01.02.2013 01:36
Кислі оладки – загальні принципи і способи приготування
Де млинці, тут і гаразд; де млинці, тут і ми! Всі ми любимо тонкі млинці, але вони вимагають часу. Інша справа оладки – не менш апетитні, вони справжня палочка-виручалочка, коли немає часу на готування. Товсті блінкі з густого тесту по кілька штук на сковороді смажаться практично миттєво, а вже з\’їдаються вони ще швидше. Оладки з кислого молока ростуть, збільшуються в розмірах, вони пишні і м\’які. Готувати їх одне задоволення – по-перше, не потрібно бруднити руки в борошно, замішуючи тісто. По-друге, економічні рецепти складаються з простих доступних продуктів.
У деяких випадках використовується дріжджове тісто, яке заводиться прямо на воді. Витримуючи певну технологію, можна отримати нескінченну кількість варіантів. Кислі оладки на воді смажать з гашеного содою, але звичайно, вони мають більш простий смак. Що не кажи, а смачніше оладки приготовані за класичними рецептами, що включає молоко або кисломолочні продукти. Полийте їх медом, сметаною, варенням або згущеним молоком, і отримаєте прекрасний десерт до чаювання.
Кислі оладки – підготовка продуктів
Кислинка в тесті для оладок ненав\’язлива і дуже приємна. Отримати її можна різним способом – використовуючи кисле молоко або кефір, звичайну сироватку або просто підкислену лимонним соком або кислотою воду. Насичені і смачні оладки виходять з використанням ряжанки або кефіру. Модно спекти оладки і на сметані, але дуже вже вони будуть калорійними. Результат виходить навіть краще, якщо розвести її водою або молоком до консистенції кефіру. Якщо основа нейтральна, для пишних оладок потрібно додавати більше кислоти і соди, або ж використовувати більше розпушувача. На сковороду викладають тісто ложкою, дуже зручно використовувати класичну дерев\’яну російську ложку.
Кислі оладки – найкращі рецепти
Рецепт 1: Кислі оладки на кисляку з яблуками
Можна успіхом готувати оладки й без яблук, але що не кажи – з ними смачніше і цікавіше, особливо якщо нарізати їх маленькими тоненькими часточками. Підійде будь-який сорт, але для контрасту краще той, що кисліша (Антонівка, Семиренко). Кисляк нерозбавлена – так само краще, але якщо її недостатньо, можна розбавити водою.
Інгредієнти: борошно (5 столових ложок з верхом), яйце, кисле молоко (200 мл), цукор (1 ложка), щіпка соди, яблука (2-3 штуки, бажано кислі), рослинне або топлене масло для смаження.
Спосіб приготування
Нарізаємо яблука. Деякі господині натирають їх на крупно тертці, але плоскі шматочки набагато краще. Збиваємо яйце з цукром і сіллю. Додаємо борошно, змішане з собою, кисле молоко і цукор. Перемішуємо і додаємо яблука. На розігрітій сковороді з 2 ложками олії викладаємо тісто, кілька штучок, через певні проміжки, так як оладки мають властивість зростати. Смажимо на невеликому вогні. Тісто під час приготування кожен раз перемішуйте, інакше яблука, спливаючи, використовуються раніше. Викладаємо на тарілку і поливають варенням чи сметаною.
Рецепт 2: Кислі оладки з грушею і імбиром
Блюдо для любителів міцних уподобань. Груша і сирої імбир дадуть трохи терпковатое поєднання, дратуюче і зігріваючий всередині. Новий смак, приємний і незвичайний доповниться сиром – справжнє чоловіче блюдо.
Інгредієнти: яйця (2 шт), цукор (2 ложки), сир твердий (50 грам), свіжий або мелений імбир, лимон, борошно (0,5 склянки), масло рослинне або топлене для смаження.
Спосіб приготування
Збиваємо яйця з цукром. Натираємо на крупній тертці грушу і сир, додаємо щіпку імбиру. З\’єднуємо продукти зі збитими яйцями і всипає потроху борошно. Прямо в тісто можна віджати половинку лимона. Смажимо оладки як зазвичай – розкладаючи ложками на сковороді. Грушу від шкірки можна не очищати, щоб більше відчувався виразний смак фрукта. Лимон приємно підкислює тісто. Заваріть до цієї страви міцний свіжий чай.
Рецепт 3: Кислі бананові оладки
Якщо ви хочете порадувати близьких зовсім вже оригінальним блюдом, приготуйте бананові оладки. До слова сказати, це блюдо тільки для нас є чимось незвичайним. У тих місцях, де банани можна знімати з гілок, оладки з бананів – одне з щоденних страв. Кислого продукту тут потрібно зовсім небагато.
Інгредієнти: борошно (1 склянка), цукор (1 столова ложка), сіль (чайна ложка), молоко кисле (1 склянка), сода (пів чайної ложки), рослинне масло (2 ложки), банани (2-3 шт).
Спосіб приготування
Не любите довго возитися – користуйтеся блендером. Змішаємо яйце, кисле молоко, рослинне масло і банани до зникнення грудочок. Додаємо перемішані борошно, розпушувач (або соду) і цукор. На розжареній сковороді з олією викладаємо оладки і смажимо їх звичайним способом. Прикрасити їх можна шматочками полуниці, цукрово пудрою. Подавати зі сметаною.
Рецепт 4: Кислі оладки на дріжджах
Дріжджове тісто здається примхливі. Готувати здобні булочки або пироги потрібно з обережністю, згідно з перевіреними рецептами, щоб тісто правильно піднімалося. А у випадку з оладками можете не хвилюватися – з першого разу вони вийдуть у вас просто чудово.
Інгредієнти: борошно (600 грам), молоко, змішане з водою (600 гр), цукор (1 ложка), дріжджі (20 грам), цукор (2-3 ложки), сіль, яйця (2-3 шт), рослинна олія, вершкове масло (1 ложка).
Спосіб приготування
Для опари розводимо 20 грам дріжджів в невеликій кількості води (три ложки достатньо). У суміш додаємо половину молока і половину ложки цукру, потім 2 склянки просіяного борошна. Перемішуємо опару і накриваємо рушником. Залишаємо на кілька годин. Коли опара підніметься, розводимо в окремій мисці продукти, що залишилися, вливаємо в опару і поступово всипаємо борошно. Тісто виходить м\’яке і еластичне. Воно повинно трохи підійти, і можна смажити звичайним способом. Рум\’яні красиві оладки – те що треба на сніданок або вечерю.
Кислі оладки – корисні поради досвідчених кулінарів
Оладки можна готувати і з сиром. Ви скажете: так це ж звичайні сирники, – але відмінності все ж є. Тісто на оладки більш рідке, в той час як сирники ліпляться руками. Ще смачніше виходять сирні оладки з додаванням ягід – наприклад, смородини або малини. Можна використовувати і заморожені ягоди. Просто розітріть сир з яйцями і з\’єднайте з іншими компонентами і смажте з обох сторін.