23.12.2012 05:41
Картопляна запіканка – загальні принципи і способи приготування
Кожна національна кухня має в арсеналі ситні, економічні та прості запіканки – солодкі, солоні, гострі. В їх основі можуть бути макаронні вироби, крупи і звичайно, картопля. Переваг запіканок не перелічити: доступні продукти, швидке приготування, нескладні рецепти. Картопляні запіканки до того ж дуже різноманітні – в основі може лежати вареної або сирої картопля, пюре.
Нейтральний смак картоплі дозволяє поєднувати його з будь-яким м\’ясом, грибами, печінкою, овочами, молочними продуктами. Запіканки можна готувати ситні або калорійні, пісні або м\’ясні і жирні – догодити можна будь-якій людині. Балуйте домашніх хоч кожен день, замінюючи один наповнювач іншим і підбираючи приправи. Досить викласти продукти в сковороду або форму і відправити в духовку – і через деякий час ароматне і смачне блюдо з рум\’яною скоринкою можна подавати до столу.
Картопляна запіканка – підготовка продуктів
У картопляної запіканки є одна чудова властивість – можна використовувати залишки продуктів, і тим самим економити. Наприклад, якщо залишається відварну картоплю або пюре, запіканка – це справжній порятунок. Начинку зварити і обсмажити також можна заздалегідь. М\’ясний фарш або гриби, тушкована капуста, шинка, шматочки курячої грудки – вибір просто величезний. Між двома шарами картоплі викласти начинку, і змастити зверху сметаною для утворення рум\’яної скоринки – цього достатньо, щоб отримати гарне і смачне блюдо.
Відварну картоплю також нарізається шарами, між якими розташовується начинка. Блюдо повинне триматися цілої формою, тому щоб воно не розсипалося, використовується заливка з яєць, змішаних з вершками і сметаною. Сиру картоплю натирається на тертці або викладається тонкими пластинками. Додатковий пікантний смак і можливість зберегти форму надає тертий сир, однак його можна і не використовувати, якщо ви хочете отримати менш калорійне блюдо.
Картопляна запіканка – найкращі рецепти
Рецепт 1: Картопляна запіканка з фаршем
Це сімейна страва може стати прекрасним вечерею або обідом в сім\’ї з будь-якою кількістю людей. Яйця розпушують тісто і не дають перетворитися у велику котлету.
Інгредієнти: фарш (візьмемо яловичий, але цілком прийнятний і свинячий, а також змішаний, 500 грам), картопля (8-10 шт.), цибулю (1 шт), зелена цибуля, яйце (2-3 шт.), сир (100-150 грам), борошно (3 столові ложки), сіль, перець, сметана(2-3 столові ложки), сухарі панірувальні (2-3 столові ложки).
Спосіб приготування
Картоплю очистимо, варимо в підсоленій воді. Робимо пюре і охолоджуємо. Додаємо яйця, борошно, дрібно нарізаний зелений лук, і все перемішуємо. У форму, змащену жиром, викладаємо частину картоплі. Половину тертого сиру зверху висипаємо, слідом йде яловичий фарш, друга половина сиру, зверху залишився картоплю. Поверхня добре розрівнюємо і добре змащуємо сметаною. Зверху посипаємо панірувальними сухарями. Ставимо деко в духовку і запікаємо поверхню до рум\’яної скоринки. Виймаємо їх грубки і накриваємо кришкою, щоб вона постояла і шари «склеїлися».
Рецепт 2: Картопляна запіканка з куркою
Куряче філе готується дуже швидко, тому його навіть не потрібно обсмажувати. Гриби, звичайно, потрібно потримати на сковороді, щоб вони пустили сік і зарум\’янилися.
Інгредієнти: куряче філе (2 шт.), картопля (6-7 шт.), вершки (1 склянка), сметана, борошно, сир (100-150 грам), сіль, перець, рослинна олія.
Спосіб приготування
Спочатку почистимо картоплю і наріжемо кружальцями. Обсмажимо на олії майже до готовності. Відварюємо куряче філе, ріжемо на шматочки, остуджуємо, охолоджуємо. Обсмажуємо на маслі гриби, потім робимо заправку: пасеруємо на олії борошно до золотистого кольору, змішуємо зі сметаною, вершками і виливаємо на сковорідку. Тушкуємо 3-4 хвилини. Якщо виходить густий соус – додати трохи води, посолити, поперчити.
У вогнетривку форму викладаємо половину картоплі, потім шар курячого м\’яса, далі шар грибів і решті картопля, заливаємо запіканку соусом, зверху посипаємо тертим сиром. Поміщаємо в духовку на 15 хвилин при температурі 190 градусів.
Рецепт 3: Картопляна запіканка з грибами
Деякі вважають, що пісна їжа просто не може бути смачною. Але у випадку з картопляної запіканкою навіть вони здадуть позиції. Поєднання картоплі з грибами перевірено часом, подобається і дорослим і дітям. Це блюдо наситить вас і в пісні дні, але багато хто не відмовляться від нього і в скоромний день. Незважаючи на те, що в нашому рецепті немає м\’яса, він не зовсім пісний – ми додамо в нього яйця і сметану. Якщо ви хочете запіканку по-монастирськи – виключіть ці продукти. Ситна і недорога запіканка прекрасне завжди.
