17.12.2012 23:16
Бездріжджове тісто – що з нього готують
У вас мало часу на приготування, або ви просто не любите запах дріжджів? Тоді візьміть на озброєння кілька рецептів бездріжджового тіста. Отримане відповідним способом, його можна варити, смажити, випікати в духовці. Для вареників, пельменів і локшини готують тісто на воді або молоці. Для пишних пиріжків та пирогів використовують тісто на соді, погашеної кислотою. Прісне тісто для випічки готують переважно на сметані або з додаванням жиру (масла вершкового маргарину, олії). Воно настільки гармонійно поєднується з різними начинками, що перерахувати всі вироби просто неможливо. З бездріжджового тіста виходять відмінні пісні чебуреки, біляші, смажені пиріжки, піца в духовці випікають пироги, вертути.
Бездріжджове тісто – загальні принципи і способи приготування
Здавалося б, без дріжджів пиріг не зможе стати м\’яким і пишним. Насправді це можливо, більше того, просто і швидко. Мінімум продуктів – і готове тісто на рослинному або вершковому маслі, сметані, кефірі і навіть пиво. Найчастіше його використовують для несолодких пирогів і з начинками. Кондитерські вироби з бездріжджового тіста пісочного, заварного, бісквітного, листкового, здобного прісного) готують з додаванням жирів тваринного походження.
Бездріжджове тісто – найкращі рецепти
Рецепт 1: Бездріжджове тісто для піци
Це тісто використовується для формування піци по-селянськи, великого розміру, приготованих на прямокутних формах. Начинка готується окремо на сковороді, а потім все ставиться під гриль.
Інгредієнти: борошно ( 2, 5 склянки (залишити трохи для розкочування), яйця ( 2 шт), молоко (1/2 склянки), рослинна олія (краще оливкова, 1 ч. ложка), сіль.
Спосіб приготування
Змішуємо борошно з сіллю і просіваємо на робочу поверхню. У центрі гірки зробити поглиблення, «колодязь». Окремо розмішуєм яйця з підігрітим молоком, додаємо оливкову олію і потихеньку увіллємо в колодязь, акуратно перемішуючи. Суміш повинна вбратися в борошно. Місимо тісто, підсипаючи потроху борошно. Коли тісто стане еластичним (приблизно через 10 хвилин), сформувати кулю, загорніть у вологе рушник і залишимо на 15 хвилин для дозрівання. Розкачувати качалкою, викласти у форму, зверху підготовлену начинку згідно з рецептом.
Рецепт 2: Бездріжджове тісто для чебуреків
Всі ми любимо соковиті чебуреки. Головну роль в цьому відіграє начинка, але і тісто не менш важливо. Воно повинно бути дуже щільним і одночасно податливим, щоб під час смаження чебуреки не тріскалися і легко прилягали. Готують його на молоці або воді. Цікаве тісто для чебуреків можна отримати на пиві – в гарячому або холодному вигляді, незалежно від начинки, його якості не змінюються.
Інгредієнти: борошно пшеничне(3 склянки), світле пиво (1 склянка), яйце куряче (1 шт), сіль.
Спосіб приготування
Найпростіший спосіб приготування. Секрет цього тесту в складі і в тому, що його потрібно добре вимісити і залишити на деякий час для дозрівання. Збити яйце з сіллю. Влити пиво і перемішати. Насипати просіяне борошно (скільки візьме), замішуємо тісто. Через деякий час воно стане трохи м\’якше. Відриваємо невеликі шматочки і розкачуємо тісто. Чебуреки виходять дуже повітряні, роздуваються і стають м\’якими і пишними. Готові чебуреки покласти на паперові серветки, щоб стікав жир. Для більш пісного тіста можна виключити яйце.
Рецепт 3: Пиріг з бездріжджового тіста
Бездріжджове тісто для пирога – найкраща ідея для ситуації « гості на порозі», або якщо ви любите готувати швидкі страви. Можна використовувати будь-які цікаві начинки – овочі, м\’ясо, гриби, солодкі начинки та інші. Цікавих вам ідей!
Інгредієнти: борошно (500 грам), вершкове масло ( 250 грам), сіль (0,5 чайної ложки), яйце ( 1 шт), склянку води або молока.
Спосіб приготування
Просіваємо борошно і сіль змішати з вершковим маслом з холодильника, гострим рубаємо ножем у дрібну крихту. Яйце збиваємо, додаємо воду і знову збиваємо. Заливаємо крупу з тіста і добре замішуємо. Це тісто чудово підходить для випікання пирогів з начинкою. Розкотимо його і витримаємо в холоді 15-20 хвилин. Викладаємо начинку і випікаємо в духовці.
Рецепт 4: Бездріжджове тісто для пиріжків
По цьому чудовому рецептом можна приготувати і смажені і печені пиріжки. Воно дуже просте, але пиріжки виходить просто чудові. Розмішати борошно і маргарин можна за допомогою кухонного комбайна.
Інгредієнти: борошно (3 склянки), маргарин або вершкове масло (100-10 грам), кефір (250 мл), сіль (пів чайної ложки, розпушувач тіста (пекарський порошок, 1 чайна ложка).
Спосіб приготування
Борошно з маргарином подрібнюється в комбайні, додати сіль і пекарський порошок. Заливаємо кефір і замішуємо м\’яке еластичне тісто. Формуємо кулю і перекладаємо його в холодне місце. Тісто готове до вживання вже через 40-60 хвилин.
Рецепт 5: Бездріжджове тісто для курника
У стародавні часи курник вважався весільним пирогом. Під зав\’язку набитий ароматною курятиною, він символізував достаток у домі. Його випікали з різних видів тіста, найшвидший спосіб – пиріг на кефирном бездрожжевом тесті. Вибираємо жирні сорти кефіру, масло вершкове (в крайньому випадку, жирний маргарин).
Інгредієнти: кефір (250 мл), маргарин або масло (1 пачка, 200 грам), сіль, сода.
Спосіб приготування
Сода погасимо, висипавши її в кефір. Розтопити масло в каструлі, і трохи охолоджуємо. Окремо в мисці з\’єднаємо отримані продукти. Борошно додаємо невеликими порціями, щоб тісто не було тугим. Місити до тих пір, поки воно не перестане приставати до рук. У целофановому пакеті або харчовій плівці залишаємо тісто приблизно на 1,5-2 години. Готове тісто розгортаємо і формуємо пиріг.
Бездріжджове тісто – корисні поради досвідчених кулінарів
Пекарський порошок – це суміш сода з «гасителем» – кислотою. Самостійно таку суміш отримують при гасінні соди оцтом або кисломолочними продуктами. Якщо ви вважаєте що кефір недостатньо кислий, а оцет небажано застосовувати з якихось захворювань – додайте трохи соку лимона або лимонної кислоти. Кислоту розбавте водою 1:1.