23.12.2012 23:56
Запіканка з макаронів – загальні принципи і способи приготування
Кулінари вважають, що макарони – така ж частина загальносвітової культури, як поезія, скульптура, живопис, і багато іншого. Країни і відрізняються один від одного по культурі виробництва і споживання макаронних виробів (до речі, мають протиракові властивості). Переможну ходу макаронів на планеті відбувається вже понад 4000 років – з того часу, як якийсь селянин випадково виявив, що викинуте їм тісто не тільки не зіпсувалося, просушившись на сонці, а перетворилося на продукт тривалого зберігання. Під російським словом макарони наші співвітчизники часто розуміють будь-які макаронні вироби.
Італійське слово ” Maccheroni описує тільки трубчасті вироби, порожнисті всередині і виготовлені з борошна і води. Запіканки з макаронних виробів з додаванням різних інгредієнтів називають лапшевники і макаронники. Існують рецепти для вже відварених виробів або сухих. М\’ясні, рибні, овочеві або грибні запіканки з макаронів заливаються сумішшю молока або вершків з яйцем і посипаються сиром. При запіканні утворюється апетитна скориночка. Солодкі запіканки на десерт готують з локшини і сиру з додаванням шматочків фруктів, ягід або вершкового сиру. Такі запіканки можна посипати корицею, темним цукром, полити медом або варенням.
Запіканка з макаронів – підготовка продуктів
При купівлі макаронів можна орієнтуватися на сорт борошна і зовнішній вигляд макаронних виробів.
– Сорт А – тверді сорти пшениці, під сортом У випускають вироби з м\’яких сортів.
– вироби з борошна вищого сорту відносять до 1 класу. Перший сорт – вироби 2 класу.
В упаковці не повинно бути крихти, макаронні вироби повинні мати однотонний колір, гладку поверхню. Кольорові вироби виходять в результаті трав\’яних добавок. В сіро-коричневі вироби додається грибна або злакова суміш для дієтичного харчування. Для зберігання виробів краще всього використовувати прозорі банки або компактусы, щоб виключити проникнення вологи і комах. В упаковці їх можна зберігати тільки закритими в кухонному ящику.
Запіканка з макаронів – найкращі рецепти
Рецепт 1: Запіканка з макаронів з фаршем
Інгредієнти: фарш (свинина яловичина, 1 кг), макаронні вироби (черепашки, спіральки, ріжки тощо, 400 грам), помідори у власному соку (400 грам), сир твердий (300 грам), цибулю (200 грам), перець, сіль, рослинне масло, молоко (1 літр).
Спосіб приготування
Відварюємо макарони відповідно до інструкції на упаковці. Сливам воду. Готуємо соус. Злегка обсмажуємо розтоплене масло з борошном, тонкою цівкою вливаємо молоко і добре перемішуючи, доводимо до кипіння. Соус повинен нагадувати по консистенції сметани. Додати мускатний горіх і перець. Натираємо сир на крупній тертці. Викладаємо зварені макарони у форму, розрівнюємо. Посипаємо сиром, слідом викладаємо фарш і розрівнюємо. На фарш викладаємо залишився соус і ставимо ф духовку. Випікаємо при температурі 180 градусів близько 20-25 хвилин.
Рецепт 2: Запіканка з макаронів з сиром
Прекрасний і швидкий сніданок, цілком грунтовний і ситний. Підходить дорослим, і дуже корисний для дітей.
Інгредієнти: макарони(250 грам), сир (250 грам), яйця ( 2 шт), молоко (1 стакан), рослинне масло (50 грам), масло вершкове (100 грам), борошно (3 ложки), кріп.