Інгредієнти: картопля (1 кг), гриби (1 кг), молоко (400 грам), вершки (100 грам), сир твердий (100 грам), олія соняшникова (2 столові ложки), чорний мелений перець , сіль.
Спосіб приготування
Гриби і цибулю нарізаємо дрібно і обсмажимо на рослинному маслі. Помішуємо і тримаємо на вогні приблизно 10 хвилин, солимо, перчимо. Картоплю чистимо і нарізаємо тонкими скибочками. Яйця збиваємо з молоком і вершками. Додамо сир, перець і сіль, перемішати. Жаровню змащуємо вершковим маслом, укладаємо шарами половину картоплі скибочками, гриби. Верхній шар картоплі викладаємо у вигляді шахової дошки і заливаємо сумішшю яєць і молока. Випікати в духовці приблизно годину при 220 градусах.
Рецепт 4: Запіканка картопляна з помідорами і свининою
Свинина готується довше, ніж всі інші інгредієнти, тому спочатку ми обсмажимо її недовго на сковороді. Картоплю також можна не відварювати, просто нарізати на дуже дрібні пластинки.
Інгредієнти: картопля (600 грам), ріпчасту цибулю (2 шт), помідори (пів кілограма), філе свинини (400 грам), масло (2 столові ложки), сіль, перець, чебрець, сир (100 грам), сметана (півсклянки).
Спосіб приготування
Нарізаємо картоплю, цибулю, помідори шматочками. Ділимо філе на кілька тонких скибочок, розігріваємо духовку. Обсмажуємо м\’ясо на сковороді з кожного боку, виймаємо, солимо, перчимо. Деко змащуємо маслом і викладаємо шаром картоплю, потім викладаємо свинину, знову картопля, помідори і цибулю. Зверху посипаємо сіллю і перцем, приправами. Яйце змішуємо з сиром і заливаємо запіканку. У духовку випікаємо 15 хвилин. До цієї запеканочке подається будь-який салат.
Рецепт 5: Картопляна запіканка з лососем
Якщо розглядати поєднання «картопля-риба», по праву найбільш вдалою вважається лосось. Однак в магазині під ім\’ям лосось продають в основному сьомгу, що, загалом-то, зовсім не погано, так як сьомга також чудово поєднується з картоплею. Страви з делікатних порід риби з картоплею можуть займати своє законне місце в ресторанному меню. Крім сьомги до лососевим риб відносять тайменя, деякі види форелі, горбушу, кету, нерку і так далі. Можна взяти і більш дешеву рибку: тріску, морського окуня. Картоплю потрібно залишити злегка недовареним, так він не розвалиться, якщо його розрізати.
Інгредієнти: картопля (800 грам), філе лосося (600 грам), вершки (125 грам), тертий сир (80 грам), яйця (2 шт), часник (2 зубчики), вершкове масло (2 ст. ложки), зелень, кріп, сіль, перець.
Спосіб приготування
Вимити і обсушити рушником філе риби. Нарізати скибочками товщиною півсантиметра, збризнути лимонним соком. Картопля зварити в мундирі протягом 15-20 хвилин. Злити воду і очистити шкірку. Нарізати часник, пір\’я зеленої цибулі, обсмажити трохи в олії на сковороді. Розігріти духовку, змазати маслом форму. Картоплю нарізати скибочками, викласти у форму шарами, чергуючи з рибним філе. Посолити, посипати приправи і посипати цибулею і часником. Яйця збити з вершками і дрібно нарубати. Додати сир і кріп. Посолити, поперчити, полити соусом запіканку. Шматочки масла запікати зверху протягом 15 хвилин. Якщо береться основа з сирої картоплі, нарізаємо його шматочками і розкладаємо в один шар на деко.
Картопляна запіканка – корисні поради досвідчених кулінарів
Картопляну запіканку можна облагородити прянощами. Підбирати їх потрібно в залежності від виду начинки. Прекрасне доповнення до основи – зелений лук, часник, кмин, мускатний горіх, перець. Готові приправи для овочів і картоплі продаються в будь-якому гастрономі, однак вміст консервантів та підсилювачів смаку роблять ці приправи стандартними.
Скласти букет прянощів самостійно набагато цікавіше. Так блюдо ніколи не приїдається, має трохи інший смак. В м\’ясну запіканку можна додавати імбир, майоран, чебрець. Східний колорит надають коріандр і куркума, Францію нагадує суміш прованських трав. Італійці не уявляють свій стіл без базиліка і орегано. Ну, а на російський смак – кріп, петрушка, цибуля. Створіть свій смак картопляної запіканки, і нехай ваше блюдо буде смачним!
Трохи про картоплю
2008 рік ООН оголосила Міжнародним роком картоплі. Експерти вважають і сьогодні, що ця високоврожайна культура – продукт майбутнього. Саме картопля допоміг припинити в Європі епідемії цинги. Головною причиною захворювання є дефіцит вітаміну С. При систематичному вживанні страв з картоплі, організм повною мірою насичується не тільки вітамінами С і крохмалем, але і ще величезною кількістю органічних і неорганічних сполук.