12.09.2012 21:48
Тірамісу – загальні принципи і способи приготування
Італійська кухня, безумовно, є однією з кращих і модних кухонь у світі на сьогоднішній день. І це не дивно! Адже вона відрізняється такою різноманітністю продуктів: м\’ясо, морепродукти, овочі, фрукти, сир, рис, знаменита «паста» і, звичайно ж, дуже смачні десерти.
Винуватцем «свята» даної статті стане неперевершене італійське ласощі під назвою Тірамісу – багатошаровий десерт, до складу якого традиційно входять: сир маскарпоне, цукор, яйця, кава еспресо, вино «Марсала» і савоярді. Однак ситуація складається так, що деякі інгредієнти не завжди можна придбати на полицях наших магазинів, тому їх допускається замінювати. Але про це трохи пізніше.
Тірамісу любить вся Італія! Недарма в основу його назви входять три італійських слова: тіра-мі су, що в буквальному сенсі означає «вознеси мене вгору». Згідно з першою версією тірамісу отримав таку назву з-за високої калорійності. Більшість схиляються до думки, що італійці вклали в нього властиву їм експресивність, і цей переклад слід інтерпретувати як «підніми мені настрій, подаруй мені радість».
Не має сенсу пояснювати, що таке тірамісу, а тим більше порівнювати його з ніжним суфле або тортом. Його слід обов\’язково спробувати. Але як же це зробити? Адже не кожен може собі дозволити з\’їздити в Італію, щоб скуштувати вишукану страву.
Хоча в наш час це ласощі широко відоме в усьому світі, справжній тірамісу можна спробувати тільки в Італії. Багато ресторанчики запропонують вам подібний десерт, розрізаний на порційні шматочки, однак це не справжній тірамісу, а його аналог. Справа все в тому, що основу ніжного десерту становить сир маскарпоне. Рідкісний сорт, звичайно, можна дістати при бажанні, але самі розумієте, що свіжість його буде далека від ідеальної. А для приготування цієї страви потрібно саме свіжий маскарпоне.
Наступний, не менш важливий інгредієнт тірамісу – савоярді – повітряне печиво, приготоване за унікальним старовинним рецептом з борошна, білка і цукру.
Тірамісу – підготовка продуктів
Отже, як ми вже зрозуміли, приготувати класичний тірамісу в домашніх умовах не так то просто. Якщо немає можливості відвідати батьківщину десерту, нехай вас потішать ті варіанти приготування італійської солодощі, якими з радістю діляться успішні кухаря, а також люблять господині, періодично балующіе сім\’ю цим ніжним багатошаровим створенням.
У нашій країні, рівно як і інших, сир маскарпоне кулінари замінюють жирним, обов\’язково свіжим сиром, вершками, сметаною або такими сортами сиру як «Буко», «Філадельфія», вино «Марсала» – «Мадерою», лікером Амаретто, Бренді або якісним коньяком, а савоярді – бісквітними коржами. Багато кухаря припудрюють тірамісу зверху какао-порошком. Крім того, завчасно подбайте про те, щоб в наявності були курячі яйця, кава (бажано експрессо) і цукор.
Тірамісу – найкращі рецепти
Рецепт 1: Класичний тірамісу
На виході виходить найбільш наближений до італійської кухні варіант десерту. Страва не запікається в духовій шафі, а просто остуджується на холоді. Навіть ті, хто далекий від кулінарії, зможуть порадувати друзів цим кондитерським шедевром, приготованим за цим рецептом.
Інгредієнти:
– 75 гр. цукру
– три яєчних жовтки
– 250 гр. ніжного сиру, сиру або сметани
– три ч. ложки розчинної кави
– 120 г бісквітного печива у формі паличок
– одна стіл. л. какао-порошку
– чотири ст. ложки бренді або Амаретто
Спосіб приготування:
1. Заливаємо кави склянкою окропу. Остуджуємо, виливаємо в глибокий посуд і додаємо в отриманий напій лікер або бренді.
2. Жовтки ретельно збиваємо з цукром (пудрою) до повного його розчинення. В яєчну масу поступово вводимо сметану, сир або сир, постійно помішуючи. Збиваємо до утворення густої однорідної маси.
