24.01.2013 01:44
Пісочне печиво – загальні принципи і способи приготування
Для приготування розсипчастого і ніжного пісочного тіста не потрібні особливі зусилля. Не потрібно навіть дефіцитних продуктів для прикраси і будь-яких надмірностей – воно саме по собі неймовірно смачне і апетитне. Пісочним воно називається саме через розсипчастості. Можна випікати тісто і великим коржем, а потім нарізати його на маленькі шматочки – все залежить від певного рецепту і виду. У такому випадку потрібно проколоти коржі в декількох місцях, щоб не накопичувався вуглекислий газ. Змішувати продукти слід швидко, а потім залишити заготовку в холодному місці на кілька годин. Певні правила слід дотримуватися і при випіканні печива. Наприклад, температура духовки повинна бути 150-200 градусів, при більш високій температурі з-за швидкого розчинення масла, печиво може кришитися. Перед самою випічкою змастіть коржі збитим яйцем, молоком або просто водою.
Пісочне печиво – підготовка продуктів
Основні компоненти – масло або маргарин, борошно і цукор, додаткові – яйця, какао, родзинки, курага, сир і багато інших. Досвідчені кулінари знають безліч секретів для того, щоб тісто було саме таким, як наказує рецепт:
– кількість жиру впливає на м\’якість готового продукту – чим менше жиру, тим більш щільне і жорстке виходить печиво;
– особливо розсипчастим виходить тісто, якщо замість цукру використовувати цукрову пудру, і класти в нього тільки жовтки;
– борошно краще вибирати з низьким вмістом клейковини, тісто буде більш еластичне, і печиво вийде смачніше;
– якщо додати трохи води, тісто буде виглядати добре, але печива стане жорсткішим.
Пісочне печиво – найкращі рецепти
Рецепт 1: Пісочне печиво шоколадне
Для любителів шоколадних частувань справжній сюрприз – просте і смачне печиво з какао у складі тесту, а для посилення смаку – поллємо його розтопленим чорним шоколадом.
Інгредієнти: вершкове масло (100 г), цукор (1/4 склянки), борошно (1 склянка), какао-порошок (1/4 склянки), темний шоколад для прикраси.
Спосіб приготування
Оскільки приготування тіста займає зовсім небагато часу, включайте духовку, щоб вона добре прогрілася. Міксером збиваємо масло і цукор. Просіваємо прямо сюди какао і борошно, збиваємо, щоб тісто стало однорідним, «домесить» його руками. Сформувати із загального обсягу 16 кульок, приблизно як волоські горіхи. На деко з пергаментом розкласти їх на відстані і злегка притиснути виделкою – вийде цікавий малюнок. Маленькі формочки можна проколоти зубочисткою або сірником по 2 пари хрест-навхрест – вийде оригінальне печиво «гудзики». Випікати 20 хвилин і дати йому охолонути. Залишилося розтопити шоколад і прикрасити печиво – маленькою ложечкою полити кожен кружечок. Залишити, щоб шоколад застиг – все готове до чаювання.
Рецепт 2: Пісочне печиво з кокосом та мигдалем
Мигдаль – дуже корисний горіх, але його не можна їсти у великих кількостях. У нашому рецепті його міститься рівно стільки, щоб принести організму найбільшу користь, але не про це ми думаємо, а про його чудовому смаку в компанії з кокосом.
Інгредієнти: борошно (250 грам), цукор(і ванілін) 1 стакан, кокос (мякоть шт. або стружка 1 пакетик), вершкове масло (90 грам), мигдаль (50 грам), кокосова стружка для прикраси.
Спосіб приготування
Збиваємо яйця з цукром, додаємо борошно і олію. Натираємо на тертці очищену серцевину кокоса і подрібнюємо мигдаль. Додаємо ці компоненти в отриману масу і добре збиваємо. Спочатку тісто виходить липким, додаємо борошно, поступово, щоб воно перестало прилипати до рук. Залишаємо на 1 годину в холодному місці. Ліпимо печиво, прикрашаємо стружкою. Устеляємо пергаментом форму і випікаємо печиво 15 хвилин при невеликій температурі (160 градусів).
