04.04.2014 12:05
Голубці – страва російської та української кухні, але страва настільки популярний, що його готують у багатьох країнах, але по-різному.
Отже, голубці складаються з 3-х складових:
Начинка. Традиційною начинкою є м\’ясний фарш із вареним рисом, але багато кухаря урізноманітнили смак овочами, зеленню, грибами, сиром.
– Правильно підготовлена капуста, яка повинна бути м\’якою і еластичною.
– Соус або підлива. Традиційною підливою вважається – томатно-овочева. Знову таки, її смак можна урізноманітнити за допомогою вершків, сметани, бульйону, спецій, зелені та інших продуктів.
Голубці з м\’ясом – варіації приготування
Рецепт 1: Голубці з м\’ясом “Традиційні”
Традиційні голубці – це м\’ясний фарш, крупного помелу з рисом, загорнутий в капусту і тушковані в томатно-овочевий підливі. Голубці з м\’ясним фаршем соковите і ситне блюдо, але багато хто з нас відмовляються їх готувати, причина – трудомісткий і тривалий процес. Перевага голубців приготованих за даною рецептурою в тому, що напівфабрикати можна зберігати в морозильній камері 1-1,5 місяця.
Необхідні інгредієнти:
плоска головка білокачанної капусти – 1 штука велика;
– свинячий фарш (грубого помелу) – 500 грам;
– яловичий фарш (грубого помелу) – 500 грам;
– цибуля – 3 штуки;
– рис – 1 склянку;
– морква – 1 штука;
– томати у власному соку – 400грамм;
– сіль, перець (мелений, горошком), лавровий лист, олію.
Спосіб приготування:
Підготовчий етап:
– Цибулю дрібно рубається, морква подрібнюється на тертці.
– Рис відварюється до напівготового стану al dente.
– Капустяний лист повинен бути еластичним і міцним. Для цього капуста без качана кладеться у велику каструлю з солоним окропом. Варка триває до тих пір, поки верхні листки без утруднення будуть відокремлюватися. У охололих листя зрізати товсті прожилки біля основи.
Приготування фаршу:
В одній ємності змішати два види фаршу, цибулю (2 голівки), рис, мелений перець, сіль. Інгредієнти ретельно перемішуються.
Формування голубців: на підготовлений капустяний лист викладається м\’ясний фарш (1-1,5 столової ложки). Капуста загортається конвертиком.
Приготування томатно-овочевий підливи:
На рослинному маслі обсмажується цибуля (1 штука) і моркву. Через 5 хвилин закладаються томати у власному соку, пригнічені виделкою, спеції і лавровий лист.
Теплова обробка:
Дно каструлі застеляється сирою капустою, потім укладаються голубці, зверху виливається томатно-овочева підлива. Голубці тушкуються на середньому вогні 30-35 хвилин.
Готове блюдо подається з підливою, в якій вони тушкувалися або ж зі сметаною Приємного всім апетиту!
Рецепт 2: Голубці з м\’ясом “Весняні”
Ці м\’ясні голубці отримали свою назву “Весняні” не випадково. Справа в тому, що фарш загортається в молоду капусту. Страва готується швидше і має більш ніжний смак.
Необхідні інгредієнти:
– молода капуста – 1 головка (велика);
– свино-яловичий фарш (грубого помелу) – 500 грам;
– рис – 0,5 склянки;
– морква – 1 штука;
– помідори – 3 штуки;
– цибуля – 1 штука;
– часник – 3 зубки;
– петрушка – 1 пучок.
Інгредієнти для заливки:
бульйон – 500миллилитров;
кетчуп – 2столовые ложки;
сметана – 4столовые ложки;
рослинна олія, перець, сіль.
Спосіб приготування:
Підготовчий етап:
– Молода капуста розбирається легко, тому листки опускаються в солону кипящюю воду на 1-1,5 хвилини. У охололих листя зрізати товсті прожилки біля основи.
– Рис відварюється до напівготового стану al dente.
– Цибулю дрібно рубається, морква подрібнюється на тертці. Овочі припускаются на рослинному жирі до м\’якого стану.
– Петрушка, часник дрібно рубається, томати без шкірки – подрібнюються в блендері.
Приготування фаршу:
В одній ємності змішати свино-яловичий фарш, рис, обсмажену моркву з цибулею, зелень, томати і спеції. Інгредієнти ретельно перемішуються.
Формування голубців: на підготовлений капустяний лист викладається м\’ясний фарш (1-1,5 столової ложки). Капуста загортається конвертиком.
Приготування заливки: в одній ємності з\’єднати сметану, кетчуп, бульйон і спеції.
Теплова обробка:
Капустяні конвертики обсмажують на рослинному жирі і укладаються в гусятницю. Голубці заливаються заливкою, таким чином, щоб були ледь покриті. Капустяні конвертики тушкуються 30 хвилин, на середньому вогні.
Готову страву підноситися гостям зі сметаною і зеленню. Приємного всім апетиту!
Рецепт 3: Голубці з м\’ясом “Легкі”
Голубці, приготовані за даною рецептурою більш легкі, так як свино-яловичий фарш замінений на курячий, який вважається легкозасвоюваним і практично дієтичним.
Необхідні інгредієнти:
– плоска головка білокачанної капусти – 1 штука (велика);
– курячий фарш (грубого помелу) – 500 грам;
– рис – 1 склянку;
– морква – 1 штука;
– помідори – 3 штуки;
– цибуля – 1 штука;
– часник – 2 зубчики;
– зелень, сіль, перець, рослинна олія.
Інгредієнти для заливки:
– томатна паста – 2 столові ложки;
– сметана – 200 грам;
– помідори – 2 штуки;
– розмарин – кілька гілочок.
Поетапний план, приготування “Легких” м\’ясних голубців.
Підготовчий етап:
– Цибулю, зелень, часник дрібно рубається, морква подрібнюється на тертці, томати без шкірки – подрібнюються в блендері. Овочі припускаются на рослинному жирі до м\’якого стану.
– Рис відварюється до напівготового стану al dente.
– Капустяний лист повинен бути еластичним і міцним. Для цього капуста без качана кладеться у велику каструлю з солоним окропом. Варка триває до тих пір, поки верхні листки без утруднення будуть відокремлюватися. У охололих листя зрізати товсті прожилки біля основи.
Приготування фаршу:
В одній ємності змішати курячий фарш, рис, обсмажену моркву з цибулею і томатами, зелень і спеції. Інгредієнти ретельно перемішуються.
Формування голубців: на підготовлений капустяний лист викладається м\’ясний фарш (1-1,5 столової ложки). Капуста загортається конвертиком.
Приготування заливки: в одній ємності з\’єднати сметану, кетчуп, подрібнені в блендері томати, спеції і розмарин. Інгредієнти виливаються в сотейник і доводяться до кипіння.
Теплова обробка:
Дно каструлі застеляється сирою капустою, потім укладаються голубці, зверху виливається заливка. Голубці тушкуються на середньому вогні 35-40 хвилин.
Готове блюдо подається з підливою, в якій вони тушкувалися або ж зі сметаною Приємного всім апетиту!
Голубці з м\’ясом – рекомендації шеф-кухарів
Щоб начинка у голубцях була смачніше, її готують з декількох видів фаршу, і краще, якщо фарш буде крупного помелу.
Щоб капуста для голубців була ніжною, її відварюють, з листів видаляються прожилки, а потім вже сформований голубець (конвертик) обсмажується на рослинному жирі і гаситься в соусі до готовності м\’яса.