3. Половину бісквітів мачає в кавову суміш і швидко викладаємо їх впритул один на одного. Рясно обмазуємо з усіх боків яєчно-сметанної (сирною, сирної і т. д.) сумішшю.
4. Проробляємо те ж саме з другою половиною бісквітів, накладаючи на першу частину десерту. Покриваємо тірамісу залишилася яєчно-сметанним кремом. Залишки розрівнюємо по верху.
Далі накриваємо десерт харчовою плівкою і прибираємо в холодильник мінімум на чотири-п\’ять годин. Після цього посипаємо його какао-порошком і подаємо до столу.
Рецепт 2: Тірамісу від Юлії Висоцької
Принцип приготування цього рецепту схожий з попереднім. Однак замість Амаретто ми додамо коньяку і в процесі приготування доповнимо крем-торт збитими яєчними білками, які попередньо витримуємо в холодильнику.
Інгредієнти:
– вершковий сир 400 гр.
– 300 гр. печиво «Дамські пальчики»
– п\’ять курячих яєць
– півсклянки цукрової пудри
– середня чашка міцної кави
– пару ложок (їдалень) коньяку
– какао-порошок
Спосіб приготування:
1. Жовтки збиваємо з цукровою пудрою до утворення світло-жовтої кремоподібної маси. Додаємо сир і ретельно все перемішуємо, щоб не було грудочок.
2. Білки дістаємо з холодильника, збиваємо в піну і доповнюємо ними жовткову масу. Все перемішуємо.
3. Заварюємо міцну каву, трохи охолоджуємо і додаємо в нього коньяк. Отриманим напоєм просочуємо «Дамські пальчики».
4. Далі викладаємо у форму один шар просякнутих «пальчиків», заливаємо їх кремом, потім знову викладаємо шар печива і знову заливаємо кремом. Прибираємо торт на холод і наполягаємо мінімум чотири-п\’ять годин, після чого виймаємо і посипаємо какао.
Рецепт 3: Тірамісу з ананасами
Приготований за цим рецептом тірамісу виходить надзвичайно смачною. Повітряне суфле в поєднанні з ананасами подарує чудовий настрій, воістину «піднесе вгору». Будьте готові до того, що гості буквально «завалять» вас компліментами і будуть вимагати відкрити секрет приготування чудового десерту. А чи не про це мріє кожна жінка?
Інгредієнти:
– 500 гр. маскарпоне
– чотири яйця (курячі)
– чотири ст. ложки цукрової пудри
– савоярді чи «дамські пальчики»
– банку консервованих ананасів
– склянка лікеру «Мараскіно»
– какао-порошок
Спосіб приготування:
1. Зливаємо з ананасів сік в миску (але не виливаємо, так як він нам знадобиться надалі). Ананаси нарізаємо і вичавлюємо з нього сік, як можна краще.
2. Відокремлюємо жовтки від білків. Збиваємо жовтки з пудрою, а білки (окремо) з дрібкою солі.
3. Готуємо крем з сиру, збитих білків і жовтків (традиційно). Після цього додаємо в кремоподібну масу віджаті ананаси. Все перемішуємо.
4. Ананасовий сік змішуємо з «Мараскіно» і вмочаємо в напій печиво. Далі викладаємо його шаром на прямокутну форму, заливаємо кремом. Повторюємо процедуру ще раз. Завершуємо шар кремом.
Прибираємо десерт в холод на кілька годин, після чого посипаємо какао і подаємо до столу, порізавши на порційні шматки. Приємного апетиту!
Тірамісу – корисні поради досвідчених кулінарів
Тірамісу – це стовідсоткове італійське ласощі, яке традиційно готується з маскарпоне, савоярді, «Марсали» та кави. Однак при бажанні можна доповнити повітряний торт шматочками фруктів (особливо смачно виходить з додаванням полуниці), товченими горіхами, родзинками і т. д. Замість какао-порошок для посипання можна використовувати тертий темний шоколад.
Дітям категорично забороняється вживати міцну каву та спиртні напої будь-якої міцності, тому, роблячи тірамісу для сім\’ї, де є дитина, обов\’язково враховуйте це. В такому випадку кави рекомендується замінювати натуральними соками.
І остання порада: нарізаючи тірамісу на порційні шматочки, не забувайте щоразу змочувати ніж у гарячій воді, щоб не пошкодити структуру суфле і зберегти десерту презентабельний вигляд.
