22.12.2012 02:35
Рисова запіканка – загальні принципи і способи приготування
Рис – це хлібна культура Сходу. Складно уявити, що цілі народи використовують його у харчуванні так само, як ми використовуємо хліб. Деякі японці у спекотне літо з\’їдають по 4 кг рису в день. На самому почесному місці в кожній хаті стоїть гірка рисових коржів, а також звичайний відварений рис – символ благополуччя і удачі. Втім, рис цінується не тільки в країнах Сходу. Практично у всьому світі цей популярну зернову культуру використовують для приготування перших і других страв, кондитерських виробів, киселів та інших смаколиків.
Запіканка з рису підходить для будь-якого прийому їжі. Ситним блюдом можна нагодувати скільки завгодно людей досхочу, незалежно від того, які інгредієнти входять туди крім рису. Сам рис цілком забезпечує поживність і корисність страви. Адже в цьому збалансованому продукті є все – калій і натрій, вітаміни групи В, велика кількість корисних компонентів. Корисніше всього використовувати нешліфовані неполірований зерна. Жоден інший хлібний злак не може похвалитися такою кількістю крохмалю.
Рисова запіканка – підготовка продуктів
Для того щоб приготувати запіканку, рис потрібно відварити. Відкриємо вам великий секрет – незважаючи на те, що в магазинах представлений величезний асортимент цього корисного злаку, абсолютно будь-який сорт підходить для приготування запіканки. Дорогі сорти рису, звичайно, кращої якості, їх легше відварювати, і вони залишаються цілими. Але і з самого простого рису можна приготувати чудову запіканку.
Як правильно варити рис? Вимірюйте рис об\’ємом, а не вагою, щоб легше було розраховувати кількість води. На 1 обсяг рису повинно бути два об\’єму рідини. Для рисових запіканок з м\’ясом можна відварити рис в бульйоні (бажано натуральному, а не з бульйонних кубиків). Варити його можна в сковороді з кришкою, казанку або товстостінній каструлі. На дно наливаємо трохи олії, потім викладаємо рис і заливаємо воду. Масло зробить варений рис розсипчастим, білий вариться 15 хвилин, коричневий – 40 хвилин.
Якщо сумніваєтеся в готовності – пробуйте зернятко на смак. Інший спосіб перевірити готовність – нахилити сковороду, щоб визначити наявність води. Якщо вода ще є – залиште на вогні ще кілька хвилин. Потім вимкнути вогонь і нарити каструлю або сковороду рушником, залишити ще на деякий час. Таким чином отримують сухий розсипчастий рис, який використовується в якості гарніру або компонента різних страв.
Рисова запіканка – найкращі рецепти
Рецепт 1: Рисова запіканка з курячим фаршем
Для будь-якої страви їх рису можна заготовлювати його заздалегідь. Зварений рис в холодильнику може зберігатися кілька днів. Фарш можна брати будь – курячий, яловичий, або змішаний.
Інгредієнти: рис(1 склянка, 230 грам), м\’ясний фарш (курячий, 40 грам), цибулю (1-2 шт.), яйця (2 шт.), сіль, рослинна олія, спеції.
Спосіб приготування
Відварюємо рис. Дрібно нарізану цибулю обсмажуємо на рослинному маслі разом з фаршем. Солимо і перчимо. Вмішуємо в рис сирі яйця, підготуємо духовку – розігріємо її до 190 градусів. У змащену маслом форму викладаємо половину всього рису, потім фарш, зверху знову рис. Ставимо в духовку на 30 хвилин. В блюдо з м\’ясом можна додати овочі – морква, солодкий перець і помідори. У цьому випадку їх краще обсмажити разом з фаршем.
Рецепт 2: Запіканка рисово-сирна з апельсинами
Рис прекрасно підходить для приготування солодких страв. Згадайте, наприклад, плов з сухофруктів. Запіканка з апельсинами – просто казково смачне блюдо. Особливо люблять його діти, та що там гріха таїти – і багато чоловіків-ласуни. Порадуйте своїх близьких, адже це зовсім нескладно.
Інгредієнти: рис (150 грам), сир (400 грам), родзинки, яйце(3 шт.), цукор (півсклянки), борошно ( 1 склянка, апельсин (1 великий).
Спосіб приготування
Рис відварюємо до напівготовності, промиваємо родзинки і викладаємо у велику тарілку сирну масу. До сиру додамо рис, родзинки, 3 ст. ложки цукру, 3 яйця, потім склянку борошна і ретельно перемішати. На повільному вогні розтоплюємо в формі 30 грам масла і 2 ст. ложки цукру. Нарізаємо апельсин кільцями і викладаємо на розтоплене масло. Потім викладаємо тісто, відправляємо в духовку на 30-40 хвилин. Готову запіканку охолодити, накрити тарілкою і перевернути форму. Апельсинові кільця будуть тепер вгорі . Це не тільки смачно, але й красиво.
Рецепт 3: Рисова запіканка з печерицями і тріскою
Інгредієнти: рис (200 грам), сир (450 грам), шампіньйони (500 грам), борошно (2-3 столові ложки), борошно (2-3 столові ложки), яйце (1 шт), часник (1-2 зубчики), помідори (2-3 шт.), сіль, перець, олію для змащування форми, консервована тріска.
Спосіб приготування
Відварюємо рис не до кінця, натираємо сир на крупній тертці. Приблизно 1/23 частина сиру змішуємо з рисом і додаємо сире яйце, борошно. Виходить своєрідне міцне тісто. Обсмажуємо гриби з цибулею і часником, солимо, перчимо за смаком. Додаємо борошно, через хвилину-дві вливаємо молоко і сметану, щоб вийшла підлива. Першим шаром в змащеній маслом формі йде рис, потім гриби і зверху викладається консервована тріска. Зверху нарізані кільця помідора, засипати всі залишилися шаром сиру. У духовці через 30-40 хвилин утворюється апетитна рум\’яна кірочка. Трохи остудіть блюдо і подавайте до столу. Запіканка тримається у формі, її легко порізати на акуратні шматочки.
Рисова запіканка – корисні поради досвідчених кулінарів
Рис дуже демократичний продукт, запіканку можна готувати з різними інгредієнтами, наприклад, зі свіжими фруктами. Уявіть собі, яку смачну смак запіканку можна приготувати з яблуками, грушами, або іншими фруктами. Очистити їх від шкірки і насіння, нарізати невеликими шматочками.
Згасити в невеликій кількості води. Додати до рису фрукти, порошок кориці, збиті яйця, трохи вершкового масла і випікати. Приємного апетиту.
Легенда про походження рису
З острова Калімантан прийшла до нас легенда про рисі. В далекі часи, коли ще небеса були ближче до землі, праведники і Боги іноді змінювалися місцями. Боги спускалися на землю, праведники підносилися в небо. Одного разу юнак, який потрапив на небо, побачив насіння рису і запитав, що це таке. Бог милостиво пригостив хлопця вареним рисом. Охороняли рис парфуми не дозволили взяти з собою на землю, пояснивши юнакові, що це їжа Богів.
Коли юнак потрапив на небо в наступний раз, він сховав кілька зерен рису в тріщинах на п\’ятах, повернувся на землю і подарував його людям. Так рис потрапив на Землю. Божество рису знаходиться сьогодні в Японії, на сходинках перед жертовним вівтарем стоять миски з рисом і чашки з сіллю і водою. Щоб попросити у Божества рису допомоги, потрібно обійти навколо каменя 100 разів і повторювати своє найзаповітніше бажання. Тоді воно обов\’язково збудеться. Саме тому нареченим підносять в день весілля рисові коржі.