25.07.2012 17:38
Варення з вишні – загальний опис
Вишня славиться антиоксидантом антоцианином. Власне, саме він надає їй червоно-бордовий колір. Вишня, свіжа і консервована, корисна при подагрі, проблеми серцево-судинної системи, вона також здатна знижувати рівень холестерину. Вишневий джем особливо рекомендують взимку – він є відмінним засобом для профілактики застуди, активізує імунітет і покращує кровотворення.
Варення з вишні – підготовка посуду
Для варіння вишневого джему слід використовувати лише емальовані каструлі і миски. А закривати джем потрібно тільки лакованими кришками. В іншому випадку може змінитися колір продукту. Будь-який посуд-будь то каструлі або банки, необхідно спочатку вичистити з содою, а потім простерилізувати.
Варення з вишні – підготовка плодів
Вишні, як, втім, і черешні, повинні дозріти на дереві – це дозволить їм зберегти незрівнянний смак. Вишні, які будуть призначатися для консервування, необхідно зривати з плодоніжками. Якщо зривати одні лише ягоди, то з них може витікати сік, до того ж, такі плоди будуть набагато швидше псуватися. А вже безпосередньо перед приготуванням ягоди перебирають, відокремлюють від плодоніжок і миють.
Вишневий джем – рецепт 1
Можна приготувати смачний вишневий джем з аґрусом. Для чого потрібно кілограм вишень, 1,1 кілограма цукру, 150 грамів води і соку агрусу. При необхідності всі інгредієнти необхідно збільшити пропорційно.
Спосіб приготування такий:
1. Вимиті вишні слід звільнити від кісточок, для чого можна використовувати зубочистки або спеціальне пристосування. Після чого ягоди необхідно пропустити через м\’ясорубку, має сітку з діаметром отворів у 2,5 міліметра.
2. Подрібнені вишні слід помістити в емальований таз і додати воду з розрахунку 150 грам на кілограм плодів. Вишні з водою необхідно проварити на невеликому газу.
3. Після цього додається цукор (на кожен кілограм плодів вишні береться 1,1 кілограма цукру), і маса уварюється до готовності. Важливо не допустити пригорання, постійно помішуючи джем.
4. У самому кінці варіння джему необхідно додати попередньо вичавлений сік агрусу (на кілограм плодів вишні потрібно 150 грамів соку).
5. Джем ще в киплячому стані необхідно розлити в гарячі сухі банки і накрити їх лакованими кришками. Після чого герметично закупорити і, перевернувши банки шийкою вниз, залишити охолоджуватися.
Вишневий джем – рецепт 2
Вишневий джем також прекрасно гармонує з червоною смородиною. Спосіб приготування такого джему аналогічний попередньому рецепту. Тільки в кінці замість соку агрусу слід додати смородину. Що стосується інгредієнтів, то потрібно кілограм вишень, півкілограма червоної смородини і 0,75 кілограма цукру.
Спосіб приготування:
1. Для підготовки червоної смородини її необхідно відсортувати, видалити гілочки і плодоніжки, ягоди помити і подрібнити їх на м\’ясорубці.
2. Пропущену через м\’ясорубку смородину кладуть в емальований таз і додають приблизно 100-150 грамів води на кілограм смородини. Цю масу слід уварюють до загусання.
3. Проварені, як описувалося вище, вишні змішують з загусла смородиною, додають цукор і знову уварюють до готовності джему.
4. Гарячий джем розливають в простерилізовані банки і закочують лакованими кришками. Після герметичного закупорювання банки перевертають шийкою вниз і накривають ковдрою для рівномірного охолодження.
Вишневий джем – рецепт 3
Оскільки вишня володіє низькими желирующими властивостями, при приготуванні варення потрібно додавати інші ягоди для отримання щільної консистенції. Але можна використовувати і желатин. Ось рецепт вишневого джему з желатином. Для його приготування знадобиться кілограм вишні без кісточок, 0,9 кілограма цукру, пів літра води і 5 г желатину.
Спосіб приготування:
1. Для початку необхідно закип\’ятити цукровий сироп і в ще гарячий сироп покласти попередньо розчинений желатин (для цього беруть холодну воду) і вишню без кісточок.
2. Вишню в сиропі варять на помірному вогні, постійно знімаючи з\’являється піну.
3. Коли маса придбає консистенцію джему, необхідно її злегка остудити, а потім розкласти в простерилізовані банки.
Вишневий джем – рецепт 4
Приготувати вишневий джем можна і з лимонним соком. Для цього рецепта знадобиться кілограм вишні і кілограм цукру, а також чайна ложка лимонного соку.
Спосіб приготування:
1. Вишні слід перебрати, відокремити плодоніжки, помити і видалити кісточки.
2. В емальованому мисці плоди необхідно засипати цукром. І витримати так ягоди протягом години, щоб вони пустили сік.
3. Після цього вишні потрібно 30-40 хвилин варити на повільному вогні, не забуваючи постійно помішувати масу.
4. З\’являється пінку необхідно періодично знімати.
5. Лимонний сік потрібно додати, коли джем загусне. Після цього масу потрібно гарненько перемішати. Проварити ще кілька хвилин і зняти варення з вогню.
6. Знову добре перемішати готовий джем і розкласти його по стерилізованим банкам.
7. Банки закриваються кришками, укутываются в ковдру і залишають до повного остигання. Джем, приготований за цим рецептом, має густий і насичений колір.
Вишневий джем – корисні поради досвідчених кулінарів
Вишневий джем готують без кісточок. Між тим, кожна господиня знає, що вишневе варення з кісточками має дещо кращий смак і аромат. Для додання вишневого джему незрівнянного аромату слід витягнуті кісточки залити водою (щоб вода ледве покривала кісточки). Прокип\’ятити їх на вогні, процідити і використовувати отриманий відвар в приготуванні джему замість води.
