26.12.2011 02:12 Автор: Олена Ковалевська
Шарлотка називають яблучний пиріг, який протягом багатьох років належить до найпопулярніших страв завдяки дивовижному смаку, корисності (чим можуть похвалитися не багато кондитерські вироби), а також простому рецептом, який не вимагає особливих умінь і великих витрат.
Історій її невигадливого і знайомого кожному з дитинства назви є кілька. Найпоширенішою є версія, що своє ім\’я пиріг отримав від королеви Шарлотти Мекленбург-Штрелицкой, дружини Георга III, короля Англії, яка дуже любила яблука. Друга версія пов\’язує етимологію назви шарлотки з староанглийским словом charlyt, яким позначалося блюдо, приготоване з збитих яєць, цукру і молока.
Класична шарлотка є французьким солодким блюдом, для приготування якого бралися фрукти, білий хліб, заварний крем і лікер. Щоб приготувати таку «Charlotte», треба було мати багато часу, терпіння і володіти певними навичками. Тому любителі кулінарії в різних країнах світу з часом придумали свої рецепти, які і сьогодні з успіхом можна втілити на будь-якій кухні.
Деякі метаморфози, які зазнала шарлотка з часу своєї появи, відбувалися внаслідок різних історичних подій. Так, заміна в початковій французькою рецептурою яблук холодним заварним вершковим кремом, а шматочків хліба – печивом, була проведена в 1814 році заради російського царя Олександра I після розгрому Наполеона і входження російських військ у Париж. З того часу шарлотка дуже швидко стала популярною, і завоювала багато кухні Європи та Північної Америки. У США шарлотку навіть визнали національним американським стравою.
Вітчизняний же рецепт, який прийшов до нас від наших мам і бабусь, є одним з найдемократичніших і доступних.
Яблучна шарлотка
Інгредієнти
- 4 яйця
- 1 склянка цукру
- 1 склянка борошна
- 1 кг кисло-солодких яблук
Спосіб приготування
- Для приготування тіста яйця збиваємо міксером, поступово додаючи спочатку цукор, потім – борошно і сіль (взяту на кінчику ножа). Отримуємо масу, за густотою схоже на сметану. Важливо пам\’ятати, що смак пирога буде тим краще, чим ретельніше будуть збиті компоненти бісквіта.
- Яблука миємо і, очистивши від кісточки, ріжемо невеликими шматочками. Очищати їх від шкірки чи ні – вирішує господиня, це не суворо регламентується.
- Далі, змастити форму для випічки маслом і посипавши її панірувальними сухарями, викладаємо яблука у форму, рівномірно полив тестом, поміщаємо її в попередньо розігріту до 180°С духовку приблизно на півгодини.
- Через півгодини відкриваємо духовку і перевіряємо готовність шарлотки, встромивши в неї сірник: якщо тісто до неї приставати не буде – пиріг готовий.
Яблучна шарлотка з ваніллю
Інгредієнти
- 150 гр. багета
- 500 гр. яблук
- 3 ст. л. соку лимона
- 50 гр. мигдальних листочків
- 3 яйця
- 100 мл вершків
- 500 мл молока
- по 0,5 ч. л. меленої кориці та рідкого замінника цукру
- 3 краплі ванільною есенції
- 200 гр. сиру
- 1 ст. л. ванільного пудингу
Спосіб приготування
- Нарізаємо багет тонкими скибочками.
- Нарізаємо яблука тонкими часточками і збризкуємо їх лимонним соком.
- Збиваємо яйця з вершками і половиною молока, додавши туди замінник цукру, корицю, ванільну есенцію і сир.
- Змащуємо форму маслом, і у вигляді черепиці викладаємо скибочки хліба і яблука. Посипаємо мигдалем, а зверху виливаємо вершкову суміш.
- Ставимо форму в духовку, розігріту до 175°С, і запікаємо півгодини.
- Поки печеться пиріг, злегка збиваємо 2 ст. л. молока з парою крапель замінника цукру і сумішшю пудингу. Решту молока розігріваємо, вводимо туди пудингову суміш і доводимо до кипіння, постійно помішуючи.
- Посипаємо шарлотку замінником цукру і подаємо з ванільним соусом.
Яблучна шарлотка з полуничним джемом
Інгредієнти
- 5 яблук
- 2 ст. л. коричневого цукру
- 0,5 ч. л. меленої кориці
- 1 батон білого хліба
- 100 гр. розтопленого вершкового масла
- 1 склянку полуничного джему
- 1 стакан води
- 1 ч. л. тертої лимонної цедри
- 0,5 склянки цукрової пудри
Спосіб приготування
- Відварюємо в каструлі яблука з цукром і корицею, попередньо вирізавши з них серцевину, поки вони не стануть м\’якими, зливаємо рідину і охолоджуємо.
- Змащуємо олією 6 порційних формочок будь-яким маслом.
- Нарізаємо на скибочки хліб, попередньо зрізавши скоринку. Потім за допомогою виїмки для печива вирізаємо з них 12 гуртків (для верху і підстави кожної з формочок). Решті хліб нарізаємо смужками, що мають довжину по висоті формочок і ширину 2 див.
- Умочуючи 6 гуртків в розтоплене масло, викладаємо ними дно формочок. Кожну смужку хліба також мачає в розтоплене масло і притискаємо до стінках формочок так, щоб їх краї накривали один інший.
- Наповнюємо формочки, які ми вистелили хлібом, вареним яблуками, і накриваємо гуртками змоченого в олії хліба.
- Розігріваємо духовку до 180°С, ставимо туди наші формочки і випікаємо 20 хв.
