• Категорія запису:Без категорії

Пироги з ягодами - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати пиріг з ягодами.
27.09.2012 21:38

Пиріг з ягодами – загальні принципи і способи приготування

В біології ягодами вважаються плоди з соковитою м\’якоттю і дрібними насінням. З наукової точки зору це не тільки смородина, агрус, виноград, але і кавун і помідор. Вишня і оливка – це не ягоди, а кісточкові, суниця, малина і полуниця – многокостянки і многоорешки. Проте одна справа наукове визначення, і інше – наші звичні кулінарні уявлення, особливо коли справа стосується такого процесу, як приготування ягідного пирога.

Ягоди для ягідного пирога можна брати абсолютно будь-які, незалежно від їх ботанічного опису. Влітку потрібно щодня балувати себе свіжою малиною або полуницею, ожиною, аґрусом, і тоді на весь рік ви запасаєтеся вітамінами, а значить здоров\’ям. Незважаючи на те, що це літнє задоволення, і сезон кожної з них швидкоплинний, можна збирати і замораживть їх у морозилці, варити компоти та варення, ягідний пиріг буде таким же смачним весь рік і щоразу різними.

Пиріг з ягодами – підготовка продуктів

Для тесту буде потрібно стандартний набір продуктів – борошно, цукор, сметана і яйця. Ягоди для начинки слід ретельно перебрати, відокремити кісточки, зіпсовані екземпляри і живці. Дайте їм добре стекти через сито або друшляк.

Пиріг з ягодами – найкращі рецепти

Рецепт 1: Сирно-ягідний пиріг з чорною смородиною

Цей красивий святковий десерт нагадує чізкейк з сиром, а ягоди надають соковитість і ніжність. Готується він навіть простіше чізкейку, а результат набагато перевершує за смаком.

Інгредієнти: борошно (250 грам), маргарин (150 гр), цукор ( 1 склянка начинка 150 грам ), яйце, ванільний цукор, сода (пів чайної ложки), сметана ( 250 грам), цукрова пудра сир (200 грам), крохмаль ( 100 грам). Наповнення – смородина чорна ( 300 грам).

Спосіб приготування

Збиваємо яйця з цукром, додаємо шматочки розм\’якшеного при кімнатній температурі маргарину, додаємо соду. Всипаємо борошно і крохмаль, замішуємо тісто. М\’яке тісто, припорошене борошном, легко береться руками. Відправляємо його в холодильник на 30 хвилин.
Сир протираємо через сито, або розминаємо в міксері або блендері, додаємо яйце і 2/3 склянки цукру, сметану. Розтираємо сир з добавками і отримуємо кремоподібну масу. Форму для випікання змащуємо маслом і присипаємо борошном. Викладаємо тісто коржем, формуємо бортики і дно. Викладаємо сирну масу на тісто, розрівнюємо поверхню. Ягоди покладемо на сир і ставимо в духовку. Соковиті ягоди, які швидко печуться (малина, лохина, чорниця, у нас чорна смородина) можна викласти через 20 хвилин після початку випікання. Температура 180 градусів. Пиріг виходить просто чудовий, зовсім не простий.

Рецепт 2: Пісочний пиріг з замороженими ягодами.

Візьміть собі на замітку цей рецепт, якщо у вашому холодильнику досить намороженных сортів ягід. Цілий рік ви зможете тішити себе цим чудовим пирогом з пісочно-бісквітного тіста. Верхній рваний шар після випікання стає більш розсипчастим і просто тане, а з ягід можна робити асорті або віддати перевагу один сорт – в будь-якому випадку це дуже смачно.

Інгредієнти: маргарин (200 гр.), цукор ( 1 склянка), сода ( пів чайної ложки), яйце (1 шт), борошно ( 3,5 склянки), цукрова пудра для прикраси, сметана (250 грам), ягоди ( 800 грам).

Спосіб приготування

Розтерти яйце з цукром, додати інші інгредієнти: борошно, сметану, соду. Вийде м\’яке, податливе тісто. Розділимо його на дві нерівні частини. У змащену маргарином форму викладаємо велику частину тіста, сформувавши бортики, далі начинку. Для начинки розминаємо заморожені ягоди і збиваємо з цукром. Другий відриваємо шматочок невеликими шматочками і закриваємо поступово начинку. Прилипающее до рук тісто легко прибрати за допомогою борошна. Випікаємо в гарячій духовці при температурі 180 градусів, присипаємо цукровою пудрою.

Рецепт 3: Дріжджовий пиріг з ягодами

Дріжджовий пиріг – це сама ситна випічка. М\’яка здоба тим приємніша, що на її приготування витрачається не так багато часу. Стандартний набір продуктів: дріжджі, сметана, борошно – і прекрасне доповнення до обіду або сніданку забезпечено.

Інгредієнти: молоко ( 1 стакан), дріжджі( 15 г), сіль ( пів столової ложки), цукор ( дві склянки), будь-які свіжі ягоди ( 1 кілограм), борошно, ванільний цукор, сметана ( 1 склянка).

Спосіб приготування

Розчиняємо дріжджі в половині склянки теплого молока, солимо і засипаємо склянку цукру. Борошно додаємо до консистенції оладок. В тепленькому місці залишаємо бродити нашу опару. Коли тісто добре підніметься, додамо до нього просіяне борошно, масло, молоко і цукор, маргарин та яйця додамо в кінці. Еластичне тісто має постояти 20 хвилин. Вымесим його до однорідної маси, розгортаємо в пласт товщиною 3 мм Перешкодимо у форму для випікання. Начинка: засипати ягоди склянкою цукру і дати постояти 15-20 хвилин. Видалити виступив сік, засипати у форму і розрівняти. Випікати 30-40 хвилин.

Пиріг з ягодами – корисні поради досвідчених кулінарів

Як заморозити ягоди

Перед заморожуванням ягоди потрібно ретельно перебрати і промити. Дати воді стекти і розкласти на аркуші паперу в один шар, помістити в морозилку. Як тільки вони подморозятся, пересипати в ємність або пакет і залишити в холодильнику. Контейнер для зберігання повинен бути щільно закритий, щоб ягоди не ввібрали запахи, наприклад, м\’яса або риби. Різні види ягід зберігають окремо.

Полуниця: розкласти в один шар, присипати цукром. Зібрати в контейнер і закрити.

Малина: для заморожування беруть темні сорти. Личинки малинового жука можна знищити, якщо занурити очищені ягід на кілька хвилин в сольовий розчин, потім видалити спливли личинок і двічі промити в друшляку під проточною водою. Обсушити малину і пересипавши цукром морозити одним шаром.

Смородина: покладіть в пакет промиту і перебрану смородину або зробіть пюре з цукром. Зберігати в невеликих ємностях в морозильній камері.

Аґрус: видалити плодоніжки і кісточки. Промити і помістити в пластиковий пакет.

Журавлина: ця ягода сама невибаглива, вона добре зберігається до самих морозів і без морозилки. Цілі ягоди не втрачають своїх корисних властивостей до самої весни, в цьому відношенні вона може змагатися лише з брусницею, яка зберігається без заморожування до самої весни.

Місткість морозильної камери використовується більш раціонально, якщо контейнери для зберігання мають прямокутну форму. Так само можна вийняти заморожені брикети з ємності та зберігати їх, упакувавши в кілька пластикових пакетів.