23.07.2012 13:50
Малинове варення – загальний опис
Малинове варення – традиційне для нашої країни ласощі. Якщо ж говорити про користь, то варення з малини заслужено носить статус самого корисного. Про це всім нам відомо з самого дитинства. Будь-яка господиня прагне зробити якомога більший запас цього лікувального ласощі на зиму. Всі знають, що малинове варення не тільки допомагає при простудних захворюваннях, але і вважається прекрасним профілактичним засобом.
До складу варення з малини входить натуральна саліцилова кислота, яка є основою більшості жарознижуючих та протизапальних засобів. Якщо використовувати малинове варення замість того ж аспірину, можна уникнути виразки шлунка і гастриту.
Вітаміни РР, А, Е, В2 стимулюють життєвий тонус, підвищують пружність шкіри і забезпечують здоровий колір обличчя. Таким чином, варення допомагає людині продовжити її молодість.
Залізо, яке теж у надлишку є в складі цього варення, позитивно впливає на процес кровотворення.
У складі малинового варення знаходиться велика кількість міді. Як відомо, саме мідь міститься в більшості антидепресантів. З цієї причини тим, хто страждає депресіями і знаходиться в стресових ситуаціях, дуже рекомендується включити в свій раціон смачне ліки – малинове варення. До речі, мідь надає волоссю насичений колір. А це ще один чудовий привід для підвищення життєвого тонусу.
Для приготування цих ласощів, слід вибирати ягоди, які дозріли, але не перезріли. Найбільш відповідними можна рахувати ягоди середньої величини і темного забарвлення. З таких виходить дуже смачне і гарне варення.
Малинове варення – підготовка посуду
Колись наші бабусі варили варення в великих мідних тазиках. Але сьогодні ми знаємо, що мідний посуд не дуже придатна для цієї мети. Справа навіть не в тому, що оксиди міді можуть потрапити в варення. Малина – солодка ягода, а оксиди утворюються при варінні кислих. Просто мінімальну кількість іонів міді забезпечує розпад аскорбінової кислоти. А це означає, що вітамінів в такому варення не буде.
Якщо, крім мідного тазу, іншої підходящої посуду не виявиться, потрібно ретельно перевірити його поверхню на наявність окису міді. Її слід витравити, натерши це місце абразивом. Піском, наприклад. Необхідно милом і гарячою водою ретельно вимити таз, потім гарненько його просушити. Тепер можна і варення варити.
Однак це компромісний варіант, який не вирішує проблему остаточно. Алюмінієвий таз теж не підійде для варення, оскільки підвищена кислотність варення руйнівно впливає на оксидну плівку, що знаходиться на поверхні алюмінію. Варення з алюмінієм – це не корисно. Можна вирішити проблему, застосувавши емальований посуд. Однак при її використанні необхідна обережність, щоб не утворилося відколів емалі.
Краще запастися хорошим тазом з нержавіючої сталі – це ідеальна посуд для варіння малинового варення. Поки варення ще не зварилося, саме час приготувати банки і кришки. Ретельно вимиті банки слід поставити на кілька хвилин у мікрохвильову піч. А можна використовувати і інші способи стерилізації. Кришки краще всього просто прокип\’ятити.
Отже, тепер ідеально підготовлені банки, накриті стерилізованими кришками, чекають, поки малинове варення досягне потрібної кондиції.
Малинове варення – підготовка ягід
Свіжу малину необхідно перебрати. Недостиглі й перестиглі ягоди, а також чашолистки з плодоніжками слід видалити. Перебрані ягоди скласти в друшляк і повільно занурити у воду. Під проточною водою малину мити не можна, оскільки це дуже ніжна ягода, і вона може втратити форму. Вийнявши ягоди з води, потрібно почекати, поки вода повністю не стече. Після цього акуратно перекласти малину в підготовлений таз.
Зверніть увагу на те, що малина буває заражена дрібними білими черв\’ячками. Це личинки малинового жука. Такі ягоди слід попередньо обробити сольовим розчином. Для цього на літр води беруть 10 грам солі. В цей розчин поміщають ягоди хвилин на десять. Личинки мають спливти на поверхню. Їх необхідно видалити шумівкою або ложкою. Оброблену малину двічі промити чистою водою.
Варення з малини – рецепт 1
Для малини, як і для полуниці, теж є рецепт, який називається «п\’ятихвилинка». Принадність такого варення в тому, що мала термічна обробка ягід дозволяє краще зберегти саліцилову і фолієву кислоту, калій, мідь, залізо і вітаміни В і С.
Отже, необхідна за рецептом пропорція: на 1 кг цукру має припадати 1 кг малини. Засипану цукром малину залишають на 4-5 годин. Весь утворився за цей час сік зливають і кип\’ятять 10 хвилин. Виходить сироп. У нього слід засипати ягоди, потім на слабкому вогні довести варення до кипіння і кип\’ятити рівно 5 хвилин. Це варення збереже свої корисні властивості рік.
Варення з малини – рецепт 2
Сам процес варіння не займає багато часу і при приготуванні варення за цим рецептом. На кілограм малини слід використовувати 1,5 цукру. Ягоди укласти в ту ємність, в якій вони будуть варитися, засипати їх цукром і залишити в холодильнику годин на 10. Після чого варення довести до кипіння і кип\’ятити 15 хвилин. Варення готове.
Варення з малини – рецепт 3
При варінні цього варення ягоди не збережуть свою форму, зате це буде просто і смачно. Кілограм малини слід залити 200 мл води. Потім прокип\’ятити 3 хвилини. Неостиглого масу протерти через сито, додати 400 г цукру і ще раз закип\’ятити. Практично всі. Хоча, коли варення вже буде розкладено по банкам буде потрібно простерилізувати 15 хвилин. А тільки після цього закатати.
Малинове варення – рецепт 4
А в Болгарії малинове варення варять трохи інакше. Два кілограми цукру слід висипати в підготовлений тазик. Потім додаємо кілограм малини і виливаємо 4 склянки води. Далі варимо варення до повної готовності в один прийом. Вогонь для варіння вибираємо слабкий. Але все одно варення потрібно періодично знімати з вогню і круговими рухами обережно перемішувати. Коли варка підходить до кінця, можна додати 2 чайних ложки лимонної кислоти. Всі.
Малинове варення – корисні поради досвідчених кулінарів
Готовність малинового варення перевіряють, капнувши на блюдце крапельку: якщо сироп не розтікся, варення вже готове.
Варення буде ароматним і швидко звариться, якщо не варити більше 2-х кілограм малини за один раз.
Додатковий аромат варенню додасть сік червоної смородини, якщо замінити їм воду. До речі, такий варіант варення ніколи не зацукрувався. Таке варення стане густіше, але не буде нудною.
Рівень варення в банках повинен бути на 5 міліметрів нижче горлечка.