03.04.2014 10:31
Підлива – те блюдо, яке завжди виручить господиню. Ви можете застосовувати її для різних гарнірів. В обід – подати до рису, а до вечері присмачити ситної підливою вже картоплю або макарони. Відмінно підійде вона і до овочевих страв, і до різних каш. Основою підливи можуть послужити гриби, овочі, риба і м\’ясо. Використання м\’яса для приготування підливи і буде темою цієї статті.
Підлива з м\’ясом – найкращі рецепти
Розглянемо кілька варіантів м\’ясної підливи. Вони дуже прості, доступні для кожної господині. При цьому підливи настільки гарні, що здатні легко прикрасити і присмачити своєю присутністю будь-гарнір. Сім\’я з радістю поласувати вашими кулінарними витворами.
Рецепт 1: Класична підлива з м\’ясом
Це варіант традиційної м\’ясної підливи. Інгредієнти, використовувані в рецепті, самі звичайні. Таким же простим є і саме приготування страви. Зробивши його одного разу, ви назавжди відмовитеся від каші чи картоплі без смачної та ситної підливи.
Необхідні інгредієнти:
– м\’ясо (0,5 кг);
– по дві цибулини і моркви;
– трохи борошна – буквально одна столова ложка;
– томатна паста, орієнтовно – 4 ст. л. Її кількість можна змінювати, грунтуючись на свої смакові уподобання.
Крім цього, знадобляться ще рослинне масло і, як зазвичай, сіль, перець.
Спосіб приготування:
М\’ясо вимити, нарізати.
Почистити моркву і цибулю подрібнити : цибуля – ножем, а моркву на тертці.
Розігріти сковороду з налитим в неї маслом, викласти туди м\’ясо. Обсмажити його не тільки до появи рум\’яної скоринки, а майже до повної готовності.
Додати до м\’яса моркву з цибулею, обсмажити їх разом.
У сковороду викласти борошно і томатну пасту, активно перемішати, щоб уникнути появи грудочок.
Присипати сіллю і перцем, влити трохи води, розмішати.
Посуд, в якій підлива готується, накрити кришкою і залишити на вогні (бажано повільному) на чверть години. Не забувайте перемішувати.
Рецепт 2: Підлива з м\’ясом
Ця ніжна підлива послужить доповненням до будь-якого гарніру. Вона сподобається всім, навіть дітям. Якщо в якості головного інгредієнта ви застосуєте куряче м\’ясо, та ще зніміть з нього попередньо шкіру, можете бути впевнені – така підлива вийде не просто смачною, але і дієтичною.
Необхідні інгредієнти:
– м\’ясо (500 г);
– по одній повній столовій ложці томатної пасти, борошна і сметани;
– по одній цибулині і моркви;
– сіль;
– лавровий лист;
– перець горошком;
– рослинна олія.
Спосіб приготування:
М\’ясо, а це можуть бути свинина, яловичина або курка, вимити і нарізати на невеликі шматочки.
Моркву, цибулю почистити.
Цибулю порізати дрібно.
Моркву натерти на тертці.
Спочатку тільки м\’ясо викласти на розігріту сковороду. Вливати масло не потрібно – нехай протушкується у власному соку. Таким чином довести його до напівготовності.
Додати до м\’яса моркву і цибулю, тушкувати все разом. На власний розсуд додати масло. Якщо м\’ясо жирне, можна обійтися без додаткового жиру.
А ось води потрібно долити – приблизно склянку. Тушкувати до повної готовності.
Наполовину наповнити склянку водою, додати томатну пасту, борошно, сметану. Перемішати.
М\’ясо посолити, доповнити його смак лавровим листком і кількома горошинами перцю.
Поступово влити суміш з склянки на м\’ясо, при цьому постійно його помішуючи.
Якщо підлива виходить густіше, ніж ви очікували, додайте ще трохи води.
Тушкувати все разом хвилин п\’ять. Смачна м\’ясна підлива готова.
Рецепт 3: Підлива з курячим м\’ясом
Сметана, використовувана в даному рецепті, робить підливу дуже ніжною, просто вершковою. А печериці наповнюють її надзвичайно приємним ароматом. До речі, можете застосувати тут не тільки печериці, а будь-які інші ваші улюблені гриби. Кількість їх можна збільшити. Від цього смак страви тільки покращиться.