Рецепт 3: Рецепт пісочного печива з прошарком
Несподівані гості на порозі, а ви не знаєте чим їх пригостити? Не впадайте у відчай. Ставте чайник і скористайтеся цим рецептом. Печиво просто тане у роті, ніхто з приятелів не піде, поки ви не з\’їсте його всі. Найголовніше – прошарок не потрібно готувати окремо – згодиться густе повидло або джем, наприклад, із яблук чи слив.
Інгредієнти: борошно (2 склянки), цукор (1/2 склянки), маргарин (150 грам), яйце (1 шт.), сіль (пів чайної ложки), сода (чверть чайної ложки), повидло або джем для прошарку (50 грам), цукрова пудра.
Спосіб приготування
Готуємо класичне тісто з борошна цукру і маргарину і яйця, додаємо в борошно соду і сіль. Розгортаємо в пласт приблизно по 5 мм. Вирізаємо коржі для тіста, вони виходять дуже красивими, якщо використовувати гофровану виїмку. Викладаємо заготовки на деко і випікаємо при температурі 240-250 градусів. Випікаємо лише 10-12 хвилин. Склеюємо половинки джемом або повидлом. Посипаємо цукровою пудрою. Найбільш гарне печиво можна отримати, якщо сформувати їх з коржів різного розміру – на велику приліпити маленьку. Приємного чаювання!
Рецепт 4: Пісочне печиво сирне
Простий рецепт несолодкого сирного печива, схожого на коржики.
Інгредієнти: борошно (350-400 г), масло вершкове (можна маргарин,250 грам), сир (250 грам), сметана (200 грам), цукор (1 ложка).
Спосіб приготування
Борошно всипати в миску і викласти розм\’якшене масло або маргарин, посікти ножем, пропустити через м\’ясорубку сир і додати в тісто разом зі сметаною і цукром. Можна додати цукру більше, ніж вказано в рецепті. Розмішати тісто, замісити його руками і залишити на 1 годину в холодному місці. Розкачуємо на дошці і складаємо удвічі. Потім знову винести на холод. Так продовжувати 3-4 рази кожні 10-15 хвилин. Розрізати тісто на коржики і випікати в духовці приблизно 10-15 хвилин.
Рецепт 5: Пісочне печиво з маком і лимонною цедрою
Мак не тільки надає оригінальний смак, але і дуже прикрашає вироби. Звичайне пісочне печиво з додаванням маку дуже красиво виглядає, а якщо ще додати в нього лимонну цедру, як кажуть, «пальчики оближеш». Готується він швидко, але дві години часу для дозрівання і охолодження тіста доведеться все ж почекати.
Інгредієнти: масло вершкове (розм\’якшене, 180 грам, 3/4 пакету, цукор (200 грам), яйце (1 шт), молоко (1ложка), лимонна цедра з одного лимона. Ванілін, лимонний сік (1 ложка), борошно (2,5 склянки), мак (2 столові ложки).
Спосіб приготування
Масло збиваємо з цукром і додаємо яйце. Вливаємо молоко, змішуємо все з ваніліном і лимонним соком (можна використовувати кілька крапель харчового ароматизатора), потроху додаємо просіяне борошно і мак. Формуємо з тіста дві ковбаски, приблизно по 20 см і загорнувши в плівку, залишити в холодильнику на 2 години. Розгорнути ковбаски, нарізати кружечками, викласти на деко на невеликій відстані один від одного. Випікати 10-15 хвилин при температурі 180 градусів. Залишити печиво на деку 2 хвилини, а потім перекласти його на решітку і повністю остудити.
Пісочне печиво – корисні поради досвідчених кулінарів
– При замішуванні тіста потрібно розм\’якшити вершкове масло. Постарайтеся подумати про це заздалегідь, так як його не можна розтоплювати при високій температурі. Краще витягнути його на ніч з холодильника, або використовувати мікрохвильову піч в режимі кімнатної температури.
– Цікава форма для печива може вийти у вигляді кошиків. Їх можна наповнити будь-яким солодким вмістом – сиром з родзинками і курагою, джемом, варенням або вареним згущеним молоком.