04.02.2013 02:38
Бісквітний рулет – загальні принципи і способи приготування
Бісквітні рулети з тонким м\’яким тестом і смачним ніжним кремом – улюблені ласощі ласунів. Вони і магазинні гарні, а зроблені самостійно і поготів. Деякі господині, надаючи виробу індивідуальність, так гарно прикрашають рулет, що він стає схожий на витвір мистецтва. Але і без прикраси рулет дивовижно смачний. Крем для начинки використовують будь – сирний, вершковий, білковий, шоколадний, фруктовий, банановий, полуничний, а також з джему, варення, згущеного молока, халви. Для додання виробу соковитості, бісквіт можуть просочують сиропом, а для аромату додати цедру цитрусових, ваніль, корицю. Верх рулету посипають кокосовою стружкою, какао-порошком, цукровою пудрою, поливають глазур\’ю, помадкою, прикрашають шоколадом, фруктами, ягодами.
Бісквітний рулет – підготовка продуктів
Бісквіт для рулету готується дуже швидко, тому необхідно заздалегідь підготувати всі продукти, прогріти духовку, а деко застелити промасленим папером. Тісто печеться зазвичай хвилин п\’ятнадцять. Не рекомендується відходити в цей час від плити, необхідно бути напоготові, оскільки в залежності від індивідуальності духовки, бісквіт може спектися раніше. Готовий лист тіста, поки гарячий (якщо інший варіант не обмовляється в рецепті) необхідно перекласти на рушник і прямо разом з ним загорнути в рулет, поступово знімаючи папір. Коли він охолоне, його розгортають, промащують кремом і скручують назад.
Бісквітний рулет – найкращі рецепти
Рецепт 1: Бісквітний рулет з вареним згущеним молоком
Смачний рулетик на швидку руку. Для начинки, замість вареної можна використовувати звичайну згущене молоко (1 б. згущеного молока (400г) змішати з пачкою масла (200г) і пакетиком ванільного цукру). За бажанням прикрасити виріб розтопленим шоколадом або змастити верх згущеним молоком і присипати кокосовою стружкою.
Інгредієнти: 5 яєць, по склянці цукру і борошна, баночка (0,5 л) вареного згущеного молока, гашене сода без гірки – 1 чайн. лож. (або 1 чайн.лож. харчової соди стіл. лож. оцту(6%). Прикраса (за бажанням): 2-3 стіл. лож. згущеного молока, кокосова стружка, шоколад – 100г, кондитерська присипка.
Спосіб приготування
Приготувати бісквітне тісто, для чого збити яйця з цукром, додати борошно і гашену соду (або погасити самостійно). Цього обсягу вистачає на великій деко (приблизно 45 на 35 см).
Застелити деко пекарської папером (змастити маслом) на всю площу. Якщо немає паперу такої ширини, настелити внапуск. Вилити тісто і випікати вісім хвилин (200С). Готовий бісквіт розділити на дві частини і ще гарячим зняти з листа і тут же, поки не охолов, намазати згущеним молоком і згорнути.
Залишилося його прикрасити. Перший рулет змастити білим згущеним молоком, посипати кокосовою стружкою. Для другого – розтопити шоколад (на водяній бані), попередньо натерши, змастити верх рулету і покрити кондитерської присипкою (дуже дрібні різнокольорові палички і кульки).
Рецепт 2: Бісквітний рулет зі збитими вершками
Особливість цього рулету в тому, що бісквіт завжди виходить і добре піднімається. Секрет – у крутому окропі, який додається в тісто. Начинка – вбиті вершки, хоча це не принципово – можна змастити лист і звичайним джемом. Інгредієнти вказані на деко розміром 45 на 40 див.
Інгредієнти: 5 яєць, склянка цукру, 100 мл крутого окропу, пакетик розпушувача (10-12г), склянку борошна. Крем: жирні вершки (30%) – 800мл, 4 пакетики закріплювача для вершків, 2 стіл.лож. цукрового піску.
