18.12.2012 20:42
Пісочне тісто – що з нього готують
Напевно, багато хто помічав, що деякі види випічки – торти, печиво, тістечка – мають незвичайну розсипчасту структуру, схожу на пісок. Подібні вироби випікаються з пісочного тіста. Рецептура його відрізняється від інших видів тесту, але і в домашніх умовах при величезному бажанні і дотриманні елементарних правил пісочну основу для кондитерських страв можна приготувати самостійно.
Пісочне тісто відкриває величезний потенціал для творчості! Спробуйте приготувати улюблені всіма «горішки» з вареним згущеним молоком всередині (так-так, вони складаються з пісочного тіста), гарний тортик, просочений сметанним соусом з полуницею або десертні ковбаски, а варіацій печива просто немає числа: з шоколадом, зефіром, у вигляді забавних фігурок, плетених кошиків і навіть з додаванням плавленого сиру.
Пісочне тісто – загальні принципи і способи приготування
Як же зробити «золотисте» розсипчасте тісто в домашніх умовах? Насправді, все дуже просто – руки є, а решта додасться! Отже, перше правило, яке слід засвоїти: пісочне тісто необхідно готувати з великою кількістю жирів і цукру. Саме масло надає продукту характерну розсипчастість. Обволікаючи борошно, воно не дозволяє її частинах щільно з\’єднуватися і склеюватися.
Для більшої пористості в пісочне тісто можна додати такі розпушувачі як харчова сода або вуглекислий амоній. Мука повинна містити середній відсоток клейковини, в іншому випадку випічка вийде дещо затягнутою. Якщо взяти борошно з низьким відсотком клейковини, буде зворотний ефект – вироби швидко раскрошатся.
Традиційний рецепт приготування пісочного тіста базується на наступних принципах:
– борошно просіюється гіркою на обробній дошці;
– зверху кладуть цукор, сода, погашена в лимонному соці, ваніль і нарізане невеликими брусочками вершкове масло;
– масло рубається гострим ножем разом з іншими інгредієнтами, в кінці додаються яйця;
– руками замішується тісто, потім його забирають на годину в прохолодне місце, а після – використовують у запланованих цілях.
Тепер визначимося з кількістю використовуваних інгредієнтів. Для приготування класичного рецепту нам знадобляться: три склянки борошна, 300 гр. масла (вершкового), склянка цукру (пудри), два яйця, сода на кінчику ножа, ложечка лимонного соку і ваніль.
Пісочне тісто – підготовка продуктів
Всі компоненти (яйця, масло, борошно), інвентар (включаючи обробну дошку, качалку) і прилади, що йдуть у хід, повинні бути строго в охолодженому стані, інакше тісто позбудеться «родзинки», а випічка в підсумку втратить бажану структуру. Час вимішування продукту також скорочується до мінімуму.
Запам\’ятайте: сухі компоненти завжди змішуються з борошном, а рідкі – з яйцем, і тільки в кінці вони об\’єднуються. В окремих варіаціях частину борошна для приготування пісочного тіста дозволяється замінювати меленими горіхами, тертим мигдалем або крохмалем. Ще один важливий нюанс: готове тісто виймайте з холодильника тільки в міру потреби – порціями.
Пісочне тісто – найкращі рецепти
Крім базового рецепта солодкого пісочного тіста існують його альтернативи, які були отримані в результаті кулінарних експериментів. Наведені нижче рецепти допоможуть не тільки урізноманітнити ваш стіл, але і отримати справжнє задоволення від спільного, родинної творчості.
Рецепт 1: Пісочне тісто з картоплею
Таке тісто ідеально вписується в склад солоних пирогів – з м\’ясний або овочевий начинкою.
Інгредієнти:
– 200 гр. борошна
– 200 гр. вареної картоплі
– 150 гр. масла вершкового
– одне яйце
– сіль – близько ? ч. л.
– ложка цукру
Спосіб приготування:
Борошно (просіяне) змішуємо з сіллю, цукром, далі додаємо яйце. Розминаємо охолоджену картоплю в пюре (або трьом на тертці), додаємо в суміш, кладемо шматки масла. Отриману масу дрібно рубаємо ножем до крихти, а потім вимішуємо руками до зникнення грудочок. Скачуємо тісто в кулю і відправляємо в холод на 40-60 хвилин, до застосування.
Рецепт 2: Пісочне тісто з сиром
Добре поєднується з фруктово-ягідною начинкою, а також з шоколадом, згущеним молоком і волоськими горішками. Сир підбираємо свіжий, жирний, але не рідкий.
Інгредієнти:
– 300 гр. борошна
– 200 гр. сиру
– 200 гр. слив. маргарину (масла)
– одне яйце
– щіпка солі
– дві стіл. лож. цукру (дрібного)
Спосіб приготування:
Сир протираємо через сито, потім охолоджуємо разом з іншими компонентами. Борошно змішуємо з сіллю, цукром. В серцевину розбиваємо яйце. Сир і шматочки масла розподіляємо поверх борошна і, не втрачаючи часу, порубаємо ножем до крихти, після чого доведемо тісто до однорідності руками. Далі – в холодильник, і вперед!
Рецепт 3: Пісочне тісто з сиром
Спробуйте приготувати таке тісто для пирога з рибної, картопляною начинкою – неодмінно залишитеся задоволені.
Інгредієнти:
– 200 гр. борошна
– 200 гр. твердого солоного сиру
– 150 гр. злив масла.
– щіпка солі і цукру
– щіпка меленого перцю
– одне яйце
Спосіб приготування:
Насипати гіркою борошно на обробну дошку. Зверху посипаємо сіллю, цукром. Посередині борошна робимо поглиблення і розбиваємо туди яйце. Сир натираємо на крупній тертці (до речі, не забуваємо його спочатку охолодити) і розподіляємо по поверхні борошна. Те ж саме робимо і з шматками олії. Порубаємо всі ножем, доведемо тісто руками до готовності (якомога швидше). Готову основу для пирогів скачаємо в кулю, відправимо на мороз і по мірі необхідності дістаємо.
Рецепт 4: Пісочне тісто зі сметаною
Прекрасна основа для тортів, тістечок, кондитерських ковбасок, печива та іншої солодкої випічки.
Інгредієнти:
– три склянки борошна
– 200 гр. слив. масла
– півтори склянки сметани (середньої жирності)
– дві-три стіл. л. цукру
– яйце
– сода на кінчику ножа
– ванілін
Спосіб приготування:
Цукор, соду, ванілін змішуємо з борошном, додаємо шматочками вершкове масло, яйце (одне), сметану і нарубаем до крихти ножем. Далі доробляємо тісто до м\’якості і однорідності руками, скачуємо його в кулю і, обернувши, харчовою плівкою, прибираємо на мороз до запитання (на 1-2 години).
Пісочне тісто – корисні поради
– Пісочне тісто необхідно розгортати рівномірними, досить тонкими пластами, щоб воно добре пропеклося. Оптимальна товщина – від 3 до 7 мм;
– Часткова заміна свіжих яєць одними жовтками підвищує розсипчастість виробів. Особливо актуальний такий підхід при використанні борошна з високим рівнем клейковини;
– Випікається пласти з пісочного тіста перед відправкою в духовку слід проколоти в декількох місцях, щоб уникнути появи негарних бульбашок на їх поверхні від вуглекислого газу;
– Лист для випікання пісочних виробів повинен бути сухим. Змащувати його не обов\’язково, оскільки пісочне тісто не пристає до дна при тепловій обробці. Оптимальна температура для випічки – від 220 до 250 С.