24.07.2012 00:05
Варення з шовковиці – загальний опис
Спогади про дитинство у багатьох з нас асоціюються із забрудненими руками і обличчям з допомогою незвичайної ягідку шовковиці. Хто з нас не пам\’ятає синьо-фіолетові наслідки цього маленького шматочка літа, які складно відмити, але від яких не менш складно відмовитися, адже солодкий смак шовковичних ягід такий незвичайний і привабливий.
Не дарма ще в давнину вчені і філософи відзначали корисні і поживні властивості шовковичного дерева, званого в центральній Азії просто Тутом. Шкода, звичайно, що ласувати цією ягідкою можна тільки обмежена кількість часу, вона швидко дозріває і обсипається.
Зберегти її на більш тривалий термін можна приготувавши солодке і ароматне шовковичне варення або сироп. Ви не тільки отримаєте начинку для маси смачних страв з збереженими корисними властивостями ягід, але і профілактичний засіб при різних серцево-судинних і шлунково-кишкових захворюваннях та гіпохромній анемії. Всього налічується 12 видів тутових ягід, за будовою вони схожі на ягоди малини і бувають білими, рожевими, червоними, фіолетовими або майже чорними. Шовковиця містить велику кількість ресвератрола – сильного рослинного антиоксиданту.
Для того щоб зібрати плоди шовковиці, можна застосувати випробуваний дідівський метод – розстилаємо велику клейонку під деревом і трясемо дерево. На клейонку потрапить сама стигла і чиста ягода.
Варення з шовковиці – підготовка посуду
Варять шовковичне варення в звичайному посуді, призначеної для варіння будь-якого варення. Це може бути емальована каструля або таз, а також інша посуд з міді або нержавіючої сталі. Для фасування варення дрібні стерилізовані банки повинні бути висушені, а кришки слід прокип\’ятити.
Варення з шовковиці – підготовка плодів
Найбільш придатними для варіння вважаються лише кілька видів ягід. Насамперед, це кисло-солодка вишнево-червона (сорт Хартрут), вона дозріває в серпні, важко відокремлюється від плодоніжки, тому великоплідні ягоди доведеться обрізати ножицями. Чудово підходить для варення і біла шовковиця, у якій також ніжна і соковита м\’якоть, а плоди середніх розмірів. Інші сорти: полудикая рожева, біла і червона шовковиця не такі смачні, але їх також можна використовувати для варення.
Ягідки перебираємо і обрізаємо плодоніжку.
Варення з шовковиці – рецепт 1
Ягоди промити в ситі і дати їм добре стекти. Потім помістити в емальовану миску або каструлю, пересипаючи при цьому пошарово цукром. Витримати 4-8 годин, за цей час повинен з\’явитися ягідний сік. На повільному вогні тримаємо до повного розчинення цукру, обережно помішуючи, видаляємо піну протягом всього процесу варіння, потім на 30 хвилин знімаємо з плити. Додаємо лимонну кислоту і повторюємо ще раз на сильному вогні. Для цього рецепта знадобиться 1 кг очищених ягід шовковиці, півтора кілограма цукру і трохи лимонної кислоти(2-3 грама).
Варення з шовковиці – рецепт 2
Біла шовковиця більш солодка, тому витрата цукру для цього сорту трохи менше. За нашим рецептом спочатку потрібно приготувати сироп і залити ним ягоди, витримати 3-4 години, для того щоб ягідки залишалися більш цілими і не розповзалися після цього знову за допомогою сита відокремлюють ягоди і уварюють сироп до кипіння. Знову викладають в сироп ягоди, додають лимонну кислоту і варять до готовності. Склад: ягоди 1 кг, цукор (для білих сортів 1.2 кг, для чорних 1,5 кг), лимонна кислота.
Варення з шовковиці – рецепт 3 Желе
Приготувати сік з ягід, для цього подрібнені промиті ягоди нагрівати на повільному вогні, як тільки почне виділятися сік, тушкувати під кришкою протягом 10 хвилин. Остудити трохи, щоб можна було віджати сік, потім додати желатин, закип\’ятити на великому вогні і проварити протягом хвилини. З гарячого желе швидко зняти піну і закатати варення в підготовлені банки, після цього ще 5-6 хвилин тримати в киплячій воді.
Шовковиця в цукровому сиропі рецепт 4
Цей вид консервів добре вийде з будь-якого сорту шовковиці. Промиті ягоди розкладають на клейонці в один шар. Просушивши всю поверхню, пропускають їх через м\’ясорубку і заливають попередньо звареним цукровим сиропом (на 1 кг ягід шовковиці 1,2 кг цукру і 300 г води). Гарячу суміш розфасовують у банки доверху і закривають пергаментним папером, просоченим спиртом. Діаметр кружечків повинен співпадати з зовнішнім діаметром банок. Герметично закривають кришками і залишають охолоджуватися.
Варення з шовковиці – корисні поради досвідчених кулінарів
– Шовковичне варення можна не варити, а пастеризувати. Наповнені банки витримують при температурі 90 – 95 градусів, пів літрові протягом 9-10 хвилин, а літрові-15 хвилин.
– Щоб ягоди збереглися цілими, не перемішуйте варення в ємності надто інтенсивно. Для того, щоб збільшити термін зберігання, укутайте гарячі банки теплим рушником і залиште їх остигати в теплому місці.
– Варення може вийти занадто солодким і нудотним, особливо в білих сортах, тому можна значно знизити норми цукру. Практика підказує, що в деяких випадках достатньо додати 700 грам на 1 кілограм.