Пряності здавна використовувалися людьми для поліпшення смаку і аромату страв. Крім цього очевидного переваги вони також мають інші корисні властивості: спеції можуть регулювати обмін речовин, стимулювати кровообіг, насичувати організм мікроелементами та ін.
Найгарячіші спеції для зими
В радянські часи набір спецій у домогосподарок був досить обмежений: чорний, білий перець, лавровий лист, гвоздика, кориця і, може, ще пара найменувань. Шафран, куркума, розмарин – все це тоді було в дивину, і мало хто знав про їх призначення.
Зараз на кухні чого тільки не знайдеш: прянощі для будь-яких продуктів і для будь-якої кухні світу – куркума для риби по-бенгальська, естрагон для іспанської паельї, імбир для запашної хрусткою качки по-пекінськи. А взагалі, мало хто з нас вільно орієнтується у призначенні тієї чи іншої спеції, частіше інформацію ми дізнаємося з етикетки.
Погодьтеся, про розмарин у французькій кулінарії ми чули, а ось в які страви використовується спеція і в якій кількості, чи доведеться нам по смаку, відповість не кожен.
Ось ми й вирішили розповісти вам, про тонкощі використання спецій. Наприклад, як у кулінарії використовувати імбир, що таке гарам масала і без приправи не обійдеться глінтвейн.
І почнемо ми з найбільш актуальних для зимового періоду, тих, що зігріють холоду і допоможуть прокинутися вранці.
Спеція для зими гарам-масала
Гарам-масала говорить сама за себе: у перекладі з хінді вона дослівно означає «гаряча суміш спецій». Ця приправа включає в себе близько десяти (іноді більше) різних гострих і середньо-гострих прянощів, що створюють разом пекучий букет смаку та аромату. Тому звертатися з цією гостею з Індії слід дуже обережно. Поєднання спецій може бути різною – це залежить від місцевих переваг. Як правила, в нього входять кардамон, насіння коріандру, зіра, гвоздика, кориця, перець, лавровий лист і мацис. Спеції спочатку запікають або обсмажують на сковороді без масла, а потім перемелюють.
Приправляти їжу гарам масала слід пучечками і за 2-3 хвилини до її готовності. Або можна додати її вже в готову страву, і дати останнім настоятися хвилин 5. Гарама-масала годиться для супів і салатів, м\’яса і риби, будь випічки, в тому числі і солодкої!
Спеція для зими – імбир
Імбир використовується багатьма кулінарами світу. В Англії – це імбирне пиво, ель і вино, в Азії – лікер «Кантон», в Європі – імбирні пряники, в Японії імбир традиційний компонент суші. Але особливо цю пряність люблять і шанують в Індії та Китаї. Куди його тільки не додають! Імбирний чай – найкращий засіб від застуди та кашлю. Зігріваючий напій з силою вогню ще й чудово тонізує, додає бадьорості.
Найпростіший рецепт імбирного чаю – натертий корінь імбиру залити окропом і залишити настоюватися 5 хвилин. Можна присмачити напій медом або лимоном. Такий настій не тільки зігріє і позбавить від мерзлякуватості, але і зніме втому. Однак, знайте, що не варто пити напій на ніч, імбир дуже бадьорить.
Використовуючи імбир при приготуванні страв, слід пам\’ятати, що мелений сушений його варіант набагато гостріше свіжого. Тому, якщо для 1 кг м\’ясного жаркого ви кладете 2 г свіжого імбиру, то сушеного знадобитися в два рази менше. Що стосується часу додавання, то це залежить від виду страви: так випічку приправляють перед замісом тіста, супи, печеня і соуси – за півгодини до готовності, а в солодкі страви (чай, компот, варення, кисіль) імбир слід класти за 2-5 хвилин.
Спеція для зими – кардамон
Кардамон використовується людьми як спеції з незапам\’ятних часів. Цей близький родич імбиру (вони обидва з сімейства імбирних) в давнину видавався заповзятливими аптекарями за ліки від багатьох хвороб. І при цьому слід зазначити, що частково вони були праві. Кардамон не тільки володіє зігріваючими властивостями, але чудово стимулює травну систему, здатний виводити з організму отрути і токсини, показаний при лікуванні ожиріння і анорексії, а також використовується як тонізуючий засіб.
Аромат кардамону настільки сильний, що в Європі його обробляють сірчистим ангідридом. Його пахощі зберігається навіть під впливом високих температур і може перебити запахи інших прянощів. Тому класти кардамон в страви в молотом вигляді треба дуже обережно.
Дуже зручно використовувати стручки кардамону. Для цього достатньо їх опустити в гарячу страву на кілька хвилин і потім видалити.
Кардамон частіше вживають у тих країнах, де він росте. Араби додають його в каву, китайці – в чай. Європейці частіше використовують його при приготуванні різних страв – соусів, підлив, риби, м\’яса і т. д. У нас кардамон – традиційна добавка при випікання кексів, пряників, пряників, тортів, виробів з дріжджового тіста. Також кардамон додають для ароматизації мусів, киселів, компотів.
Ця пряність чудово поєднується, як смаженими, так і з вареними виробами з м\’яса (паштет, плов, рубане м\’ясо, гуляш і т. д.). Її додають в маринади для риби, гірчицю, варення з горіхів.
Алкогольні напої – лікери і настоянки на кардамоне чудово розганяють кров по тілу. І, звичайно, який же глінтвейн уявиш без цієї чудової зігріває прянощі?
Порада: Прянощі мають термін зберігання, тому не варто купувати їх про запас. Намагайтеся частіше робити ревізію ваших запасів спецій. Також не зберігайте прянощі більше 1 місяця у відкритому вигляді, краще пересипте їх у скляні банки з щільними кришками, інакше вони позбудуться своїх ароматів і корисних властивостей.