Щоб добитися тривалого зберігання яблук з мінімальними при цьому втратами, потрібно знати найважливіші біологічні особливості плодів.
Плоди яблук будуть зберігатися до тих пір, поки не дозріє насіння. Їх біологічна особливість полягає в тому, щоб дати потомство, тобто, створити повноцінні насіння.Коли досягли повної стиглості насіння, плід як такої вже їм не потрібен. Тому і йде відмирання м\’якоті. Наше завдання, як можна довше розтягнути період дозрівання насіння.
Біологічні особливості яблук як об\’єкта зберігання
Закладати на зберігання плоди необхідно в орендованій ступеня стиглості. Як визначити цю стиглість? За кольором насіння (вони повинні бути коричневого кольору), їх пересування всередині плоду (характерно для сорту «Слава переможцям»), мати повноцінну форму, типову для сорту забарвлення, характерного для сорту запах.
Дрібні і великі плоди погано себе зарекомендували при зберіганні. Дрібні плоди часто не досягають споживної стиглості, залишаються кислими або зовсім позбавленими смаку. Великі яблука швидше піддаються псуванню.
Будь-які пошкодження яблук сприяють прискоренню їх загнивання. Для тривалого зберігання беруть сформовані, гарні плоди, без пошкоджень шкідниками і хворобами, без проколів або будь-яких механічних пошкоджень.
Погано зберігаються плоди, які до останнього моменту перед збором мали полив або погодні умови склалися дощові. Велика кількість рідини в клітинах плодів знижують їх захисні властивості. Такі плоди легко уражуються хворобами. Вони в своєму складі мають низьку кількість цукрів, кислот, пектинових і мінеральних речовин, вітамінів, ферментів і ін
До зберігання не допускаються плоди без плодоніжок. У місці відриву плодоніжки утворюється «двері» для проникнення вірусних і грибкових захворювань. Один такий плід може знищити навколо себе масу хорошої якості яблук.
У плодів, для яких характерний восковий наліт, неприпустимо його видаляти. Восковий наліт складається з речовин, які захищають яблука від проникнення хвороб.
Люблять яблука вологу
Якщо вологість у приміщенні, де зберігаються яблука, буде, нижче оптимальної, плоди будуть висихати поступово. При цьому псується зовнішній вигляд, і знижуються захисні функції.
Висока відносна вологість повітря створює прекрасні умови для розвитку грибків, що вражають плоди яблук.
Сама оптимальна вологість повітря 85-95% в залежності від сортів. Чим вище соковитість плодів, тим вище вологість при зберіганні.
Температура зберігання плодів яблук
Висока температура, починаючи від 5 градусів С і вище, створює сприятливі умови для швидкого дозрівання насіння. Це означає, що термін зберігання яблук значно скоротиться.
Температура нижче 1 – 0 градусів С не дозволить плодам дозрівати. Вони в кращому випадку, не дозріють, в гіршому, від надлишку низьких температур почнуть відбуватися збої в біологічного захисту, і яблука будуть піддаватися гниття.
Роль етилену в зберіганні яблук
При зберіганні яблука виділяють етилен, який сприяє швидкому дозріванню плодів. Щоб збільшити період зберігання яблук необхідно цей газ видаляти. Для цього пристосовують вентиляцію або роблять періодичне провітрювання приміщення, де зберігаються яблука.
Здатність етилену прискорювати дозрівання використовують для швидкого отримання стиглих овочів та інших фруктів. Наприклад, для бананів, томатів, апельсинів та ін
Підведемо підсумки. Що потрібно враховувати, закладаючи яблука на зберігання?
Стиглість плодів (знімна)
Якість яблук (без пошкоджень шкідниками, хворобами, механічно)
Оптимальна температура та відносна вологість повітря при зберіганні
Заощадження воскового нальоту
Створення провітрювання
Дотримуючись зазначені правила зберігання яблук можна досягти збереження високої якості плодів.