Необхідні інгредієнти:
– філе курки (500 г);
– сметана (1 склянка);
– цибуля (1 шт);
– печериці (200 г);
– борошно (2 ст. л.);
– зелень кропу (1 пучок);
– сіль;
– перець;
– лавровий лист.
Спосіб приготування:
Куряче м\’ясо вимити, нарізати на шматочки.
Викласти на суху розігріту сковороду, тушкувати хвилин десять у власному соку.
Нарізати печериці і почищений цибулю, викласти їх до м\’яса, обсмажувати все разом ще хвилин п\’ятнадцять. Це як раз той час, за яке гриби будуть готові.
Обсмажити на сковороді борошно, викласти туди ж сметану, долити близько 100 мл води. Перемішати, довести до кипіння.
Додати в посуд з куркою і грибами одержаний сметанний соус, посолити. Для посилення смаку покласти лавровий лист, нарізану зелень кропу, перець.
Згасити на слабкому вогні близько десяти хвилин.
Рецепт 4. Підлива з м\’ясом (яловичина) і грибами
Приготована за цим рецептом яловичина виходить настільки ароматної і смачної, що вам захочеться повторювати це блюдо ще і ще. А з часом ви повністю подстроите його під свій смак: знайдете ідеальне (за вашим смаком) кількість часничку і перцю, доповніть його улюбленими приправами і зеленню.
Необхідні інгредієнти:
– яловичина (1 кг);
– червоне вино (півсклянки);
– моркву (1 шт);
– бульйон яловичий (1 склянка);
– цибуля (1 шт);
– по 4 столові ложки борошна і вершкового масла;
– олія оливкова (2 ст. л.);
– печериці (300 г);
– часник 3 зубки);
– сіль;
– перець.
Спосіб приготування:
Вимиту яловичину порізати на невеликі шматочки.
Присипати їх борошном і викласти на сковороду з розігрітим маслом – оливковою і вершковим.
Обсмажити до появи рум\’яної скоринки і викласти зі сковороди. Масло в сковороді повинно залишитися.
Цибулю, моркву почистити.
Нарізати цибулю і печериці: гриби крупно, буквально навпіл, а цибулю дрібніші.
Моркву подрібнити за допомогою терки.
Цибулю, моркву, гриби відправити на сковороду, в якій смажилася яловичина. Туди ж додати подрібнений часник.
Обсмажити хвилин п\’ятнадцять, а потім влити вино і бульйон, додати за смаком сіль, перець.
До цієї ароматної суміші додати обсмажену яловичину.
Загасити всі інгредієнти разом п\’ять хвилин.
Зняти з вогню, накрити кришкою, залишити на третину години – нехай м\’ясо наповниться ароматом овочів і печериць.
Підлива з м\’ясом – поради досвідчених кулінарів
Яловичину для підливи бажано нарізати дрібними шматочками. Ідеальним м\’ясом для неї буде соковитий вирізка, в якій відсутні кістки і прошарки жиру.
Морква, додана до підливі, не тільки покращує її смак, але і дає красивий золотистий колір.
Перед подачею додайте в підливу нарізану свіжу зелень – це прикрасить блюдо, позбавить його від буденності.
Щоб підлива вийшла в міру густий, при обжарке цибулі додайте трохи борошна. Ще варіант – шматочки м\’яса, після обробки спеціями, грунтовно обваляйте в борошні, потім обсмажуйте його.
Використовуючи м\’ясо курки, видаляйте з нього шкірку. Це дозволить вам отримати найбільш дієтичний варіант курячої підливи.
Переважно застосовувати для підливи охолоджене м\’ясо. Якість його можна визначити натисканням пальцем. В якісному м\’ясі ямка, що утворилася при натисканні, тут же вирівняється.
М\’ясо не соліть заздалегідь – від цього погіршується його смак і знижується поживність.
Обсмажуючи м\’ясо, не накривайте сковороду кришкою. Не укладайте шматочки м\’яса щільно один до одного.
Хочете отримати соковите м\’ясо при обжарке – змастіть його за кілька годин до готування гірчицею.
М\’ясо вийде особливо ніжним і м\’яким, якщо витримати кілька годин у молоці.
Відбиваючи м\’ясо, робіть це на змоченою водою дошці.