Як приготувати соус бешамель

Рекламний блок

Бешамель є основним соусом у Франції, яке подається майже до кожного блюда. Не дарма цей соус вважається одним з п'яти базових у класичної французької кухні. Його можуть використовувати як основу для різних соусів, для приготування суфле, а також в якості самостійної одиниці при подачі страв.

Соус Бешамель

Соус Бешамель

Цікавий факт, що приготування соусу бешамель начебто і простий, але в теж час є ряд моментів, які якщо не врахувати, то можна зіпсувати його смак і розчаруватися в кінцевому результаті.

Щоб отримати смачний соус необхідно пам'ятати важливі правила:

  • Складовими соусу Бешамель є: борошно, молоко та масло.
  • Спеції, які необхідні для його приготування - перець і сіль.
  • Борошно необхідно обсмажувати на вершковому маслі, в результаті чого буде виходити суміш під назвою "roux - ру". Після чого ця суміш повинна проваритися з молоком, після чого потрібно додати сіль і перець.
  • Іноді трапляється, що замість вершкового смаку соусу виходить клейстер, або ж неоднорідна консистенція і в готовому соусі є грудочки, які заважають йому придбати гладку і шовковисту структуру. Справа все в технології приготування, варіантів якої може бути кілька.
  • Смачний вершковий смак бешамель виходить в результаті його варіння за часом не більше 5-7 хвилин. У деяких джерелах вказується, що варять не менше 40-60 хвилин. Однак, як показує практика, якщо варити борошно більше 10 хвилин, то в соусу з'являється «сируватий» смак клейстеру.
  • Щоб уникнути грудочок і для утворення гладкої структури соусу, необхідно, щоб молоко й інший складу були різних температур. Наприклад, якщо ви додаєте молоко холодне, то інші компоненти повинні бути гарячими, і навпаки. Можливий і такий варіант, молоко може бути теплим, як і решта складу.
  • Соус Бешамель

    Розглянемо кілька варіантів, як приготувати соус Бешамель.

    Бешамель на основі молока: рецепт

    Приготування бешамеля класичного з використанням півлітра молока.

  • вершкове масло (50 грам);
  • молоко – 0,5 л;
  • борошно – 50 р;
  • Такий бешамель необхідно готувати в каструлі з антипригарним покриттям і товстим дном. Не використовуйте каструлі з алюмінію, тому як дно темніє, а значить і сам соус вийде некрасивого кольору. Візьміть вершкове олію і розтопіть його на невеликому вогні. Масло не повинно смажитися! Якщо ваше холодне масло, то слід нарізати на невеликі шматочки, щоб воно швидше розтоплювало. Пам'ятайте, що ваш соус повинен вийде виключно білого кольору соус, а не темного!
  • У масло, всипте борошна після того, як воно розтопилося, потім ретельно перемішайте лопаткою отриману суміш. Обов'язково безперервно помішуйте, розтираючи грудочки, які можуть утворитися. Потримайте суміш на вогні, поки вона не закипить і не утворюється зверху "шапочка", навколо якої повинна з'явитися піна. Якщо у вас є грудочки, то на даному етапі нехай вони вас не бентежать. Відміряйте півлітра молока і зніміть каструлю з вогню. Не великими порціями вливайте холодне молоко, помішуючи і збиваючи його часто. Перший раз влийте 100-150 мл молока.
  • Коли ваш соус придбає однорідну масу, то виливайте молоко, що залишилося. Поверніть каструлю знову на вогонь і безперервно заважайте, доводячи суміш до кипіння. Варіть протягом 5-7 хвилин з того моменту, як соус закипів. Додайте в суміш сіль і перець за смаком і перекладіть в суху, краще скляну ємність.
  • Соус Бешамель

    Соус Бешамель з прянощами

    Можна також приготувати Бешамель з прянощами. Принцип приготування roux – ру той же, що і в першому випадку. В якості прянощів можна використовувати лук, 2 гвоздики, 1 шт лаврового листа, шматочок мускатного горіха, білий перець в горошинах. Ці інгредієнти необхідно перемолоти. У каструлю налити півлітра молока і додати товчені спеції. Проварити суміш необхідно 15 хвилин, а потім процідити за допомогою сито. В гарячий складу додавайте холодне молоко і відразу ж перемішуйте, щоб не залишилося грудочок, потім продовжуйте виконувати ті ж дії, що і в першому варіанті.

    Варіантів приготування соусу бешамель багато, вибирайте той, який вам сподобається. Насолоджуйтеся процесом приготування, а потім новим смаком страв, до яких підходить соус Бешамель!

    Рекламний блок

    Рекомендуємо до перегляду
    Додати коментар
    загрузка...