26.09.2012 22:07
Пиріг з малиною – загальні принципи і способи приготування
Смак ягоди малини знають і люблять багато хто з нас. Вона не тільки смачна, але і дуже корисна. Її цілющі властивості використовували наші бабусі, мами в медичних, косметичних і, звичайно ж, кулінарних цілях. Традиційно малина застосовується для приготування різноманітних десертів, в тому числі і солодких пирогів.
Існує безліч рецептів пирогів з малиною. Це обумовлено її універсальністю і приємно-солодкуватим смаком. Готувати такі пироги можна на основі будь-якого тесту: будь воно дріжджове, прісне, пісочне або яке-небудь інше. Ягоду можна також використовувати і в якості прикрас подібних виробів.
Пиріг з малиною – підготовка продуктів
Перш ніж пекти пиріг з малиною, її необхідно спочатку підготувати. Для цього промиту ягоду відкидаємо на друшляк і даємо стекти зайвій волозі. Нехай малина трохи полежить і обсохне. Із замороженою полуницею слід звертатися аналогічним способом. Розморожуємо її при кімнатній температурі, м\’яко, так, щоб не пошкодити її структуру. Ось тепер можна починати чаклувати. Не забудьте також запастися курячими яйцями, маслом, хорошою борошном, цукром і цукрової пудри для посипання.
Пиріг з малиною – найкращі рецепти
Рецепт 1: Чізкейк з малиною і білим шоколадом
Чізкейк – ніжний десерт, до складу якого входить вершковий сир або сир. Його можна робити з будь-якою солодкою начинкою: ягодами або фруктами. А білий повітряний шоколад у поєднанні з легким сиром – це грандіозне «щось», гідне головного місця на святковому столі!
Інгредієнти:
– 300 гр. печиво «Топлене молоко» (можна «Ювілейне»)
– 50 гр. вершкового масла
– 600 гр. сиру вершкового (або сирного крему)
– дві стіл. ложки борошна
– 150 гр. цукру
– два-три яйця
– один жовток
– 150 гр. жирної сметани
– 150 гр. білого шоколаду «Повітряний» («Air»)
– 300 гр. малини (свіжої або замороженої)
Спосіб приготування:
1. Перемелюємо печиво в дрібну крихту. Розтоплюємо масло і вливаємо його в крихту. Все перемішуємо. Беремо знімну круглу форму і починаємо утрамбовувати масу на дно і з боків, таким чином, щоб крихта обліпила всю внутрішню поверхню форми.
2. Нагріваємо духовку до 160 С, відправляємо туди крихту і випікаємо протягом десяти хвилин. Після чого виймаємо, відкладаємо в сторону. Духовку залишаємо включеною.
3. Сир викладаємо в миску, додаємо в нього цукор і сметану, розмішуємо віночком до однорідності. Далі розбиваємо в суміш 2-3 яйця по одному і один жовток, вимішуємо. Починаємо всипати борошно, постійно помішуючи. У нас вийшла кремоподібна маса. Раскрошим туди білий пористий шоколад і додамо малини, залишивши кілька ягід для прикраси. Ще раз все змішаємо (дбайливо).
4. Далі отриманий крем вливаємо в основу з печива. Ставимо в духовку і запікаємо протягом п\’ятдесяти хвилин. Після чого чізкейк виймаємо, даємо охолонути. Потім витягуємо десерт з форми за допомогою ножа, провівши ним між бортами форми та основи з печива. Ставимо пиріг в холод мінімум на чотири години. Подавати його слід зі збитими вершками і кави.
Рецепт 2: Пісочний пиріг з малиною і сиром «Малина в снігу»
Такий пиріг можна зробити з будь ягодою. Але наша мета – приготувати його з малиною, тому радимо йогурт, який входить до складу десерту, підбирати з відповідним смаком.
Інгредієнти:
Для тіста:
– 170 гр. борошна
– 100 гр. масла вершкового
– 55 гр. дрібного цукру
– щіпка солі
– одне яйце
Для начинки:
– 400 гр. жирного сиру
– 400 гр. густого йогурту
– два яйця
– одна ложка крохмалю
– цукрова пудра
– малина
– ваніль за смаком
Спосіб приготування:
1. Заводимо пісочне тісто. Для цього розтираємо всі інгредієнти і додаємо борошно, замішуючи м\’яке тісто.
2. Робимо начинку. Змішуємо сир, малиновий йогурт, яйця, цукор в однорідну кремоподібну масу. Можна злегка збити міксером. Додаємо жменю ягоди і крохмаль, перемішуємо. Форму змащуємо маслом або маргарином, викладаємо на неї тісто таким чином, щоб дно було рівним, так само не забуваємо залишити бортики з боків (приблизно 3 см). Виливаємо сирно-ягідну начинку на тісто.
3. Відправляємо пиріг в духовку і випікаємо при 200 С до тих пір, поки начинка не стане пружною. Після чого зверху викладаємо ягоди, десерт знову ставимо в духовку, але вже на верхній рівень, щоб тісто знизу не підгоріло. Жар зменшуємо і випікаємо ще хвилин 15-20. Коли пиріг спечеться, дістаємо його і даємо охолонути. Посипаємо пудрою і подаємо до столу. Саме цукрова пудра створює ілюзію снігу. Вийшов дуже смачний пиріг – «Малина в снігу».
Рецепт 3: Пиріг з малиною «Ароматний»
Смачне і корисне ласощі, до складу якого входить свіжа малина, чорний шоколад, варене згущене молоко і волоські горішки. Всім ласунам обов\’язково сподобається!
Інгредієнти:
– склянка вівсяних пластівців вищого сорту
– склянка борошна
– розпушувач 1 ч. лож.
– 50 гр. цукру
– 100 гр. слив. масла
– одне яйце
– півбанки згущеного молока (вареного)
– 50 гр. шоколаду
– 50 гр. подрібнених горіхів
– 150 гр. малини
Спосіб приготування:
Спочатку приготуємо тісто. Змішуємо вівсянку, цукор (дрібний), яйце і масло. Просіваємо борошно, перемішану з розпушувачем, і висипаємо її в суміш. Замішуємо м\’яке однорідне тісто. Змащуємо форму і викладаємо в неї тісто, розрівнюючи його руками. Залишаємо бортики з боків. Далі починаємо викладати інгредієнти шарами:
1 – змащуємо тісто по всій поверхні (включаючи бортики) вареним згущеним молоком
2 – рівномірний шар малини
3 – посипаємо розрізаним на шматочки шоколадом
4 – посипаємо зверху трохи обсмаженими волоськими горішками
Прогріваємо духовку до 180 С, відправляємо в неї пиріг, який будемо випікати хвилин двадцять. Далі відкриваємо духовку, накриваємо десерт фольгою і випікаємо ще п\’ятнадцять хвилин. Дістаємо, охолоджуємо і вживаємо з теплим чаєм. Приємного апетиту!
Пиріг з малиною – господині на замітку
– Зібрану малину можна тримати в холодильнику не більше двох днів, інакше вона почне покриватися цвіллю;
– Ягоду слід мити перед самим початком переробки;
– Обов\’язково перебирайте малину, викидаючи зіпсовані ягоди. Такі плоди не на жарт можуть зіпсувати ваш шедевр;
– Малиновий пиріг буде набагато смачніше, якщо його подати зі збитими вершками або морозивом;
– Для додаткового смаку в начинку з малини можна додати трохи кислинки у вигляді невеликої кількості лимонного або апельсинового соків.