15.12.2012 02:54
Тісто для піци – загальні принципи і способи приготування
Піца… Вже при одному згадуванні перехоплює подих і течуть слинки. З цієї круглої коржі-сонцю з гарячою начинкою і сиром сходить з розуму весь світ. Хто хоч раз спробував її, закохуються в неї з першого шматочка. Тому що це неймовірно, дуже смачно. Без сумніву, що саме начинка задає темп у смаку, грає чільну роль. Але не менш важливим моментом для вдалої піци є правильно замішана і випечена коржик-корж. Основу, за бажанням, можна зробити пишною або тонкої, майже хрусткою.
Піцу можна приготувати і вдома, не так вже це й складно. Для начинки підійдуть будь-які м\’ясні, овочеві, рибні продукти. Але, так як піца це не пиріг, то начинки і тесту буде недостатньо. Обов\’язковими її атрибутами ще є сир і томати. Сир можна купити цілий рік. А ось помідори тільки в сезон. Тому взимку замість помідор можна використовувати домашні заготовки, наприклад, не надто гостру аджику, кетчуп або томатний соус. Ну ось, начинку начебто зібрали, залишилося замісити тісто і спекти корж. Вибираємо вподобаний рецепт і балуємо себе і домочадців цієї піцою.
Тісто для піци – найкращі рецепти
Рецепт 1: Дріжджове тісто для піци на молоці та яйцях
Саме традиційне тісто для пишною, м\’якою і смачною основи. Воно замішується на молоці, але при бажанні його можна розбавити навпіл з водою.
Інгредієнти: 2 склянки молока, борошно – 6 склянок, яйця – 2 шт., 50г маргарину, 100 г сирих дріжджів, сіль – 1 год.л., цукор.
Спосіб приготування
Для початку дріжджі необхідно підгодувати цукром, щоб вони пожвавилися і запустили процес бродіння. Для цього їх потрібно розкришити, розтерти з ложкою цукру і кількома ложками теплої води. Засипати пару ложечок борошна і перемішати рідку масу. Як тільки вона почне пінитися, через 15 хвилин, додати тепле молоко, сіль, збиті яйця, розтоплений маргарин. Перемішати, всипати борошно. Замісити тісто, поставити його для бродіння. Не обов\’язково в тепле місце, воно підійде навіть у холодильнику (за 1-2 години). Раз чи два обім\’яти його, коли воно підніметься і можна розкачати коржі.
Рецепт 2: Дріжджове тісто для піци без яєць на воді
Цей рецепт прошепотів на вушко відомий англійський кулінар Джеймс Олівер. Він теж є шанувальником піци і пропонує свій варіант для основи. В рецепті, серед інгредієнтів, присутні морська сіль і оливкове масло. Звичайно, Джеймсу невтямки, що в далекій Росії не у всіх магазинах можна купити такі звичайні, на його погляд, продукти. Тому можете замінити морську сіль звичної кухонною сіллю, а оливкове масло рослинним. Краще без запаху, рафінованим.
Інгредієнти: 1 кілограм борошна, 0,65 л теплої води, 1 ст. л морської солі, цукор – 1 ст. л., олія оливкова – 4 ст. л., сухі дріжджі – 14г.
Спосіб приготування
Борошно просіяти на стіл або в широку миску, кому де подобається місити. Змішати інші інгредієнти і влити в половину кількості борошна. Змішати. Решту борошно невеликими горсточками підсипати в процесі замісу. Місити до тих пір, поки тісто не стане пружним. Залишити, щоб підійшло, тобто піднялося. Можна в теплі або при кімнатній температурі, головне, щоб протягів не було. Як маса збільшитися приблизно вдвічі, її потрібно буде обім\’яти руками, звільняючи від бульбашок. Коли тісто підніметься ще раз, його знову обминають і приступають до розкочування.
Рецепт 3: Тісто для піци без дріжджів на сметані
Багатьом любителям піци з певних причин не підходить тісто на дріжджах. Тому піцу можна спекти і на бездрожжевом тесті. Тим більше, що існує багато варіантів його приготування. Тісто замішують на кефірі, сирі, сироватці. А ми пропонуємо зробити заміс на сметані.
