30.01.2013 02:42
Оладки на дріжджах – загальні принципи і способи приготування
Дріжджова випічка здавна є однією з найулюбленіших, завдяки її пишності, м\’якості і відмінного смаку. Це відноситься і до оладок на дріжджах, які зобов\’язані своєю пишністю здібності дріжджового тіста підніматися. Як правило, для приготування дріжджових оладок використовують свіжі дріжджі, однак, їх можна готувати і на сухих дріжджах.
На приготування оладок з дріжджового тіста йде трохи більше часу, ніж у випадку із звичайними, так як тісто має піднятися. Принцип їх приготування досить простий: дріжджі розводять в теплому молоці, всипають туди борошно і, замісивши тісто, залишають його в теплому місці підніматися. Потім додають яйця з олією і сіллю, добре вимішують отримане тісто і дають йому піднятися ще раз. Після цього викладають тісто на добре розігріту сковороду ложкою, змоченою у воді, і смажать оладки з обох сторін. Готові оладки подають з варенням, медом, сметаною і т. д. по своєму смаку.
Дріжджові млинці готують на молоці, кефірі і навіть на воді. Дуже часто готують оладки на дріжджах з яблуками або іншими фруктово-овочевими складовими, наприклад, з гарбузом або кабачками. Той, хто любить солодкі оладки, може покласти в тісто більше цукру або додати в нього мед. Одним словом, рецептів дріжджових оладок існує безліч, і кожен може вибрати з них оладки по своєму смаку.
Оладки на дріжджах – підготовка продуктів
Хороші дріжджові оладки можна отримати тільки в тому випадку, якщо у нас є борошно і дріжджі хорошої якості. Дріжджі повинні бути обов\’язково свіжими, з приємним кисломолочним запахом і щільною консистенцією, легко розсипатися в руках, не прилипаючи до рук.
Борошно перед використанням слід просіяти, краще не менш 3 разів, щоб вона наситилася киснем. Якщо цього не зробити, що спекти пишні оладки навряд чи вийде.
Оладки на дріжджах – найкращі рецепти
Рецепт 1: Оладки на дріжджах
Можна сказати, це класичні дріжджові оладки, які виходять дуже пишними і смачними. Якщо подати їх зі сметаною або варенням, то ваша сім\’я буде просто в захваті!
Інгредієнти:
300 гр. молока;
2 курячих яйця;
300 гр. борошна;
20 гр. дріжджів (свіжих);
50 гр. раст масла;
50 гр. цукру;
щіпка солі;
олія для смаження.
Спосіб приготування:
1. Розводимо дріжджі в 50 мл теплою кип\’яченою води і залишаємо приблизно на 15 хвилин.
2. Відокремивши яєчні жовтки від білків, покласти їх в різні ємності.
3. Трохи нагріваємо молоко, додаємо до нього жовтки, сіль, цукор і збиваємо цю суміш віночком. Потім додаємо до неї дріжджі, воду і борошно.
4. Збивши білки в піну, акуратно вимішуємо їх з тестом. Додаємо в нього рослинне масло і залишаємо в теплі приблизно на півгодини.
5. Коли тісто підніметься, добре розігріваємо сковороду з олією і обсмажуємо наші оладки з обох сторін, щоб вони стали пишними і золотистими.
Рецепт 2: Оладки на дріжджах з яблуками
Дуже смачні дріжджові оладки! А дріжджові оладки з яблуками – це зовсім особливе і неповторне блюдо, в якому розкішні пишні оладки мають чудовий яблучний аромат. Спробувавши один раз, ви захочете приготувати їх знову і знову.
Інгредієнти:
2 склянки борошна;
2 склянки молока;
20 гр. дріжджів;
5 яєць;
100 гр. вершкового масла;
100 гр. цукру;
3 яблука;
щіпка солі;
олія для смаження.
Спосіб приготування:
1. Взявши по склянці борошна і молока, а також дріжджі, замішуємо тісто для опари і ставимо його в тепло.
2. В піднялося тісто додаємо яйця з сіллю, цукром, олією і рештою молоком і борошном. Замісивши тісто, залишаємо його підніматися протягом години в теплому місці.
3. Очищаємо яблука від шкірки, видаляємо насіння і плодоніжку, дрібно нарізаємо. Подрібнені яблука акуратно додаємо в тісто, що піднялося. Потім добре розігріваємо сковороду з рослинним маслом і підсмажуємо на ній оладки. Подаємо гарячими зі сметаною.
Рецепт 3: Оладки на дріжджах з кабачками
Дріжджові оладки з кабачками є хорошим способом урізноманітнити меню, так як у них дуже цікавий смак. Подавати їх краще всього зі сметаною.
Інгредієнти:
400 гр. борошна;
2 склянки молока;
15 гр. свіжих дріжджів;
2 яйця;
50 гр. вершкового масла;
1 кабачок;
100 мл раст. масла;
за смаком сіль.
Спосіб приготування:
1. Підігрів молока, розвести в ньому дріжджі, додаємо борошно, перемішуємо і залишаємо приблизно на півгодини в теплому місці.
2. Поки тісто піднімається, очищаємо від шкірки і насіння кабачок, натираємо його на крупній тертці.
3. Коли тісто трохи підніметься, обминаємо його злегка і додаємо кабачок з вершковим маслом, яйцями, сіллю, все ретельно перемішуємо.
4. Розігрів в сковороді олію, викладаємо в неї тісто ложкою і смажимо оладки до золотистого кольору.
Рецепт 4: Оладки на дріжджах картопляні
Як не крути, а картопля залишається одним з головних страв на наших столах. І чудово, що серед численних рецептів страв з неї є пишні та звабливі картопляні оладки.
Інгредієнти:
500 гр. картоплі;
50 гр. молока;
100 гр. борошна;
20 гр. дріжджів;
1 яйце;
за смаком сіль.
Спосіб приготування:
1. Натираємо на тертці очищений і вимитий картоплю, відкидаємо його на сито, щоб стекла зайва рідина.
2. Розводимо дріжджі в теплому молоці. Змішуємо їх з борошном і підготовленим картоплею і залишаємо в теплому місці, щоб отримане тісто піднімалося.
3. Після збільшення його в обсязі додаємо сіль з яйцями і знову поміщаємо в тепло.
4. Приблизно через півгодини, добре розігрів сковороду з соняшниковою олією, обсмажуємо наші оладки з обох сторін. До готових картопляних оладок подаємо сметану.
Оладки на дріжджах – корисні поради досвідчених кулінарів
Щоб оладки вийшли по-справжньому пишними і рум\’яними, важливо смажити їх на дійсно добре розігрітій сковороді.
Можна зробити оладки дріжджові з начинкою, не лише додавши в них шматочки фруктів або овочів, але й іншим способом. Виклавши тісто на сковороду, відразу кладемо зверху кожного з оладок будь-яку начинку – фарш з відвареного м\’яса або той же терте яблуко, потім зверху начинки швидко кладемо ложкою невелику кількість тіста, а потім смажимо оладки, як зазвичай.