25.07.2012 12:20
Варення з троянди – загальний опис
Троянди повсюдно вирощують для озеленення міст і селищ, присадибних ділянок та здравниць, парків і садів. Розарій називають найкращою декоративною композицією. Але, кожна рослина на нашій планеті зберігає в собі не тільки декоративну привабливість, а й несе певні властивості – косметичні, гастрономічні або цілющі. І троянда не є винятком з цього правила.
Троянда – знаменитий рослина, яку застосовують в побуті з глибокої давнини. Хроніки цивілізацій підтверджують те, що здавна рожеве масло, екстракти і пелюстки використовувалися для прийняття ванн, приготування лосьйонів для шкіри і інших косметичних засобів, заварювання чаю, а також вживалися в їжу.
У наші дні прийнято готувати варення з троянд. Воно лікує у дорослих і дітей ангіну і бронхіт, вважається корисним засобом при виразці шлунка і гастриті, допомагає при кровоточивості ясен та стоматитах. Варення з пелюсток троянд добре знімає хронічну втому, допомагає впоратися з вегетосудинною дистонією, безсонням і дратівливістю.
Це страва зміцнює нервову систему і прописано після перенесення важких захворювань і при авітамінозах. Так, просто варення з троянди запашні і дуже смачне. До того ж воно знадобиться для солодких рулетів і пахлави.
Варення з троянди – підготовка посуду
Щоб видалити пилок з пелюсточок використовуються сита, решета і друшляки. Залишати троянди, щоб вони засахарились, прийнято у фарфоровому або емальованому посуді. Посуд готується, як для варіння будь-якого іншого варення, компоту або сиропу. Банки прийнято влаштовувати металевими кришками, що герметично.
Варення з троянди – підготовка пелюсток
Для трояндового варення потрібен особливий сорт троянд – рожевого кольору і невеликого розміру. Крім чайної троянди в кулінарії використовуються пелюстки тільки що розпустилися бутонів червоних троянд і шипшини. Важливо не запізнитися зі збором пелюсток, так як годину цвітіння дуже короткий. Рекомендується зривати пелюстки рано вранці, тоді варення буде відрізнятися особливим смаком і тонким ароматом.
Якщо є невеликий кущ чайної троянди, та достатню кількість трояндочок за один раз складно зібрати, їх можна заготовляти по мірі розпускання 3 – 4 дні, укладаючи в целофановий пакет і щільно зав\’язуючи, щоб не зник аромат. Сировину потрібно зберігати в холодильнику.
Коли набереться достатня кількість трояндочок, слід відокремити листочки: для цього однією рукою збираються всі пелюсточки разом, а другий перекручуються і відриваються чашолистки. Утворилася гірочку пелюсток варто трохи скуйовдити на столі, щоб усунути зайві маточки-тичинки. Потім пелюстки відправляють в друшляк, волосяне сито або сито, просівають і звільняють від пилку.
Варення з троянд – рецепт 1
Рекомендується взяти пелюстки запашної червоної масляного троянди – 200 грам, 2 склянки води, 1 кілограм цукру, 1 чайну ложку винної кислоти. Традиційно слід видалити тичинки і обрізати ножицями білу тверду частину. Потім готується рідкий сироп з води і цукру, і туди опускаються пелюстки. Варення слід варити до готовності сиропу на сильному полум\’я, після чого потрібно додати винну кислоту і варити ще кілька хвилин.
Варення з троянд – рецепт 2
Для приготування варення по цьому рецепту знадобиться півкілограма пелюсток троянд, півтора кілограма цукру, 1 стакан води, пів-лимона. З разових троянд потрібно зняти пелюстки і видалити білі частинки, нарізати дрібно, змішати з 0,5 кг цукрового піску і настояти в цьому образі дві доби. З кілограма цукру і води потрібно зварити сироп з додаванням лимонного соку. Опускати зацукровані пелюстки троянд слід у гарячий сироп. Вариться варення до готовності на повільному полум\’ї.
Варення з троянд – рецепт 3
За рецептом варто взяти кілограм пелюсток чайних троянд, 6 кілограм цукру, 8 грам лимонної кислоти. Біла частина пелюсток зрізати ножицями, віддаляться засушені пелюстки, відділяється пилок. Підготовлені таким чином пелюстки промиваються в морозній воді, відправляються в таз і заливаються водою. На 1 кілограм пелюсток належить брати 2 літра води. Далі маса доводиться до кипіння і вариться в межах 5 хвилин. Потім пелюстки засипають цукром і варяться до готовності.
Варення з троянди – корисні поради досвідчених кулінарів
Як і при варінні сиропу, варення можна додавати пелюстки простих яскраво-червоних троянд, але тільки жменя, і не більше, так як вони грубі і залишаються в варення твердуватими. А ось жменька помітною не буде, але це додасть варенню більш насиченого кольору.
Досвідчені кулінари рекомендують при варінні трояндового варення пробувати пелюсточки на зубок, щоб при необхідності проварити їх довше. Але старатися не варто, так як при тривалому варінні втрачаються вітаміни, і погіршується колір.
Щоб зберегти природний колір пелюсток і уникнути засахаренности, рекомендується в період варіння додати в варення лимонну кислоту. Готове варення можна відокремити на безпосередньо сироп і пелюстки, які можна класти як начинку в кондитерські вироби, або робити лікер з них.
