23.07.2012 12:48
Варення з лимонів – загальний опис
Екзотичний освіжаючий смак незвичайного варення з лимонів доставить дійсну насолоду шанувальникам солодко-кислі відтінків. Не тільки смачна, але і надзвичайно корисне варення зберігає майже всі корисні властивості, властиві свіжим плодам. Чай з ложечкою цього ласощі неодмінно підніме настрій і зарядить енергією, адже величезна зміст підтримує імунітет вітаміну С робить варення з лимонів воістину унікальним і цінним продуктом харчування, який захистить вас від простудних захворювань у зимовий, а також осінньо-весняний періоди.
Варення з лимонів – підготовка посуду
Лимони є досить хорошими консервантами, особливо в поєднанні з достатньою кількістю цукру, тому чисті банки і поліетиленові кришки для варення з лимонів достатньо буде добре промити у теплому розчині харчової соди (одна чайна ложка соди на літр води), потім обшпарити окропом і висушити суворо насухо. Для того, щоб банки не тріснули і не луснули від гарячого варення, їх необхідно попередньо підготувати, помістивши в розігріту духовку (до 100-110 градусів).
Щоб не зіпсувати колір, форму варенню, його слід варити в широких невисоких тазиках з міді або нержавіючої сталі, помішувати дерев\’яною лопаткою, а піну знімати шумівкою з антиокислювальних матеріалів.
Варення з лимонів – підготовка плодів
Для варіння лимонного десерту краще всього вибирати щільні, великі і соковиті плоди з гладкою шкіркою. При купівлі віддайте перевагу твердим і пружним на дотик лимонам з свіжозрізаної плодоніжкою. Від якості вихідної сировини безпосередньо залежатиме і якість приготованого варення. Який би рецепт ласощів ви не вибрали, кісточки з м\’якоті слід завжди прибирати.
Варення з лимонів – рецепт 1
Інгредієнти: лимони – 2-3 штуки середнього розміру, цукор (цукор-пісок) – 1 кг, гарбуз – 1 кг
Наріжте дрібними кубиками гарбуз, засипте цукром і відкладіть її в сторону до тих пір, поки гарбуз не дасть сік. Поки процес йде, візьміть лимони, звільніть їх від цедри з допомогою дрібної терки (подрібнена цедра нам також знадобиться). Лимони дрібно поріжте або подрібніть в блендері, не забудьте прибрати насіння з м\’якоті, щоб майбутнє варення не горчило.
Отже, коли гарбуз дасть соки, поставте її на повільний вогонь і тримайте до закипання, потім доповніть подрібненою цедрою і лимонами, дайте поваритися хвилини 3-5. Варення готове! Розкладіть у банки і закрийте їх щільними герметичними кришками.
Варення з лимонів – рецепт 2
Для приготування варення нам знадобиться кілограм лимонів, 400 мл (дві склянки) води, півтора кг цукру.
Візьміть соковиті яскраво-жовті лимони, звільніть їх від шкірки і опустіть в окріп на двадцять хвилин. Потім фрукти промийте в холодній воді і наріжте часточками, відкидаючи всі кісточки. Далі необхідно підготувати густий сироп з води і цукру. Для цього ми ставимо масу на плиту, доводимо до кипіння, постійно помішуючи, чекаємо, коли цукор розчиниться. Після чого опускаємо нарізані лимони, акуратно розмішуємо дерев\’яною ложкою і доводимо варення з лимонів до кипіння. Коли на поверхні з\’являються вируючі бульбашки, відразу знімаємо його з плити до повного охолодження, а потім знову доводимо до кипіння і знову охолодити. Цю процедуру достатньо провести два рази і смачний, оригінальний десерт готовий.
Варення з лимонів – рецепт 3 (з шкіркою)
Інгредієнти: лимони – 6, 7 шт, цукор – 1 200 гр., холодна вода – 1 200 мл ванільний цукор – 1 ч. ложка.
Відібрати великі лимони, бажано з тонкою шкіркою, помити їх і кинути в киплячу воду на пару хвилин, потім дістати і, трохи остудивши, нарізати тонкими півкільцями, прибрати кісточки. Далі влийте в посуд для варення воду, викладіть туди лимони, закрийте кришкою, доведіть до кипіння і варіть близько 40-45 хвилин на слабкому вогні. По закінченню цього часу, додайте варення з лимонів цукор і варіть ще одну годину. Після того, як варення звариться, расфасуйте його в гарячому вигляді по банкам, герметично закрийте. Радимо перевернути догори дном банки і укутати теплою ковдрою до повного остигання, після чого варення можна прибирати в спеціально відведене для зберігання місце.
Варення з лимонів – рецепт 4 (зі спеціями)
Інгредієнти: неочищені лимони – 1,5 кг, цукрова пудра – 0,8 кг, аніс зірчастий – 2 гр., кориця – 5 гр., ванільний стручок – 2 гр., 7 великих яєць, вершкове масло – 300 гр.
Зітріть цедру з лимонів на дрібній тертці і вичавити з м\’якоті сік. Викладіть подрібнену цедру в посуд, залийте її свіжовичавленим соком, додайте цукор, корицю, ваніль і зірчастий аніс. Наріжте вершкове олію і розтопіть його до рідкої консистенції, а потім додайте в загальну посуд з іншими інгредієнтами. Розбийте яйця в окремий посуд і змішайте віночком, а потім влийте полувзбитые яйця в загальну масу.
Змішавши всі інгредієнти, поставте майбутнє варення на вогонь і варіть протягом двадцяти-двадцяти п\’яти хвилин з моменту закипання, постійно перемішуючи його дерев\’яною паличкою. Коли варення звариться, дайте йому трохи охолонути і розкладіть в банки. Готовий продукт необхідно зберігати в холодильнику протягом двох місяців.
Варення з лимонів – корисні поради досвідчених кулінарів
1. Лимони не повинні бути перезрілим, оскільки такі плоди будуть розвалюватися в процесі варіння і забезпечать варення не дуже презентабельний вигляд.
2. Варення з лимонів не слід варити на дуже сильному вогні.
3. Обов\’язково знімайте всю пінку, так як решта її частинки здатні скоротити варенню «життя», воно швидко зіпсується.
4. Зберігати варення з лимонів слід в прохолодних і темних приміщеннях при температурі 9… 15 градусів в банках ємністю від 500 мл до 2-х літрів. Протягом нетривалого часу його можна зберігати в холодильнику.