- Поки шарлотка печеться, готуємо соус: кладемо в каструльку полуничний джем, наливаємо воду, туди ж додаємо цедру лимона і цукрову пудру, доводимо до кипіння і готуємо на повільному вогні близько 15 хв, потім проціджуємо.
- Виклавши готові шарлотки на тарілки, поливаємо їх соусом і вершками.
Рисова шарлотка
Інгредієнти
- 1 склянку рису
- 2 яйця
- 3 ст. л. борошна
- 1 ст. л. натертого на тертці вершкове масло
- 3 яблука
- 3 ст. л. цукрової пудри
- за смаком – цукор, кориця і цедра лимона
Спосіб приготування
- Варимо рис; коли він охолоне, змішуємо його з борошном, яйцями, 1 ст. л. цукрової пудри, вершковим маслом.
- Нарізаємо яблука тонкими часточками.
- Змащуємо маслом форму і викладаємо в неї половину рисової маси, на неї – яблука. Зверху посипаємо цукром за смаком, додаємо корицю, цедру лимона, і викладаємо решті рис.
- Запікаємо в духовці близько 15 хвилин.
- Ставимо форму в духовку, попередньо розігрівши її до 220 градусів і випікаємо близько півгодини.
- Готову шарлотку посипаємо рештою цукровою пудрою.
Сирна шарлотка
Інгредієнти
- 250 г кисломолочного сиру
- по 1 склянці цукру і манної крупи
- 1 ч. л. соди, гашеного оцтом
- 3 яблука
- 1 яйце
- 100 гр. вершкового масла
- панірувальні сухарі
Спосіб приготування
- Помивши яблука і очистивши від серцевини, нарізаємо тонкими часточками і засипаємо їх цукром. Для розчинення цукру у яблучному соку даємо їм трохи постояти.
- В іншому посуді готуємо суміш з сиру, яйця, соди, манної крупи, наприкінці вливши розтоплене вершкове масло.
- Акуратно перемішуємо отриману суміш з яблуками.
- Змащуємо форму маслом, посипаємо панірувальними сухарями, викладаємо нашу сирно-яблучну масу і ставимо форму в духовку, яка розігріта до 220 градусів.
- Випікаємо на середньому вогні близько півгодини (до утворення рум\’яної скоринки).
Шарлотка з маслом
Інгредієнти
- 60 гр. вершкового масла або маргарину (розм\’якшеного)
- 12 шматочків білого хліба (краще черствого)
- 0,5 ч. л. кориці
- 700 мл молока
- 100 гр цукру
- 0,5 ч. л. ванільною есенції
- 4 яйця
- Чверть чайної ложки солі
Спосіб приготування
- Мажемо маслом шматочки хліба.
- Змащуємо жиром квадратну скляну форму, і кладемо в неї 4 шматка хліба одним шаром, щоб вони злегка перекривали один одного, зверху присипаємо половиною кориці, і таким же чином робимо ще 2 шари.
- Інші інгредієнти змішуємо віночком, поливаємо цією сумішшю хліб у формі і даємо настоятися 10 хвилин.
- Ставимо форму в розігріту до 170 градусів духовку і випікаємо близько години.
- Готову шарлотку остуджуємо і посипаємо цукровою пудрою.
Лимонна шарлотка
Інгредієнти
- 6 аркушів білого желатину
- 200 гр. цукру
- 200-250 мл. лимонного соку
- Половина склянки вершків
- 50 гр. тертого кокоса
- 30 гр. вершкового масла
- 6 яєчних жовтків
- 6 яєчних білків
- Цедра двох лимонів
Спосіб приготування
- Занурюємо желатин в холодну воду.
- Перемішуємо яєчні жовтки з цукром, додаємо в цю суміш цедру і вершки. Ставимо цю суміш на водяну баню і заважаємо до утворення густого крему.
- Розігріваємо лимонний сік і додаємо туди віджатий желатин, розмішуємо і вливаємо цю суміш в крем, добре розмішуємо.
- Збиваємо білки і теж відправляємо їх в крем.
- Перекладаємо крем у форму і ставимо в холодильник.
- Збиваємо вершки, і наносимо їх на поверхню з допомогою кондитерського шприца.
- Трохи обсмажуємо кокос в олії, охолодити, і посипаємо їм шарлотку перед подачею на стіл.
Тепер – кілька загальних порад, які допоможуть зробити будь-яку шарлотку смачніше і урізноманітнити рецепти:
Порада 1: В тісто бажано додавати корицю або ванілін; допускаються експерименти з маком, тертим шоколадом і т. д.;
Порада 2: Замість яблук або в додаток до них можна робити шарлотку з іншими фруктами: грушами, абрикосами і т. д.
Порада 3: Дуже смачним і корисним прикрасою шарлотки можуть бути свіжі ягоди: брусниця, журавлина, смородина, як цілі, так і перетерті з цукром.
Порада 4: У зимовий період, якщо немає свіжих яблук, можна використовувати замість них сухофрукти: курагу, родзинки та волоські горіхи.
Підводячи підсумок, хочеться сказати от про що. На початку статті ми сказали про корисність шарлотки з яблуками не заради красного слівця. Те, що яблука є джерелом вітамінів, цінних мікроелементів (особливо заліза), антиоксидантів, таніну, пектину, так необхідних організму для здоров\’я знають всі. А в шарлотці містяться печені яблука, які засвоюються набагато краще. Тому запасайтеся стиглими смачними яблуками, вибирайте вам сподобався рецепт шарлотки, і печіть це чудове блюдо на радість і здоров\’я собі та своїм близьким.
Приємного апетиту!