Інгредієнти: яйця – 2 шт., 1 кг борошна, 150г маргарину, 100 мл сметани, сіль, 1 ч. ложечки цукру та соди.
Спосіб приготування
Збити яйця, додавши цукор і сіль. Соду погасити в сметані (розмішати), маргарин розтопити. Коли він охолоне, додати сметану і яєчну суміш. Потім невеликими жменьками додавати борошно, замішуючи тісто. Воно повинно стати еластичним і м\’яким. Залишити його на час, хвилин на п\’ятнадцять, для расстойки і дозрівання. А після можна розкачати і спекти. Якщо залишиться зайве тісто, його зберігають в морозильнику.
Рецепт 4: Тісто для піци без дріжджів на кефірі і майонезі
Що можна приготувати смачного, якщо в холодильнику лише пакет кефіру, пара сардельок, замучений помідор, та залишки майонезу. Чому б не спекти на вечерю піцу? Навіть, якщо в будинку немає дріжджів, можна замісити просте, але цілком пристойне тісто. Воно здорово виручить, якщо у цей момент вам не до вишукувань.
Інгредієнти: кефір – 0,5 л, борошно – 3 склянки, 2 ст. л. майонезу, щіпка солі, 2 яйця, сода – 1 ч. л., цукор – столова ложка.
Спосіб приготування
Кефір розмішати з содою, додати майонез, цукор, сіль, збиті яйця. Всипати борошно, замісити некруте тісто. Воно повинно бути схожим за консистенцією на густу сметану. Його не треба вимішувати руками, все виходить швидко і легко. Потім маса просто виливається у форму або сковороду, зверху укладається будь-яка начинка і випікається як звичаю піца.
Рецепт 5: Тісто для італійської піци
Італійці кажуть, щоб піца вийшла особливо смачною, недостатньо приготувати тісто і начинку, нехай навіть з високоякісних продуктів. При замісі тесту необхідно віддати тепло своїх рук, поділитися з ним позитивною енергією. Вас повинна оточувати тиха і спокійна обстановка. Не потрібно поспішати, сваритися чи думати про погане. Думки повинні бути налаштовані на позитивний лад. Адже тісто живе, воно все відчуває.
Раз вже це рецепт італійського тесту, то негоже одні продукти замінювати іншими. Так що, якщо написано сіль морська або цукор тростинний, то їх і треба брати. Також як і оливкове масло. Борошно беруть 50 відсотків звичайну, іншу половину – твердих сортів пшениці.
Інгредієнти: борошно – 3 склянки, 1 склянку теплої води, 1 ч. ложечці морської солі і тростинного цукру, 2 ч. л. сухих дріжджів ( з пакетиків), 2 ст. л. оливкової олії Extra Virgin (першого віджиму).
Спосіб приготування:
Просіяти борошно, змішати з сіллю і зробити гірку.
Дріжджі змішати з теплою водою, додати цукор і дати постояти, щоб вони ожили (почне пінитися). Через хвилин п\’ять-сім дріжджі і борошно з\’єднати, влити олію і почати замішувати тісто. Місити його потрібно сумлінно хвилин десять, а то й п\’ятнадцять. Справа це не зовсім легке, але для тесту корисне. Тоді воно стане м\’яким, одночасно еластичним і однорідним. Таким, яким і має бути справжнє тісто – при розтягуванні не рватися і не стискатися назад. Зліпити з нього колобок або кулю і залишити на годинку-другу, щоб воно підійшло. Не забудьте прикрити його зверху, щоб колобок не заветрівся. Тепер можна масу обім\’яти і розкачати. Хоча італійці обходяться без скалок. Тісто для піци просто розтягують руками до потрібної товщини. Спочатку його притискають в центрі, приплющивают, потім починають розтягувати, намагаючись зберегти форму кола. По краях формують бортики або обходяться без них, якщо корж роблять тонким.
Тісто для піци – корисні поради досвідчених кулінарів
Піцу випікають на деку, змазаним олією і присипаним борошном.