Кешью — заморський горіх, у нас він не росте, горіхи кеш\’ю вперше були виявлені на Амазонці, а потім з\’явилися в більшості тропічних країн.
«Кешью» — це спотворене «кажу», що на мові південноамериканських індіанців означає «жовтий фрукт». Якщо не обсмажене ядро без смаку, то після обсмажування і відділення шкаралупи воно набуває ніжний солодкуватий смак, змагаючись з мигдалем за право називатися королем горіхів.
Склад горіха кешью
Корисні властивості горіха кешью відомі далеко не всім. Кешью багаті білком і вуглеводом, вітамінами А, В2, До, і залізом, містять цинк, фосфор, кальцій. Вітаміни сприяють обміну білків і жирних кислот в організмі і зниження рівня холестерину в крові, зміцнюють імунну систему, забезпечують нормальну діяльність серцево-судинної системи.
Калорійність кешью
Кешью — найменш калорійний горіх і в ньому міститься менше жиру, чим в інших горіхах. У 100 г горіха кешью всього 600 калорій.
Багато людей намагаються уникати вживання горіхів кешью з-за помилкового уявлення про те, ніби в них міститься велика кількість жиру. Насправді в них навіть менше жиру, ніж в мигдалі, волоських горіхах, арахісі, горіхи пекан.
Корисні властивості горіха кешью (користь)
Кешью в кулінарії
Як вже говорилося, кешью має досить низьку калорійність, але подають ці горіхи вже підсмаженими і солоними, з-за чого вони стають калорійніше.
Взагалі, використання горіхів кешью в кулінарії надзвичайно широко: це і чудова самостійна закуска, і чудова складова в салатах, перших і других стравах, соусах і кондитерських виробах. Горіхи кешью дуже популярні в азіатській, індійській кухнях; також з них виходить відмінне масло, більш ніжне, ніж арахісове.
Кешью можна додавати до каррі, смаженим овочам і рисових страв, обсмажують у вершковому маслі зі спеціями і подавати на закуску до напоїв.
Мабуть, враховуючи подібність хімічного складу горіхів кеш\’ю з іншими (наприклад, волоськими або арахісом), їх можна використовувати так само, як і більшість горіхів (у вигляді горіхового молока, розтертими з медом і сухофруктами, а також у складі страв) для профілактики серцево-судинних, онкологічних та інших захворювань.