Мускатний горіх

Рекламний блок

Мускатный орехМускатний горіх — це незвичайна і дуже цікава рослина. Горіх, а також квітка володіють якостями приправи.

Горіх як такої — це зернятко, яке перебуває у м'ясистою двостулкової сумочці, завбільшки зі сливу.

Квітка мускатного горіха є лише плівкою зернини.

Батьківщина мускатного горіха — Молуккські острови. Обробляють його на островах Малайського архіпелагу, Вест-Індії, на острові Маврикій, в Бразилії, Індії, Шрі-Ланці.

Мускатний горіх воліє вологий теплий клімат і добре росте на висоті 1300 м над рівнем моря при температурі не нижче 20 °С.

Склад мускатного горіха

Насіннєве ядро (мускатний горіх) містить не менше 3 % ефірного масла складного складу (включає в себе пінен, гераніол, овгенол, дипентен, ліналоол і ін), близько 40 % щільного жирної олії, а також крохмаль (близько 20 %), пігменти, сапоніни, пектинові речовини.

Присімянник (мускатний цвіт) містить не менше 4,5 % ефірного, 2 % жирної олії і 30 % амилодекстрина. У ефірному маслі містяться крохмаль, білок, жирне масло, що складається з тримиристина і органічних кислот. У ариллюсе присутні ефірне і жирне масла, відповідно 10-15 і 30 %, смоли, слизи, крохмаль, фарбник.

Користь мускатного горіха

  • Мускатный орехМускатний горіх володіє дуже сильним стимулюючу і тонізуючу дію. Він входить до складу иммуноукрепляющих зборів, оскільки підвищує активність імунної системи і є прекрасним профілактичним засобом при різних інфекціях, в тому числі і стафілококових.
  • У малих дозах — це хороший заспокійливий засіб, відмінно розслабляє і викликає сон.
  • Мускатний колір є тонізуючим засобом.
  • Ефективний він і при лікуванні простудних захворювань. Як і імбир, мускатний горіх покращує мозковий кровообіг і покращує пам'ять, допомагає при хворобах серця. Існує думка, що цією пряністю можна вилікувати доброякісні пухлини, наприклад мастопатію, а також припиняти розвиток злоякісних новоутворень.
  • Мускатний горіх зміцнює кишечник і використовується як засіб від діареї, прособенно пов'язаної з отруєнням неякісними продуктами.
  • Мускатний горіх використовується для лікування імпотенції і сексуальних розладів.
  • Мускатний горіх в харчуванні

    Мускатный орехВ кулінарії багатьох країн мускатний горіх, так само як і його квітка, популярний і як приправа. Мускатні горіх і квітка дуже схожі за смаком і ароматом. Але ніжний квітка відрізняється більш свіжим ароматом, навіть, можна сказати, з деяким ароматом коренів. Солодкий смак горіха та інтенсивний, а смак квітки — гіркий.

    Цікаво, що протягом століть і горіх, і квітка вважали любовними приправами, а саме дерево — рослиною Афродіти.

    Дуже важливо, що додавати горіх потрібно обов'язково в міру, не перевищуючи 1 мг. Краще всього не купувати готовий порошок, а робити його самим.

    Мускатний горіх у світі

  • Мускатный орехЦю приправу часто використовують в Південно-східній Азії, Китаї та Індії.
  • Мускатний горіх домінує у багатьох голландських рецептах. Це типовий елемент національної кухні цієї країни, а дрібні тертя, на яких зазвичай труть горіх, є невід'ємним предметом кухонного інвентарю. Голландці традиційно додають мускатний горіх в картопляне пюре і в такі овочі, як кольорова і білокачанна капуста; їм люблять приправляти макарони, м'ясний гуляш і фруктові пудинги.
  • Італійці додають мускатний горіх в соуси для макаронів і в овочеве рагу. У промисловості використовують як мускатний квітка, так і сам плід — мускатний горіх. Його включають до складу пряних сумішей: каррі, сіамську універсальну, болонську, франкфуртську, «сухі духи» та ін.
  • Мускатный орех

    Куди додають мускатний горіх?

    Мускатна олія входить до складу пряних сумішей для ковбас, курячих виробів, ароматизації цукерок і деяких типів тютюну. Ним ароматизують і ліверні ковбаси варені, сосиски, печінковий паштет. У складі сумішей цією пряністю присмачують деякі хлібобулочні вироби.

    З мускатним горіхом готують пряну і мариновану оселедець, пряну дрібну рибу, оселедець беломорскую, рибу гарячого копчення.

    Мускатний горіх і квітка додають у другі страви з баранини, телятини, яловичини, свинини, птиці і дичини. Особливо гармонують з пряністю страви з курки і курчат. Рибу зазвичай приправляють лише мускатним горіхом.

    Часто їм приправляють страви з картоплі, білокачанної, красноко-чанною, брюссельської, цвітної капусти, кольрабі, щавлю і шпинату, цибулі, селери, а також грибів, запечених в духовці. Кладуть мускатний горіх в яєчні, круп'яні та борошняні страви: яєчню, омлет, рис, локшину, манні калачі, вареники, кнелі, млинчики, оладки і кулеб'яку.

    Мускатный орехНе обходяться без мускатного горіха і деяка випічка: пиріжки, пряники, солодкі пудинги, торти, заварний крем. Мускатним квіткою присмачують паски. Приємний аромат мускатний горіх надає начинками з цибулі, сиру, м'яса для пирогів. Мускатний горіх і квітка незамінні у багатьох соусах: хлібному — до м'яса, сухарном — до дичини та ін.

    Мускатний горіх також використовують для додання аромату наступним напоїв: англійської ячмінному пива і вина, настоянному на корінні, яке п'ють зазвичай з гарячим молоком. Він відмінно доповнює такі кондитерські вироби, як пончики, печиво, тістечка, різноманітні фруктові десерти.

    Мускатний горіх і квітка ще кладуть у гуляш, бігос, їм приправляють сири. Квітка мускатного горіха традиційно додають в бешамель і цибульний соус, супи, до ракоподібним і молюсків. Вживають мускатний горіх в кришеному, тертому або товченому вигляді.

    Рекламний блок

    Рекомендуємо до перегляду
    Додати коментар
    загрузка...