24.07.2012 02:15
Варення з жимолості – загальний опис
Жимолость являє собою кисло-солодку ягоду синього кольору, схожу на чорницю, але більш довгасту. Є різні сорти жимолості, різні за змістом кислоти, терпкість і т. д. Жимолость використовують для приготування варення, компотів, соків. Варення з жимолості готується раніше всіх інших ягід полуниці, черешні, вишні і т. д.
Жимолость багата вітамінами і мікроелементами. Зокрема, ягоди жимолості є джерелом вітамінів С, А, групи В, глюкози і фруктози, органічних кислот. Вітаміну С вони містять стільки ж, скільки лимон і ківі. За кількістю магнію і натрію жимолость перевершує всі ягоди, за кількістю калію з нею зрівнятися тільки брусниця, а за змістом Р-активних речовин вона є однозначним лідером серед ягід, обігнавши навіть шипшина.
Також ягоди жимолості багаті марганцем, міддю, кремнієм, цинком, алюмінієм, барієм, йодом. Доведено, що вона ефективно усуває болі в суглобах, знижує артеріальний тиск, нормалізує травлення.
В залежності від місця збору, ягоди жимолості містять різну кількість тих чи інших хімічних речовин, і, отже, вони мають різні смакові властивості. Ягоди, що ростуть в жаркому кліматі, мають меншу кислотність і більший вміст цукру, дубильних і фарбувальних речовин, що зумовлює злегка гіркий смак ягід. Прохолодний клімат сприяє підвищенню кислотності ягід жимолості та збільшенню вмісту вітаміну С. Ягоди, зібрані в місцях з помірно-континентальним кліматом, мають більш солодкий смак і підвищений вміст цукрів і вітаміну С.
Варення з жимолості – підготовка посуду
Для зберігання варення з жимолості краще всього користуватися невеликими банками, наприклад, ємністю 0,5 л. Щоб знищити бактерії, які можуть стати причиною псування продуктів, банки стерилізують. Однак, спочатку слід провести ревізію тари, ретельно вимивши банки та перевіривши їх на наявність сколів та тріщин. Кришки теж слід перевірити, нам підійдуть тільки чисті і рівні. Металеві кришки для закачування повинні бути без іржі і мати нову гумку (прокладку). Після такої ревізії можна приступати до стерилізації.
Найдоступнішим методом, що знищує всі шкідливі мікроорганізми, є стерилізація високою температурою. Дуже важливо під час стерилізації забезпечити збереження банок, так як скло, з якого їх роблять, дуже погано сприймає перепад температур і може тріснути. Це ж стосується і різкого охолодження.
До основних способів стерилізації банок в домашніх умовах відносять:
– стерилізацію банок з допомогою пари;
– стерилізацію банок в духовці;
– стерилізацію банок з допомогою мікрохвильової печі.
Також, плануючи варити варення, слід підготувати велику емальовану каструлю або миску, або мідний таз, кухонні ваги, дерев\’яну лопатку для помішування варення, ополоник (щоб обережно розливати його по банках).
Варення з жимолості – підготовка ягід
Вибираючи ягоди для варення, слід пам\’ятати, що вони повинні бути свіжими, не перезрілим, без пошкоджень, дефектів і гнилі. Тому їх слід ретельно перебрати, очистивши від листочків і гілочок. Потім промити під проточною водою, дати стекти воді і потім обсушити на чистій тканині.
Варення з жимолості – рецепт 1
1. У приготовлену каструлю або миску наливаємо 200 гр. води і висипаємо 1 кг цукру, помішуючи, доводимо до кипіння.
2. Після розчинення цукру, на малому вогні варимо сироп ще близько 10 хвилин.
3. Підготовлені ягоди жимолості (1 кг) поміщаємо в киплячий сироп і, коли закипить, знімаємо з плити і ставимо посуд з варенням в прохолодне місце, залишаємо на 7 годин, можна на ніч.
4. По закінченні цього часу знову ставимо її на вогонь і при обережному помішуванні проварюємо протягом 15 хвилин, знімаючи при необхідності піну.
5. Переливаємо готове варення гарячим підготовлені стерилізовані банки і закрити капроновими кришками.
Варення з жимолості – рецепт 2
1. Підготовлені ягоди жимолості в кількості 1 кг кладемо в каструлю і, засипавши 1 кг цукру, залишаємо на 3-4 години, поки ягоди не пустять сік.
2. Помістивши посуд з ягодами на вогонь, варимо протягом 5 хвилин, потім відставляємо на 8 годин.
3. Потім, поставивши варення на вогонь, довариваем його до готовності протягом приблизно 15 хвилин.
4. Переливаємо готове варення гарячим підготовлені стерилізовані банки і закрити капроновими кришками.
Варення з жимолості – рецепт 3
1. Готуємо сироп з 200 гр. води і 1 кг цукру як в рецепті №1.
2. Занурюємо в нього 1 кг підготовлених ягід жимолості і витримуємо в сиропі близько 4 годин, щоб ягоди просочилися.
3. Після цього варимо варення близько 5 хвилин і знову відставляємо його на 6-8 годин.
4. Потім знову, помістивши ємність з варенням на вогонь, варимо до готовності при акуратному помішуванні (поки ягоди не перестануть спливати).
5. Переливаємо готове варення гарячим підготовлені стерилізовані банки і закрити капроновими кришками.
Варення з жимолості – корисні поради досвідчених кулінарів
Щоб попередити засахаривание, при останній варінні варення з жимолості в нього додають лимонну кислоту (1 гр. на 1 кг варення).
Для варення краще вибирати сорт жимолості з невеликою кислинкою, щоб воно не мало приторно солодкого смаку.
Деякі кулінари вважають, що варити жимолость другий раз не потрібно, щоб ягідки не сморщивались, просто потрібно при однократній варінні збільшити кількість цукру, взявши його 1,5 кг на 1 кг ягід.
Зберігати варення з жимолості слід в шафі, у погребі, можна на балконі, так як в мороз воно не замерзає, зберігаючи всі свої корисні властивості.