Спосіб приготування
У киплячу воду додати трохи рослинного масла, підсолюємо, відварюємо макарони 10 хвилин. У сотейнику розтоплюємо вершкове масло, засипаємо борошно і, помішуючи, вливаємо по частинах молоко. Спочатку третину склянки, через хвилину наступну частину, потім все без залишку. У соус додаємо тертий сир і 1 трохи збитих яйця. Все перемішати і з\’єднати з макаронами. Потім додати дрібно нарізану зелень і сир. У форму, змащену вершковим маслом, викладаємо вміст і відправляємо в духовку (180 градусів) на 15-20 хвилин.
Рецепт 3: Запіканка з макаронів, сиру і курячої печінки
яотварные макарони і підсмажена печінка – саме по собі вже серйозне блюдо. Але якщо оформити його у вигляді запіканки, його цінність збільшитися в кілька разів, не кажучи вже про смак.
Інгредієнти: макарони можуть бути будь-якої форми і розміру (450-500 грамів), куряча печінка (300-400 грам), цибулю (1 шт), борошно ( 1 ст. ложка), молоко (1/2 склянки), вершкове масло (50 грам), панірувальні сухарі (2 столові ложки), яйце (1 шт), плавлений сир ( 1 баночка) масло рослинне ( 3 ст. ложки), сіль, перець.
Спосіб приготування
Зваримо макарони і відкинемо їх на сито, щоб стікала вода. Курячу печінку ріжемо дрібними шматочками, добре подрібнюємо цибулю і обсмажуємо на олії з печінкою. Додаємо борошно, перемішуємо. Вливаємо півсклянки молока, солимо і перчимо соус. У глибокій мисці змішуємо яйце, плавлений сирок з баночки. Форму змастити маслом, викласти шар макаронів, потім печінку з цибулею, В змащену маслом форму для запікання викласти шар макаронів, на них викласти обсмажену печінку з цибулею. Зверху йде сирно-яєчну суміш. Запіканку посипати панірувальними сухарями і покрити шматочками вершкового масла. Запікати макарони в духовці при 200 градусах до утворення рум\’яної скоринки (15 хвилин).
Запіканка з макаронів – корисні поради досвідчених кулінарів
– Щоб макарони не злиплися після варіння додайте в каструлю ложку рослинної олії;
– Запіканка з макаронів готується приблизно однаково, різниця полягає лише в присутності інгредієнтів. Рецептів приготування досить багато, і перерахувати всі просто неможливо. Прекрасне властивість запіканки можна використовувати з метою економії продуктів – наприклад, можна готувати страву з бринзою, шинкою, шматочками вареного м\’яса або печінки, яблуками або овочами.
Дещо про макаронах
Історики виявляють три можливих сліду в джерелах походження макаронів: цивілізації етрусків, арабів чи китайців. Єгипетські гробниці зберігали більш IV тисячоліть зображення людей, що виготовляють щось на шкоду локшини – це виготовлення продуктів для шляху в царство мертвих. На барельєфах 4 ст. до н. е. в етруську некрополі «Бандитачча» зображена кухонне начиння для виготовлення макаронних виробів.
Після завоювання некрополя римлянами був освоєний і використаний також побут підкорених народів. Це і зрозуміло – адже Стародавній Рим був, по суті, величезним мегаполісом з населенням, вищими мільйон чоловік. Постачання продовольством була основним завданням, а макарони якнайкраще сприяли її вирішення. Сучасні макарони все ж мають східні коріння. У 2005 році на березі річки Хуанхе в археологічних розкопках було виявлено горщик з макаронами, вік якого вчені визначили в 4000 років!
Довгі тонкі макарони на сході і досі вважаються ритуальними: «тосі-тосі», довга локшина вручається всім в Новий рік, щоб життя було довгим, як локшина.
У Росії перша макаронна фабрика була заснована в Одесі наприкінці XVIII століття. Існує легенда, за якою заводи по виробництву макаронів в СРСР були стратегічними об\’єктами. Їх діаметр нібито збігався з діаметром патронів, і в воєнний час обладнання можна використовувати для виробництва патронів. Звичайно, це всього лише легенди і чутки, хоча на такому обладнанні цілком модно випускати трубчатий порох для реактивної артилерії.