Спосіб приготування
Спочатку варто зробити заготовки, щоб можна було відразу замісити тісто і спекти бісквіт. Борошно – пару столових ложок, змішати з розпушувачем і просіяти через сито. Решту борошно теж просіяти (окремо). Закип\’ятити чайник, щоб крутий окріп був під рукою. Деко застелити папером, тонко змащеній олією.
Збити міксером яйця з цукром. Продовжуючи збивання, влити окріп, всипати борошно, продовжуючи вимішувати і в останню чергу – борошно з розпушувачем.
Вилити на деко тісто. Воно виходить досить густим, розподілити по поверхні і випікати десять-п\’ятнадцять хвилин (180-200С). Дати йому охолонути, намазати кремом, і вже остившім, разом з начинкою, згорнути в рулет. Тісто виходить м\’яким, добре гнеться і відшаровується від паперу. Буде ще смачніше, якщо на крем насипати дрібно нарізані фрукти або ягоди – ківі, полуницю, малину, персики, в залежності від сезону.
Для крему збити всі інгредієнти. Закріплювач – це такий порошок без запаху і смаку, щоб вершки не опадало. Якщо закріплювач не знайшли, можна робити і без нього. Верх рулету теж змастити вершками і прикрасити за бажанням – ягодами, фруктами, бісквітної або шоколадною крихтою.
Рецепт 3: Бісквітний рулет з малюнком
Такий рулет не тільки шалено смачний, але і дуже оригінально виглядає, т. к. він прикрашений малюнком. Технологія нанесення якого досить проста – частина бісквітного тіста змішується з какао і з нього роблять прикраси. Приготування бісквіта займе хвилин на п\’ять-сім більше часу, ніж зазвичай.
Інгредієнти: Тісто – 4 яйця, неповний склянку цукру, 150г борошна, чайн. лож. розпушувача і ванільного цукру, 30г вершкового масла. Прикраса: 8-10 стіл.лож. бісквітного тіста, 2 стіл.лож. молока, 3 стіл.лож. какао порошку. Крем: 200 г м\’якого сиру (типу рікотто) або жирного сиру (без крупинок), 200мл сметани, 100 г цукру.
Спосіб приготування
Відокремити жовтки від білків. Половину порції цукру і жовтки збити-розтерти дочиста. Вершкове масло розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані) змішати з жовтками, додати ванільний цукор, ретельно розтерти.
Білки збити в міцну піну, додавши другу половину склянки цукру і ввести в жовткову масу, акуратно помішуючи. Туди ж частинами всипати просіяне борошно (змішати з розпушувачем) і розмішати лопаткою або ложкою. У мисочку відкласти частину тіста (для прикраси), решта вилити на деко, застелений промасленим папером і розрівняти. У відкладене тісто додати молоко і какао, перемішати. На біле тісто, яке лежить на деку, нанести коричневі плями. За допомогою зубочистки малюнок можна підкоригувати – зробити спіральки, сонечко тощо Випікати 15-20 хвилин (200С). Готовий бісквіт покласти на рушник малюнком вниз і обережно відокремлюючи папір, згорнути рулет. Дати охолонути. Розгорнути, намазати кремом і зібрати назад.
Для крему збити міксером всі інгредієнти і намазати корж.
Бісквітний рулет – корисні поради досвідчених кулінарів
– Щоб надати рулету пікантний смак, випечений бісквітний лист по всій поверхні можна скропити ромом або коньяком.
– Аналог сиру Рікотто для сирного крему можна зробити самостійно. Заморозити літровий пакет кефіру в морозильнику, поки він не стане кам\’яним. Дістати його, кефір звільнити від пакету і перекласти в марлю. Марлю підвісити або покласти в друшляк, укріплений на каструлі. У міру відтавання кефіру, вся сироватка піде, а в марлі залишиться м\’який сирок. З літра кефіру приблизно вийде 200 г сиру.