювання з кожної сторони – близько 1 хвилини. Після обжарювання викладаємо кружечки на паперовий рушник, щоб воно ввібрало надлишок жиру.
5. Викладаємо в глибоку вогнетривку форму обсмажені баклажани, на них викладаємо половину підготовленого фаршу, зверху фаршу – другий шар баклажанів. Зверху накриваємо його ще одним шаром фаршу і розрівнюємо поверхню.
6. Моєму зелень петрушки і дрібно нарізаємо її. Розігрів в сотейнику вершкове масло, додаємо туди борошно і готуємо близько 5 хвилин при постійному помішуванні.
7. Злегка підігрів молоко, додаємо туди яйця і ретельно перемішуємо. Додаємо цю суміш в сотейник і готуємо близько 5 хвилин при постійному помішуванні. Потім додаємо тертий пармезан з зеленню, розмішуємо і знімаємо з вогню. Отриманим соусом змащуємо поверхню мусака.
8. Запікаємо мусаку близько півгодини в добре розігрітій духовці і подаємо на стіл прямо в формі, в якій вона готувалася, розділивши на порції.
Рецепт 2: Мусака вегетаріанська
Серед прихильників вегетаріанства також можна зустріти чимало гурманів. І вони напевно оцінять цей рецепт мусака, в якому готується шарами картоплю з цибулею, морквою, болгарським перцем, помідорами і часником. Блюдо виходить дуже смачним і ароматним.
Інгредієнти:
5 картоплин;
2 середніх цибулини;
1 велика морква;
1 великий болгарський перець;
2 середніх баклажана;
4 помідора;
2 зубчики часнику;
оливкова олія;
за смаком сіль з перцем;
сухі середземноморські трави;
за бажанням лавровий лист із запашним перцем.
Спосіб приготування:
1. Баклажани нарізаємо кружечками і, рясно посипавши сіллю, даємо їм постояти, щоб з них стік сік, який потім потрібно змити холодною водою.
2. Картоплю чистимо, нарізаємо такими ж гуртками, як баклажани, і викладаємо рівним шаром у змащену оливковою олією каструлю з товстим дном. Солимо його, перчимо і скроплюємо оливковою олією.
3. Нарізавши цибулю тонкими кільцями, викладаємо його рівним шаром на картоплю, солимо і перчимо.
4. Моркву чистимо й нарізаємо кружальцями, викладаємо її на цибулю і також солимо і перчимо, збризкуємо оливковою олією.
5. Болгарський перець чистимо і нарізаємо кільцями, солимо і перчимо, збризкуємо оливковою олією.
6. Зелень дрібно ріжемо, рубаємо часник.
6. Далі, виклавши баклажани, солимо їх і перчимо, скроплюємо маслом. І, нарешті, останнім шаром викладаємо помідори, порізані тонкими кружечками. Доливаємо в каструлю 100 мл води і ставимо її на повільний вогонь. Коли до кінця готування залишиться близько 5 хвилин, додаємо зелень з часником.
Рецепт 3: Мусака по-грецьки з яловичим фаршем і картоплею
Ще один рецепт мусака, але в ньому присутній картопля, який у поєднанні з м\’ясом і овочами дає дуже смачне і ситне блюдо.
Інгредієнти:
0,5 кг фаршу з яловичини;
3 картоплини;
2 баклажана;
1 цибулина;
2 зубчики часнику;
200 гр. сиру;
2 ст. л. томатної пасти;
400 гр. вершків;
2 ст. л. борошна;
за смаком сіль.
Спосіб приготування:
1. Почистивши цибулю, дрібно нарізаємо його і злегка обсмажуємо на рослинній олії з подрібненим часником. Потім додаємо туди фарш і продовжуємо обсмажувати ще близько 5 хвилин, в кінці смаження додаємо томатну пасту.
2. Порізавши баклажани кружечками, солимо і даємо їм постояти, щоб з соком, що виділився з них пішла гіркота.
3. Картоплю чистимо і відварюємо в підсоленій воді, потім, остудивши, ріжемо кружальцями.
4. Обсмаживши борошно на сковороді, додаємо до неї вершки, солимо і доводимо до кипіння.
5. Викладаємо на деко шари з м\’ясного фаршу, баклажанів, картоплі, потім, заливши їх вершковим соусом і посипати зверху сиром, запікаємо мусаку в духовці, щоб утворилася рум\’яна кірочка. Подаємо теплою.
Мусака – корисні поради досвідчених кулінарів
Вважається, що для приготування мусака найкраще підходить оливкова олія, однак, також можна використовувати соняшникову або кукурудзяну.
Мусака – це блюдо, яке обов\’язково повинно вийде соковитим, і разом з тим – добре пропеченим. Тому, для тих, хто любить готувати в мікрохвильовій печі, таку пораду: баклажани в такому випадку ми не обсмажуємо, розрізавши на кружечки, а ріжемо навпіл, припекаем в духовці близько 10 хвилин і нарізаємо на тонкі пластини, які і використовуємо при приготуванні страви. Так в баклажанах збережеться більше соку.
Мусаку зазвичай подають гарячою, але можна використовувати і в якості холодної закуски. Тоді її добре доповнити густим томатним соусом, який можна приготувати, збивши помідори, очищені від шкірки і насіння, зелень, часник і рослинне масло.