28.09.2012 02:36
Пиріг зі смородиною – загальні принципи і способи приготування
Пам\’ятайте веселу загадку: «Червона? Чи чорна? Чому біла? Та тому що зелена! Як вважаєте, про що мова? Правильно, це смородина – одна з найбільш корисних, поживних і смачних ягід на Землі. До речі, таку назву вона отримала від слова «смород», що в перекладі зі слов\’янського означає «сильний запах». І правда, саме цей вид ягоди має, мабуть, найбільш виражений аромат. А уявляєте, яка з неї вийде випічка, які пироги!? Її «сильний» аромат буквально просочує все зсередини, а кисло-солодка гамма подарує страви неперевершений смак.
Пиріг зі смородиною…від одного тільки словосполучення віє домашнім теплом і затишком. На Русі подібні вироби були показником кулінарної майстерності дівчат. Начебто і немає нічого складного на перший погляд – спекти пиріг зі смородиною, але немає! У кожної господині були свої секрети приготування смачних десертів. Більшість рецептів, природно, не збереглося, зате завдяки винахідливості сучасних господинь, збільшення переліку інгредієнтів і розвитку засобів зв\’язку, «зліпити» кулінарний шедевр тепер зможе практично кожен.
Пироги зі смородиною можуть бути виготовлені з будь-якого тесту: дріжджове, прісне, листкове, сметанне, пісочне і т. д. Деякі з них, наприклад, чізкейк або пиріг з печивом, сирним кремом взагалі не потребують випічці – їх досить просто охолодити. На приготування одних виробів може піти кілька годин, а інших – лише кілька хвилин. Все залежить, звичайно, від рецепту, кількості інгредієнтів і кулінарної майстерності.
Багато господинь завжди знайдуть спосіб роздобути хороші рецепти пирогів зі смородиною, але цього, як правило, недостатньо. Головне, що до випікання будь випічки необхідно підходити з бажанням, настроєм і любов\’ю до тих людей, для яких ти так стараєшся.
Пиріг зі смородиною – підготовка продуктів
Найчастіше в кулінарії використовують червону і чорну смородину. Яку вибрати саме вам – вирішуйте самі. Тим більше, існує маса рецептів пирогів з обох видів ягоди. Принципового значення це не має. Червона смородина містить у своєму складі менше сахарози, тому в начинку з цього виду слід класти трохи більше цукру.
Яку б ягоду ви не зволіли, обов\’язково звільніть її від кистей і плодоніжок, промийте, дайте стекти рідини та підсушіть. Заморожені плоди спочатку залийте холодною водою до відтавання, а потім перекиньте на друшляк.
Крім того, для тіста знадобляться курячі яйця, вершкове масло, цукор і хороша борошно тонкого помелу. Якщо будете готувати пиріг з додаванням сиру, вибирайте жирні і не сухі сорту.
Пиріг зі смородиною – найкращі рецепти
Рецепт 1: Чізкейк зі смородиною
За класичною рецептурою чізкейк готується з вершкового сиру. «Сирний пиріг» або запікається, або охолоджується в холодильнику. Ми будемо використовувати другий варіант, тому за основу візьмемо подрібнене печиво, перемішане з м\’яким вершковим маслом. А замість сиру візьмемо ніжний сир з вершками. Запевняємо, результат вийде нітрохи не гірше оригіналу.
Інгредієнти:
– 170 гр. меленого печива «Ювілейне»
– 50 гр. підтопленого вершкового масла
Для начинки:
– желатин – 7-8 пластинок
– трохи води (для желатину)
– 150 гр. смородини
– 250 гр. сиру
– 150 гр. цукру
– 100 мл соку смородини
– ванілін
– 300 гр. вершків
Для желе:
– желатин – 2 пластинки
– 100 гр. соку смородини
– 50 мл лікеру (бажано смородинового)
Спосіб приготування:
1. Змішуємо міксером подрібнене печиво з маслом до м\’якої однорідної маси. Роз\’ємну форму, діаметром 21-24 см, змащуємо маслом і викладаємо в неї масу, розрівнявши її руками, залишаємо невисокі бортики.
2. Замочуємо желатин в невеликій кількості води. Смородину протираємо через сито або пропускаємо через м\’ясорубку, з сиром чинимо аналогічним способом, щоб усунути крупинки. Перемішуємо смородину і сир, додаємо в суміш сік, збиті з цукром вершки і желатин. Все перемішуємо.
3. Викладаємо сирно-ягідну масу на основу з печива з маслом. Розрівнюємо і ставимо в холод на кілька годин. Після закінчення цього часу поливаємо наш чізкейк желе з желатину (приготованого за рецептом), смородинового соку і лікеру, прикрашаємо пиріг зверху вершками і ягодами. Знову прибираємо десерт в холод на кілька годин. Дістаємо і ласуємо.
Рецепт 2: Пиріг зі смородиною «Лінивий»
Лінивий пиріг зі смородиною готується в лічені хвилини: близько сорока хвилин займає підготовка і сама випічка. Напевно, саме тому десерт наділили таким «ім\’ям». Пиріг зазвичай подається в гарячому або теплому вигляді.
