29.01.2013 04:09
Оладки на молоці – загальні принципи і способи приготування
Самі по собі оладки можна зарахувати до продуктів національної російської кухні, але, найцікавіше те, що довгий час блюдо було – а назви не було. Невеликі товсті млинці, які смажили у великій кількості олії, називали як завгодно, але тільки не оладки, і лише в 1938 році стали використовувати точну назву. Історія цього продукту в різних місцях розвивалася по-різному. Наприклад, в Пітері їх робили з начинкою, в Москві з великою кількістю здоби.
Головною відмінністю є форма – на сковорідці вміщується кілька штук високих млинчиків, які піднімаються і збільшуються. Що стосується змісту, то печуться вони з дріжджового та тіста без дріжджів, на молоці, кефірі та інших кисломолочних продуктах. Борошно може бути пшенична чи гречана, ячмінна, вівсяна, причому вищого, або більш низьких сортів.
Крім того, існують прекрасні рецепти картопляних, пшенных, манних оладок, а також з додаванням овочів або фруктів. Будь-який з цих видів можна спекти навіть просто на воді, а краще на кислому або свіжому молоці. В останньому випадку в недрожжевых варіантах потрібно погасити соду кислотою, або додати розпушувач. Якщо оладки смажаться в невеликій кількості олії, для поліпшення смаку можна змастити їх вершковим маслом.
Оладки на молоці – підготовка продуктів
У готовому вигляді оладки будуть мати товщину 5-10 міліметрів, ніжну консистенцію, щільніше млинців, але м\’якше, ніж тісто для пампушок. На сковороді нагрівається масло, його шар повинен бути не менше 3-5 мм. Якщо ви не любите надто жирні оладки, викладайте їх на серветку. Коли дріжджі не використовуються, молоко потрібно змішати з лимонною кислотою або оцтом і додати соду. До оладок подають повидло, сметану, конфітюр, згущене молоко і т. д. Овочеві оладки готують таким же чином.
Оладки на молоці – найкращі рецепти
Рецепт 1: Оладки на молоці з вівсяними пластівцями
Справжні дієтичне оладки, на вівсянці, з невеликим вмістом здоби – вони смачні і корисні.
Інгредієнти: борошно (1 склянка), сир (1 склянка), лимонна цедра (1 ложка), сметана (1 склянка), сіль, яйце (1 шт), цукор (3 ложки), олія для смаження (100 грам), вівсяні пластівці (1 склянка), мелені пластівці (0,5 склянки).
Спосіб приготування
Перемішати вівсяні пластівці з борошном і залити 2 склянками гарячого молока або води. Залишити на 15 хвилин. Просіяти борошно, додати розпушувач, цукор, посолити. Сир добре перемішати з яйцем і сметаною, додати масло оливкове і лимонну цедру. Пластівці змішати з борошном і додати в масу. Залишити на 20 хвилин для набухання. Масу викладаємо на добре прогріту сковороду, потім перевертаємо. Знизити вогонь і накрити сковороду кришкою. Полити страву можна перемеленими в блендері ягодами з цукром.
Рецепт 2: Оладки на молоці і манки
Немає нічого смачнішого на сніданок, ніж апетитні рум\’яні оладки – переконайтеся в цьому самі, спечіть цілу гору. Можна використовувати сухі дріжджі, борошно вищого або першого сорту і манку – це самий простий і смачний
рецепт.
Інгредієнти: молоко (1 літр), манка (500 грам), дріжджі (1 пакетик), масло вершкове (100 грам), цукор (3 ложки), сіль.
Спосіб приготування
В половину молока засипати манну крупу і дріжджі. Перемішати і поставити опару на бродіння в тепле місце. Після збільшення обсягу опари додати жовтки , збиті з цукром, ( білки прибрати в холодильник). Влити молоко і всипати залишки борошна. Перемішати, щоб не було грудочок. Залишаємо ще на деякий час для бродіння. Смажимо, красиво викладаючи на розпеченій сковороді з рослинним маслом, до рум\’яного кольору. Оладки виходять ніжні, рівні, гарні зі сметаною і джемом.
Рецепт 3: Оладки на молоці дріжджові
Дріжджове тісто нескладне. Але вимагає додаткового часу для бродіння. Дріжджі можна брати будь-які. Головне. Щоб вони були свіжі і мали здатність збільшувати тісто в розмірах.
Інгредієнти: молоко (500 грам), яйце (1 шт), цукор (1 чайна ложка), дріжджі (1 чайна ложка), сіль, цукор, олія, борошно ( 3 склянки).
Спосіб приготування
Дріжджове тісто готується за загальним принципом – спочатку розводимо дріжджі в теплому, але не гарячому молоці, потім додаємо трохи борошна і залишаємо, доки воно не підніметься вдвічі. Приблизно через 15 хвилин додаємо яйце і ложку рослинної олії. Засипаємо борошно по порціями, постійно розмішуючи, щоб не залишалися грудочки. На вигляд тісто має стати однорідним і густим, але так, щоб стікало з ложки. Залишаємо для бродіння – на це може піти близько 2 годин, тісто за цей час здатне збільшитися вдвічі, на поверхні з\’являються бульбашки. Випікаємо на добре розігрітій сковороді. Гарні такі оладки з медом або смородиновим варенням.
Рецепт 4: Оладки на молоці швидкі
Відмінним варіантом для приготування на швидку руку є рецепт оладок на молоці і соді або разрыхлителе. Елементарно прості операції по плечу навіть юним господиням, складові інгредієнти завжди можна мати в холодильнику про запас.
Інгредієнти: молоко (500 грам), цукор (3-4 ложки), яйця ( 2 шт), ванілін, сода (погасити оцтом, приблизно пів чайної ложки, рослинна олія для смаження.
Спосіб приготування
У мисочку для збивання тіста вилити молоко і яйця, посолити, додати цукор і гашене соду. Збити міксером або віночком. Повільно всипати ваніль і просіяти борошно порціями. Повинно вийти пишне гладке тісто консистенції густої сметани. Залишити тісто в теплому вигляді на 15-20 хвилин, якщо тепла немає, то поставити миску в іншу ємність, заповнену добре теплою водою. Смажити як зазвичай – розкладаючи по кілька штук на сковороді. Перевернувши на іншу сторону
Накрити кришкою і зробити маленький вогонь.
Оладки на молоці – корисні поради досвідчених кулінарів
Оладки на молоці з фруктами готуються подібним чином. У тісто вводиться фруктова добавка – нарізані дрібними плоскими шматочками яблука, груші, сливи, гарбуз або інші фрукти. Готові оладки викласти на блюдо і поставити на 5 хвилин у мікрохвильову піч. Подавати з сиропами або джемом, медом, солодким яблучним пюре. Такий же спосіб можна використовувати для приготування гарбузового і морквяних оладок на молоці.