18.12.2012 20:13
Лобіо – загальні принципи і способи приготування
Грузинська кухня – це смак, колорит, по-домашньому прості і приємні страви. Навіть якщо ви не шанувальник цієї країни, не брати до уваги національні грузинські страви просто неможливо. Наприклад, лобіо (квасолю) – прекрасна закуска, і одночасно гарнір до основних страв. Його видів більше, ніж самих господинь в Грузії. Кожна знає кілька способів, а чоловік все одно приготує по-своєму. Квасоля – не тільки смачний і поживний продукт, але і джерело рослинних білків, вітамінів, мінералів. Чверть складу припадає на білок, саме тому по своїй цінності квасоля перевершує деякі сорти м\’яса. Приготувавши страву з квасолі, ми допомагаємо своєму організму, адже білок засвоюється на 80 відсотків.
Давно помічено, що любителі квасолі – спокійні і врівноважені люди, що володіють доброзичливим характером. Наявність заліза, калію, магнію та інших корисних речовин робить її не просто продуктом, а виключно корисним продуктом харчування. Особливо важливо це для людей після 40 років. Дієтологи рекомендують використовувати квасоля в харчуванні не менше 2 разів на тиждень.
Лобіо – підготовка продуктів
Різні сорти квасолі ніколи не змішують в одному блюді, щоб з-за різного часу варіння не отримати різнорідну консистенцію. Но розварювати квасоля потрібно дуже сильно. Інколи її взагалі розминають для отримання пасти. Смак страви надають знамениті грузинські спеції. Там місце і свіжої зелені (кінза, цибуля, петрушка), хмелі-сунелі (чебрець (чебрець), майоран, пажитник, біла гірчиця, розмарин, чабер, лавровий лист, м\’ята, базилік, шавлія, паприка, кориця, кріп, коріандр, тмин, гвоздика і шафран). Виходить надзвичайно запашне, але не гостре блюдо, чорний і червоний перець додається за смаком. Неодмінний атрибут грузинських страв – подрібнені горіхи. Перед приготуванням квасолю замочують на кілька годин, не тільки для того, щоб вона розбухла і варилася швидше, але і щоб вивести речовини, що призводять до здуття кишечника. Потім її заливають свіжою водою і варять на помірному вогні приблизно годину-півтора до готовності.
Лобіо – найкращі рецепти
Рецепт 1: Лобіо з помідорами
Ця страва чудово підходить для поста. Багато людей вважають пісні страви несмачними і не корисними, але не лобіо! Ця страва може бути смачніше навіть звичайних м\’ясних страв.
Інгредієнти: червона суха квасоля (200 грам, 1 склянка), ріпчасту цибулю (400 грам), помідори (200 грам), хмелі-сунелі (200 грам), рослинна олія, сіль, перець мелений чорний, кінза, петрушка, зелена цибуля, рубані волоські горіхи (2 столові ложки), часник (2 зубчики).
Спосіб приготування
Варимо квасолю до м\’якості, попередньо підготовлену і замочену, залишимо каструлю на плиті, щоб вона ще більше розм\’якшилася. Почистимо і крупно наріжемо лук, додати приправи і порізані кубиками помідори. Тушкуємо до тих пір, поки овочі не уварятся. Злити воду в квасолі і додати в лобіо. Подрібнити часник і волоські горіхи, додати в овочеву суміш, посолити і поперчити. Додаємо дрібно нарізану зелень, закриваємо каструлю кришкою і вимикаємо вогонь. Блюдо смачно в теплому і холодному вигляді, якщо воно охололо, то можна його не розігрівати, щоб часник і спеції не втратили свої якості.
Рецепт 2: Лобіо з м\’ясом з червоної квасолі
Червона квасоля – найбільш багате джерело клітковини. Вона дає надзвичайне відчуття ситості. ВООЗ (всесвітня організація охорони здоров\’я) рекомендує щодня вживати 20-40 г клітковини, вона сприяє виведенню токсинів з організму і стабілізації рівня цукру в крові. Ці калорії не повнять, тому можна не боятися і готувати лобіо з червоної квасолі хоч кожен день.
Інгредієнти: червона квасоля (500 грам), м\’якоть баранини (600 грам), помідори (600 грам), ріпчасту цибулю (2-3 шт.), часник, реган (базилік), часник (4-5 зубчиків), кінза, кріп, гострий перець, сіль, рослинне масло.
Спосіб приготування
Попередньо відваримо замочену квасолю протягом 1,5 годин. М\’ясо для лобіо готуємо на самому початку. Наріжемо дрібними шматочками і обсмажимо в рослинній олії приблизно півгодини. Додаємо нарізану цибулю, очищені від шкірки і нарізані кубиками помідори. Нарізаємо дрібно зелень і перець, часник подрібнюємо в часничниці – все відправляємо до м\’яса у сковорідку. Квасоля розтерти, змішати з іншими інгредієнтами, залишити гаситися ще 5-7 хвилин.
Рецепт 3: Лобіо з печерицями
Для страви з грибами важливо щоб квасоля залишилася целенькой, тому варіть її на дуже маленькому вогні.
Інгредієнти: цибуля ріпчаста (середній) (5 шт.), гриби печериці (250 грам), часник (3-4 зуб.), квасоля червона (1 склянка), волоський горіх або кешью (50 г), олія рослинна (50 мл).
Спосіб приготування
Замочуємо квасолю на ніч, потім відварюємо її в воді не менше 1,5 годин. Крупно поріжемо гриби, обсмажуємо на олії до рум\’яності. Потім викладаємо їх на тарілку і видавлюємо часник – аромат буде на весь будинок. Горіхи Крупно нарізати. З\’єднуємо всі компоненти, солимо і перчимо. Дійсно, дуже апетитно!
Рецепт 4: Лобіо на зиму з овочами
Консервована домашня квасоля – досить рідкісне блюдо, простіше купити в магазині. А даремно. Спробуйте овочеве блюдо, де квасоля грає головну роль, і ви не пошкодуєте.
Інгредієнти: квасоля (3 склянки), солодкий перець (1 кг), морква (1 кг), помідори стиглі (2 кг), олію (1 склянка), сіль (2, 5 столових ложок), цукор (300 грам), оцет (70 мл).
Спосіб приготування
Відваримо квасолю до готовності в підсоленій воді. Перець очищаємо від насіння і нарізаємо соломкою. Моркву натираємо на тертці, помідори пропустимо через м\’ясорубку. Змішуємо овочі, додаємо цукор, масло, сіль, варимо на невеликому вогні 30 хвилин після закипання. Оцет вводять за 10 хвилин до готовності. Гарячу масу викласти у стерилізовані банки і закатати.
Лобіо – корисні поради досвідчених кулінарів
– Найбільша кількість калорій містить біла квасоля. Саме вона дає повноту тіла. Червона і чорна квасоля володіє очисними властивостями, а також великою кількістю антоционинов – речовин, що уповільнюють старіння.
– Зелене лобіо – зовсім відмінне за смаком страва. Досить засвоїти основний принцип, і можна готувати різні страви з зелених стручків квасолі. Наприклад, лобіо з омлетом, сациві, м\’ясом, волоськими горіхами, яйцями і масою інших варіантів. Потрібно відварити квасолю в киплячій воді приблизно 40-50 хвилин, потім змішати із зеленню і покласти топлене масло. Протушкувати на сковорідці 10 хвилин – заготівля готова.