31.01.2013 02:43
Чорнослив в сметані – загальні принципи і способи приготування
Чорнослив – це висушені плоди сливи. Особливо якісні сухофрукти виходять із слив сорту Угорка або Стенлі, які досягли повної стиглості або злегка перезрілих. Для додання специфічного аромату серпанок, перед сушінням сливи злегка коптять над багаттям. У підсумку виходить натуральне і смачне ласощі, що містить корисні речовини – пектин, фруктозу, вітаміни, калій, залізо, фосфор. Його рекомендують вживати при авітамінозах. Чорнослив, крім корисних властивостей, володіє приємним смаком, багато його вважають улюбленим ласощами, яке набагато корисніше цукерок. Якщо вживати його регулярно, він оберігає зуби від карієсу, оскільки містить антибактеріальні речовини. Він має послаблюючу дію, тому у день досить з\’їдати не більше п\’яти-шести ягідок.
Чорнослив їдять в сирому вигляді, з нього роблять цукерки, закуски, з них смажать птицю, овочі та м\’ясо. Але самим смачним ласощами вважається чорнослив в сметані з додаванням цукру. Зазвичай серединку плода начиняють шматочком горіха – грецького або фундука. З чорносливу можна приготувати пікантну закуску, нафаршировав його горіховою масою з часником і полити сметаною, змішаної з цукром і сіллю.
Чорнослив в сметані – підготовка продуктів
Чорнослив необхідно ретельно промити, щоб позбутися слідів хімічної обробки – гліцерином і пр. Далі слід плоди розпарити – залити киплячою водою. Так вони стають більш м\’якими, і з них видаляється важко змивається бруд. Якщо плоди спочатку були м\’якими, достатньо буде двадцяти хвилин, якщо ж пересушеними, потрібно вимочувати не менше години. Коли чорнослив охолоне, з нього видаляють кісточку, якщо вона є – просто її видавлюють. Зазвичай після замочування вона легко вислизає.
Чорнослив в сметані – найкращі рецепти
Рецепт 1: Чорнослив, тушкований в сметані
Дуже незвичайний і смачний десерт. Якщо його приготувати напередодні подачі на стіл, щоб він за ніч настоявся і просочився сметаною, ягідки будуть танути в роті. Кількість і пропорції інгредієнтів необхідно підбирати, керуючись своїм смаком.
Інгредієнти: 0,5 кг чорносливу, 0,5 л сметани, жменя волоських горіхів (цілі четвертинки), цукор, вода.
Спосіб приготування
Запарити сухофрукти в окропі. Дати охолонути, вийняти кісточки, якщо вони є. На їх місце вставити четвертинки волоського горіха. Так начинити всі плоди.
Сметану розвести водою. На півлітра сметани – долити приблизно близько склянки води. Вилити трохи цього соусу без цукру на дно казана, щоб чорнослив не пригорав. Решту сметану змішати з цукром, так, щоб смак був дуже насиченим, майже нудотним. Укласти шар фаршированих ягід в казанок, полити сметаною, ще ряд ягід, знову залити соусом і так, поки не закінчаться всі черносливины. Решту сметану вилити зверху, вона повинна повністю покривати верхній шар. Тушкувати в духовці приблизно півгодини (180С), стежачи, щоб не пригоріло.
Рецепт 2: Пікантна закуска з часником і чорносливом в сметані
Солодкість чорносливу і гострота часничку надають страві дуже цікавий і незвичайний смак. Впевнені, що не тільки вам, але і гостям така закуска доведеться по душі.
Інгредієнти: 0,5 кг м\’якого чорносливу, 2 зубчики часнику, 1/2стак. очищених волоських горіхів, 2 стіл. лож. майонезу. Соус: 250мл сметани, сіль, 2 стіл.лож. цукру.
Спосіб приготування
Вимитий чорнослив залити окропом і дати настоятися хвилин двадцять. Якщо є кісточки, їх видалити, плоди обсушити, розклавши на паперовий рушник.
Горіхи подрібнити в крупку – прокатати їх качалкою або скористатися блендером. Часник подрібнити, змішати з майонезом і горіхової крупкою.
Ягоди чорносливу надрізати ножем і нафарширувати горіховою масою. Це зручно робити ложкою. Укласти начинені сухофрукти в салатник.
Сметану збити з цукром, трохи посолити і полити чорнослив.
Рецепт 3: Десерт-п\’ятихвилинка
Дуже швидкий у приготуванні десертик з кисло-солодким смаком. Темні плоди чорносливу загортають у білий крем з густої сметани й цукру. Любителі горіхів, можуть ягоду вставити по ядерцю. Блюдо абсолютно не піддається тепловій обробці, тому всі корисні властивості чорносливу збережені на сто відсотків. Краще пошукати м\’який, хорошої якості чорнослив, тоді його можна не замочувати.
Інгредієнти: 20-25 чорносливин, 250мл густої сметани, цукор.
Спосіб приготування
Чорнослив без кісточок ретельно помити, залити хвилин на двадцять теплою водою. Ягоди просушити, укласти в салатницю або піалу.
Сметану змішати з цукром, кількість якого визначити на свій смак. Хтось на склянку сметани може покласти і півсклянки цукру, комусь вистачить і третини. Щоб крупинки цукру розійшлися і не скрипіли на зубах, необхідно дуже ретельно перемішати масу. Або замінити цукровий пісок пудрою. Залити сметанним кремом ягоди і поставити в холод для просочення на два-три години. Можна залишити на ніч. Якщо сметана жидковатая, зайву рідину можна відцідити. Для чого на дно друшляка постелити шматочок марлі і на нього вилити сметану. Через кілька годин зайва волога піде. У сметану за смаком можна додати ванільний цукор, а зверху прикрасити, посипавши дрібно тертим шоколадом.
Чорнослив в сметані – корисні поради досвідчених кулінарів
-Сушений чорнослив має бути чорного, з синюватим відливом, кольору з помірним блиском. Зайве глянсове сяйво надає плодам гліцерин, яким їх змащують, щоб надати привабливий товарний вигляд.
-Якщо плоди мають коричневий, кавовий колір, це означає, що перед сушінням їх обробляли окропом, що теж не дуже добре, тому що під дією високої температури плоди втратили частину корисних властивостей.
– Смак якісного чорносливу повинен бути солодким, з легкою кислинкою. Саме такі плоди містять достатню кількість вітаміну С. Вони повинні бути не пересушеними, з легко відокремленою кісточкою.
– Начиняти чорнослив горіхами – процес досить трудомісткий, але можна його полегшити. Для цього горіх не вставляється в ягоду, а вкладається в салатницю або казанок пошарово – ряд чорносливу, ряд горіхів, перешаровуючи сметаною.
– Перш ніж нафарширувати чорнослив горіхами, їх необхідно прожарити на сковороді в духовці або мікрохвильовій печі. Так вони стануть більш смачними.