Супи з м'ясом - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати супи з м'ясом.


04.04.2014 11:49

У різних країнах супи - одне з найулюбленіших і найпопулярніших страв. Вони можуть бути і овочевими, рибними, грибними, м'ясними, молочними.

Поговоримо про супах з м'ясом. Вони доречні в будь-який день і в різний час року, але особливо бажані у холодні осінні чи зимові дні. У цю пору рідко хто не зрадіє тарілці гарячого супу, такого ситного і зігріває не тільки тіло, а навіть душу. Суп на м'ясному бульйоні, заправлений овочами, дасть організму енергію і корисні речовини.

Супи з м'ясом. Підготовка продуктів

М'ясо для супу промивають, позбавляють від прожилок, плівки. З курки зняти шкіру - такий бульйон буде менш жирним, більш дієтичним.

Яловичину або свинину нарізають на невеликі шматочки. Куряче м'ясо відварюють великими шматками, а потім виймають з каструлі, видаляють кістки, ріжуть м'ясо на невеликі шматочки і відправляють назад в бульйон.

Супи з м'ясом. Кращі рецепти

У наведених нижче рецепти використовуються самі звичайні і всім доступні продукти. Слідувати їм зможе кожна господиня. В них можна вносити будь-які корективи, підлаштовуючи рецептуру під свій смак.

Рецепт 1. Суп з м'ясом (реберцями) та квасолею

Квасоля робить суп наваристим і ситним, а реберця, тим більше копчені, наповнюють його неймовірним ароматом. Блюдо дуже смачне, спробуйте зварити - не розчаруєтеся!

Необхідні інгредієнти:

- квасоля (півтори склянки);

- картопля (4 шт.);

- томатна паста (3 ст. л.).

І основний компонент цього супу - свинячі реберця. Вони можуть бути копченими або сирими. Необхідну кількість для наваристого смачного супу - 1 кг.

Використовуйте також зелень - кріп, петрушку.

Спосіб приготування:

Квасоля для супу потрібно підготувати заздалегідь. На ніч залийте її холодною водою, попередньо промивши.

Якщо використовуєте реберця сирі, їх слід відварити. Майте на увазі, що першу воду, як тільки закипить, потрібно злити і залити в каструлю нову.

Туди ж викласти квасолю, слив її попередньо крізь друшляк.

Відваривши квасоля з реберцями, додати почищену й нарізану картоплю. На цьому етапі потрібно супчик посолити.

Хвилин за десять до повної готовності покласти в каструлю томатну пасту, прокип'ятити.

В самому кінці додати стільки нарізаної зелені, скільки ви любите. Додайте до неї ще й свої улюблені спеції. Нехай всі разом прокипить пару хвилин.

Якщо використовуються копчені реберця, то їх необхідно закладати одночасно з картоплею.

Рецепт 2. Суп з м'ясом в мультиварці

Пропонуємо рецепт для тих, хто любить рис в супі. Блюдо підійде для дитячого харчування, та й дорослі скуштують його з великим задоволенням. Суп схвалять дієтологи, що цілком зрозуміло - він з яловичиною, інгредієнти не обсмажуються.

Необхідні інгредієнти:

- яловичина (300 г);

- моркву (1 шт);

- по дві цибулини і картоплини;

- рис (200 г).

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати на шматочки, які зазвичай кладуть у суп.

Моркву, цибулю, картоплю очистити від шкірки.

Після цього їх подрібнити: картоплю і цибулю нарізати, а морква обробити на дрібній тертці.

Всі овочі та м'ясо викласти в чашу мультиварки, залити до них півтора літра води. Краще, якщо це буде окріп.

Посолити.

Вибрати відповідний режим «Гасіння» або «Суп». Виставити на одну годину.

Суп вариться, а рис тим часом потрібно промити. Момент його закладки - за чверть години до закінчення варіння супу. Цього часу цілком достатньо, щоб рис став м'яким.

Рецепт 3. Суп з курячим м'ясом і кабачком

Легкий і поживний, наповнений самими корисними і смачними овочами, цей суп гідний того, щоб закріпитися у вашому обідньому меню.