Інгредієнти:
– одне яйце
– один скл. борошна
– один скл. замороженої або свіжої смородини
– два яблука
– 90 гр. вершкового масла
– вісім ст. ложок цукру дрібного
Спосіб приготування:
1. Нарізаємо яблука кубиками, не зчищаючи з них шкірки. Поставимо на плиту сковороду, розтопити вершкове масло і викладемо в неї смородину, а також яблука, нарізані кубиками. Посипаємо інгредієнти цукром і обсмажуємо близько п\’яти хвилин.
2. Змащуємо форму для запікання викладаємо в неї пасероване начинку разом з соком. Вершкове масло розтираємо з цукром, яйцем і перемішуємо з борошном до утворення борошняної крихти. Для досягнення найкращого результату інгредієнти можна відправити в комбайн і перемолоти в режимі «Пульс». Запам\’ятайте, нам потрібна саме крихта.
3. Посипаємо крихтою начинку і рівномірно розподіляємо її. Далі накаляем духовку до 170 С і відправляємо туди ледачий пиріг на півгодини. Подаємо до столу в гарячому вигляді.
Рецепт 3: Пиріг з чорною смородиною «Княжий»
Несподівані поєднання, застосовувані в даному рецепті, виливаються в дуже розкішне виріб. Блискуча рум\’яна скоринка зверху, а всередині ніжна м\’якоть упереміж з чорними ягідками. Адже недарма пиріг – «Княжий»!
Інгредієнти:
– 250 гр. масла вершкового
– два скл. цукрової пудри
– чотири яйця
– 400 гр. борошна
– п\’ять-шість стіл. лож. вершків середньої жирності
– 300 гр. смородини
– 150 гр. подрібнених волоських горішок
– цедра апельсина
– пакетик розпушувача
Заливка:
– апельсиновий сік – півсклянки
– пакетик ванілі
– 100-150 гр. цукрової пудри (на смак)
Спосіб приготування:
1. Збиваємо яйця з цукровою пудрою. Додаємо в піну розтоплене вершкове масло і вершки, акуратно перемішуємо. Далі додаємо цедру, муку, перемішану з розпушувачем, і гарненько збиваємо суміш міксером. Всипаємо цільні ягоди смородини і рубані волоські горіхи. Доводимо масу до однорідного стану.
2. Форму змащуємо маслом і викладаємо в неї отриману кремоподібну суміш. Духовку розігріваємо до 190 С і випікаємо пиріг протягом однієї години. Перевіряємо готовність за допомогою довгої сірники.
3. Поки пиріг випікається, апельсиновий сік змішуємо з пудрою і ваніллю. Цією сумішшю ми поливаємо готовий гарячий пиріг, приблизно через годину витягуємо його з форми і насолоджуємося.
Рецепт 4: Пиріг з червоною смородиною «Осінь»
Пиріг виходить дуже яскравим, барвистим і ароматним (завдяки ванілі, імбиру і кориці). Будемо готувати його на основі молока, зелених яблук, червоної смородини і сметани.
Інгредієнти:
Для тіста:
– 85 гр. молока
– 100 гр. вершкового масла
– 90 гр. цукру
– ваніль
– щіпка солі
– два яйця
– 300 гр. борошна
– чайна лож. соди
– сік лимона
Для начинки:
– 300 гр. яблук зелених
– 300 гр. червоної смородини
– три стіл. л. цукру
Для заливки:
– чотири ложки (столові) сметани
– дві ложки цукру
– щіпка імбиру
– щіпка кориці
Спосіб приготування:
1. В мікрохвильовці або на водяній бані розтоплюємо масло. До нього додаємо цукор, ваніль, щіпку солі, молоко і яйця. Розмішуємо до однорідного стану і скроплюємо соком лимона. Далі додаємо соду і порціями борошно. Замішуємо липке тісто. Змащуємо форму і викладаємо на неї шар тіста. Розрівнюючи руками, залишаючи бортики.
2. Очищаємо яблука від шкірки, нарізаємо їх кубиками. Потім змішуємо з червоною смородиною (якщо вона заморожена – залиште її в такому стані) і посипаємо дрібним цукром. Викладаємо начинку на тісто і відправляємо пиріг в духовку при 170-175 С. Випікаємо хвилин 40-50. Готовий гарячий десерт поливаємо сумішшю сметани, цукру, імбиру і кориці, охолодити до теплого стану і вживаємо з чаєм або кавою. Приємного апетиту!
Пиріг зі смородиною – корисні поради досвідчених кулінарів
– Всі інгредієнти (яйця, смородина, масло, борошно тощо) для смородинного пирога, як і для будь-якого вироби, повинні мати однакову, кімнатну температуру перед початком переробки, тому подбайте про це завчасно;
– Щоб сік від смородини в процесі випічки не виходив за межі пирога, додайте в начинку невелику кількість крохмалю, а «бортики» вироби змастіть яєчним білком;
– Пиріг зі смородиною ідеально поєднується зі збитими вершками або сметаною. Подавати краще в гарячому (теплом) вигляді;
– В кондитерських цілях кулінари радять використовувати такі сорти як:
1. чорної смородини – Екзотика, Добриня, Изюмная, Перун, Венера.
2. червоної смородини – Червоний хрест, Воршевич, Герой.
Саме ці види мають найбільш яскраво вираженим ароматом і смаком, а також є оптимальними у співвідношенні сахарози і аскорбінової кислоти.