03.04.2014 19:19
Спочатку овочеве рагу виконувало роль закуски. Його першим подавали на стіл, а інгредієнти підбиралися таким чином, щоб страва розпалювало апетит перед подачею основних страв. Сьогодні рагу трохи змінився і може також виконувати функції закуски, а може і подаватися як основне блюдо. Один з основних компонентів овочевого рагу м\’ясо. Саме за рахунок цього продукту підвищується ситність страви, також це дозволяє подавати рагу в якості гарніру до макаронів, картоплі і рису.
Мабуть, у багатьох овочеве рагу асоціюється з тривалою і копіткою роботою на кухні. Але кулінарія теж не стоїть на місці і при бажанні можна заощадити час, що знадобиться для приготування соковитого, апетитного і ситного овочевого рагу з м\’ясом.
Овочеве рагу з м\’ясом. Підготовка продуктів
Овочеве рагу з м\’ясом – з однієї назви страви можна вже зробити висновки, що акцент у страва робиться на поєднання декількох овочів і м\’яса. При готуванні рагу знадобляться практично будь-які овочі – це і баклажани, морква, картопля, кабачки, помідори, ріпа і багато іншого. Скупчення нескінченної кількості свіжих овочів дозволяє приготувати мультивитаминное блюдо. Що стосується м\’яса, то тут також не ставляться обмеження – куряче філе, свинячі реберця, яловича вирізка, дієтична кролятина. Не забуваємо і про зелень. Свіжі листочки обов\’язково повинні прикрашати готову страву і тією заключній ноткою смаку та аромату!
Рецепти овочевого рагу з м\’ясом
Рецепт 1: Овочеве рагу з м\’ясним фаршем
Багатий набір овочів і м\’ясного фаршу дозволить насолодитися букетом ароматів і невимовних смаків. Фарш можна взяти свино-яловичий, а для дієтичного харчування краще зупинитися на курячому фарші.
Необхідні інгредієнти:
• 500 г фарш;
• 500 г – капуста;
• 500 г – картопля;
• 3 ст. л. – рослинне масло;
• 2 шт. – морква;
• 2 шт. – перець;
• 300 мл – вода;
• 2 шт. – цибуля;
• зелень кропу, петрушки, сіль та інші спеції.
Спосіб приготування:
Почнемо опис рецепту з приготування продуктів. Картоплю очищаємо і нарізаємо кубиками, моркву краще натерти на тертці, але, хто бажає може нарізати кубиками, цибулю нарізати тоненькими півкільцями. Беремо качан капусти, розрізаємо необхідний шматок і дрібно шаткуємо. Перець очищається від плодоніжки і нарізати тоненькими смужками. Зелень також можна дрібно порубати. Начебто інгредієнти готові, можна приступати безпосередньо до смаження. Краще взяти велику сковороду, щоб можна було відразу все обсмажити в одному посуді. В розпечене масло першим відправляємо м\’ясний фарш, після зникнення рожевого кольору на сковороду викладаємо моркву, через хвилину йдуть перець з цибулею. Овочі трохи обсмажуємо, а слідом до них відправляємо картоплю. Щільно прикривають кришку. Періодично перемішуємо. Солимо і заправляємо приправою для фаршу. Настав час для води. Наливаємо рідина в сковороду і тушкуємо приблизно 20 хвилин. Після відкриваємо кришку, додаємо капусту, все гарненько перемішати і на повільному вогні продовжуємо тушкувати рагу близько 30 хвилин. Блюдо приготувалося – не забудьте прикрасити свіжою зеленню.
Рецепт 2: Овочеве рагу з м\’ясом (з свинячих реберець)
Приготувати рагу з м\’ясом можна не тільки з м\’ясного філе, але і реберець. У цьому випадку візьмемо свинячі реберця і ряд овочів.
Необхідні інгредієнти:
• 400 г – реберця;
• 300 г – картопля;
• 2 шт. – цибуля;
• 3 шт. – помідори;
• кріп;
• 1 шт. – кабачок;
• 3 шт. – морква;
• спеції.