Необхідні інгредієнти:

- цибулю (2 шт.);

- по одній штуці інших овочів: помідор, кабачок, морква, солодкий перець;

- рослинна олія (для обсмажування овочів);

- приправи, спеції - ті, які ви віддаєте перевагу в супах.

І головний інгредієнт курячого супу - стегенця. Дрібних слід взяти два, а великого - достатньо одного.

Спосіб приготування:

З курячих стегенець зняти шкірку. Залити холодною водою і поставити на вогонь.

У каструлю покласти цілу очищену цибулину. Вона наповнить бульйон аромат і смак.

М'ясо з готового бульйону дістати, вийняти кістки, порізати і повернути в каструлю.

Обсмажити в рослинному маслі овочі: другу цибулину і моркву, цибулю попередньо нарізавши ножем, а морква - подрібнивши на тертці.

Настала черга помідора. Зробити надріз на його поверхні і обдати окропом - це допоможе позбавити його від шкірки. Нарізати очищений помідор і солодкий перець, приєднати їх до овочів на сковороді. Гасити всі овочеві компоненти супу разом хвилин десять. При бажанні додати трохи бульйону.

Кабачок порізати невеликими кубиками і покласти в бульйон. Туди ж відправити засмажку зі сковороди.

Саме час згадати про сіль, спеції, приправи. Проварити хвилин п'ять всі разом.

Рецепт 4. Суп з м'ясними фрикадельками

Такий суп прийнято називати грецьким. У ньому незвичайна заправка, смачні фрикадельки. Це робить суп привабливим навіть для дітей. Порадуйте свою сім'ю незвичайним супчиком в обід недільного дня, він відмінно підніме всім настрій, додасть енергії. А вам гарантована похвала від близьких.

Необхідні інгредієнти:

- рис (на третину неповний стакан);

- м'ясний фарш (0,5 кг);

- по одній штуці: лимон, морква;

- яйце (3 шт.);

- цибулю (2 шт.);

- борошно (1 ст. л.);

- олія оливкова.

Спосіб приготування:

Рис промити, злегка відварити (приблизно до напівготовності).

Остиглий рис з'єднати з фаршем, дрібно нарізаною цибулиною і одним яйцем. Суміш посолити, присипати перцем, підлити пару ложок холодної води. Можна додати нарізану зелень петрушки.

Сформувати фрикадельки.

У каструлі обсмажити нарізану другу цибулину разом з натертою морквою.

Влити в ємність з обсмаженими овочами воду, приблизно півтора літра. Вода повинна бути дуже гарячою - практично окріп.

Опустити туди ж фрикадельки.

Варити хвилин тридцять.

Підготувати яєчну масу. Для цього взяти два яйця, розділити їх складові - білки з жовтками. Після цього до жовтків додати сік, вичавлений з лимона. Перемішати.

Додати до жовтків з лимоном білки і борошно, знову перемішати.

Влити трохи гарячого бульйону з каструлі.

Яєчна маса готова. Залишається лише вилити її в суп, відварити пару хвилин. Суп готовий.

Супи з м'ясом - поради досвідчених кулінарів

Смак супу значно покращиться, якщо безпосередньо перед тим, як зняти його з плити, додати невеликий шматочок (приблизно столову ложку) вершкового масла.

У курячий суп краще не класти лавровий лист - він здатний заглушити аромат курки.

Соліть м'ясний бульйон за півгодини до готовності м'яса.

Чудовою приправою для курячого бульйону є петрушка, морква, цибуля, перець.

Якщо потрібно долити води в бульйон, використовуйте тільки окріп. Додаючи холодну воду, ви зіпсуєте смак бульйону. Досвідчені господині намагаються завжди обходитися без доливання води, так як точно знають, що це псує смак бульйону.

Якщо ви використовуєте лавровий лист, готуючи суп, то не забувайте вийняти його з готового блюда.

Поліпшити смак м'ясного супу допоможе подрібнений часник, доданий в самому кінці приготування.

При використанні в супі кислих інгредієнтів (капусти, огірків, томатної пасти, щавлю), їх додають після готовності інших овочів, інакше в кислому середовищі вони не розваряться як слід.


Рекомендуємо до перегляду
Додати коментар
Ім'я:*
Коментар:
Введіть код: *