Спосіб приготування:
Приготувати овочеве рагу зі свинячими реберцями досить просто. Для початку розділимо ребра на кілька невеликих шматочків. Також очищаємо овочі і нарізаємо: картопля – кубиками, моркву – на тертці, цибулю – півкільцями, кабачки – квадратиками. Помідори краще очистити від шкірки, їх слід обдати окропом, видалити плівку, а потім подрібнити.
Готуємо. В розпечене масло відправляємо свинячі реберця. Гарненько обсмажуємо м\’ясні шматочки близько 5 хвилин. Потім до м\’яса додаємо цибулю. Прикриваємо кришкою і даємо м\’яса втерти сік цибулі. Далі в блюдо додаємо моркву, картоплю. Знову даємо інгредієнтів трохи підсмажитися, через пару хвилин на сковороду відправляємо останній продукт – кабачок. Залишилося згасити рагу до готовності. У фіналі посолити і посипати кропом.
Рецепт 3: Овочеве рагу з м\’ясом в мультиварці
Якщо приготування овочевого рагу звичайним способом, на плиті, займає більше часу, ніж цього б хотілося, то рагу в мультиварці виходить не тільки більш насиченим на смак, але і не вимагає постійного знаходження на кухні. Мультиварка істотно полегшує процес готування.
Необхідні інгредієнти:
• 500 г – м\’ясо;
• 2 шт. – кабачок;
• 3 шт. – болгарський перець;
• 3 шт. – баклажани;
• 2 шт. – цибуля;
• 3 шт. – помідори;
• 1 шт. – морква;
• раст. масло;
• 3 зуб. – часник.
Спосіб приготування:
Не приступаючи до основної групи інгредієнтів, баклажани нарізаємо кубиками і солимо. У цьому стані овочі повинні пробути якийсь час, близько години. Це дозволить їм втратити якусь гірчинку, що може позначитися на смак страви.
Беремо свинячу вирізку і поділяємо його кубиками. У чашу додаємо трохи рослинного масла, встановлюємо режим «Смаження» і 15 хвилин гарненько обсмажуємо свинину. Поки займемося овочами. Цибулю дрібно шаткуємо, моркву нарізаємо тоненькими кільцями, перець (краще взяти болгарський різних кольорів) нарізати смужками, помідори також нарізати на середні шматки. Нарізані овочі відправляємо до м\’яса і продовжуємо режим на 10 хвилин. Залишилося додати кабачки, баклажани і подрібнений часник. Якщо в чаші мало води, можна додати 100 мл бульйону чи води. Солимо і на режимі «Гасіння» готуємо страву близько 40 хвилин.
Рецепт 4: Овочеве рагу з м\’ясом в духовці
Духовка дозволяє господиням весь вільний час присвятити спілкуванню зі своєю сім\’єю. Ось і у випадку приготування овочевого рагу з м\’ясом можна довіритися духовому шафі, підготувати продукти і відправити тушкуватися страва.
Необхідні інгредієнти:
• 500 г – м\’ясо;
• 2 шт. – морква;
• 500 г – картопля;
• 2 шт. – цибуля;
• 500 г – капуста;
• 3 шт. – помідори;
• 100 г – маргарин;
• спеції.
Спосіб приготування:
Обсмажуємо м\’ясні шматочки. Якщо вибрали жирне м\’ясо, то в сковороду краще не додавайте олії. Поки м\’ясо повільно обсмажується, готуємо овочі. Картопля нарізати кубиками, цибулю – півкільцями, моркву – кільцями. Капусту дрібно нашаткуйте, помідору наріжте шматочками. У глибокій посудині перемішуємо всі овочі, солимо й додаємо приправу. Рагу можна готувати в окремих горщиках, можна і в невеликій каструлі. У посудину для готування спочатку викладаємо обсмажене м\’ясо, а потім і перемішані овочі. Заливаємо склянкою води і відправляємо в духовку. За 30 хвилин до готовності страву додаємо маргарин. При подачі прикрасьте рагу зеленню.
Овочеве рагу з м\’ясом – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Овочеве рагу дозволяє використовувати будь-які овочі, які ви зможете знайти в даний момент будинку. Навіть з однієї моркви, цибулі та кілька картоплин можна приготувати смачне і ситне блюдо.