20.09.2012 00:47
Млинцевий торт – загальні принципи і способи приготування
Наші російські млинці, чудо як гарні. Росія завжди славилася своїми пишними млинцями, а Європа, наприклад, віддає перевагу тонкі десертні млинці. Сметана, ікра, солона риба, або ароматне апельсинове масло, фрукти і ягоди, мед, карамель або шоколад – що тільки не придумали за багато століть господині для використання в якості начинки. Відмінною заміною млинців, коли хочеться чогось більш грандіозного, є млинцеві рулади (рулети), пироги, і, звичайно ж, торти. Млинцеві торти і пироги роблять у всіх країнах світу.
Як готують млинцеві торти? Все дуже просто – смажать млинці і перешаровують їх начинкою. В Росії існує справжня традиція блінніков, і не тільки на Масляну. Збирати торт можна з будь-яких видів – дріжджових, прісних, скоростиглих, солодких, і навіть гречаних. Щодо начинки фантазувати можна нескінченно, це може бути м\’ясо, печінка, гриби, солодкі фрукти, сир, ягідні, джеми і багато іншого. Іноді в начинці використовується желатин – тоді торт відправляють настоюватися в холодильник на кілька годин. Для того щоб зробити млинцеве блюдо цим тортом, є один секрет – їх обмазують збитим, як на безе білком, і відправляють в духовку.
Млинцевий торт – підготовка продуктів
Основний склад будь-яких млинців – борошно, яйця і молоко. Головне, щоб тісто поєднувалося з начинкою – наприклад, солодкі млинці фарширують солодкою начинкою (сирною, ягідної, варенням), для м\’ясного або грибного торта випікають трохи солонуваті несолодкі млинці. До речі, якщо немає часу випікати домашні млинці – іноді можна обійтися і покупними готовими млинцями.
Млинцевий торт – найкращі рецепти
Рецепт 1: Млинцевий торт з грибами
Інгредієнти: яйця ( 3 шт), молоко (250 гр), цукор (пів чайної ложки), сіль, борошно ( 300 гр), мінеральна вода (100 мл), рослинна олія.
Начинка: курячий бульйон ( 150 мл), шампіньйони (500 гр), часник, вершкове масло ( 30 гр), вершки (20%, 70 гр), твердий сир (100 гр), сметана 1 ложка. Кріп ( 1 пучок), сіль, перець.
Спосіб приготування
Млинцевий торт, звичайно, починається з млинців. Збиваємо молоко, яйця, цукор, сіль, засипаємо борошно, при цьому безперервно помішуючи. Наше завдання – домогтися однорідності тесту, щоб зникли грудочки. Смажимо млинці на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії до рум\’янцю на обох сторонах, так, щоб вони були рівними і красивими, рівномірно обертаючи сковородою.
Начинка
Ріжемо цибулю і обсмажуємо на вершковому маслі, додаємо на сковорідку часник з чесночницы і дрібно порізані гриби. Коли гриби почнуть пускати сік, вливаємо бульйон і збільшуємо вогонь. Коли рідина вбереться, додаємо сметану з сіллю, вершки, сир натертий на дрібній тертці (50 гр). Перемішуємо і через 5-7 хвилин, знімаємо з вогню.
Форму для запікання змащуємо олією, викладаємо млинець і трохи начинки. Розподіляємо рівномірно, накриваємо наступним млинцем і так далі. На верхній млинець викладаємо залишки грибного соусу і кілька шматочків вершкового масла. Ставимо в духовку на 15 хвилин, 200 градусів. Торт готовий, трохи остудіть його, розріжте і налетайте!
Рецепт 2: Млинцевий торт Курник
Цей рецепт дійшов до нас з давніх часів. Століття тому в поміщицьких садибах харчувалися виключно здоровою їжею. Поміщики стежили за тим, щоб харчування було раціональним. Та по-іншому і не могло бути – свіже повітря, і розмірений день сприяли тому, що їжа вживалася досить ситна, яку необхідно переварити. Звичайно, для курника краще вибрати філе домашньої курочки, та де ж її зараз відшукати? Доведеться задовольнятися магазинним філе, що в принципі, теж не погано, якщо вибрати його правильно – не заморожене і свіже.
Інгредієнти
Тісто: яйця (3 шт), молоко (300 мл), борошно (150 грамів), сіль, цукор. Кріп 1 пучок.
Начинка: цибулю ріпчасту ( 1 велика цибулина), куряче філе (300 грам), твердий сир, помідор( 3 шт).
Спосіб приготування
Змішуємо інгредієнти для тіста і збиваємо, додаємо дрібно порізаний кріп і печемо 5-6 млинців. Куряче філе поріжемо і посмажимо з цибулею. М\’ясо домашньої курки слід спочатку відварити. Натираємо на крупній тертці сир. Деко застеляємо пергаментним папером або фольгою, формуємо торт – блін – філе – шар тонко порізаних пластинками помідорів, сир, і так далі. Накриваємо фольгою і ставимо в духовку на 15-20 хвилин. Соковитий млинцевий курник приведе в захват вашу сім\’ю. Ситне, живильне і дуже смачне блюдо, справжня російська кухня.
Рецепт 3: Російсько-французький млинцевий торт з яблуками
Якщо ви вже наїлися ситних млинців, спробуйте приготувати до вихідних легкий французький торт з горіхами і яблуками. Французькі млинці називаються «крепи», вони тонкі і прозорі, тому беремо їх відразу по два. Яблука краще підійдуть тверді і зелені. На чотирьох-п\’ятишаровий торт зажадає приблизно чотири яблука.
Інгредієнти: млинці (8 шт), волоські горіхи ( 50 грамів), цукор (4 ст. ложки), великі яблука (4 шт), білок (2 шт.), кориця, вершкове масло.
Спосіб приготування
Натираємо три яблука на тертці і тушкуємо, додавши три столові ложки цукру. Достатньо п\’ять сім хвилин, щоб зайва волога випарувалася, що Залишився яблуко чистимо від серцевини і нарізаємо тонкими пелюстками. Горіхи потрібно підсушити і подрібнити маленькими шматочками, а білки збити зі столовою ложкою цукру. Круглої форми змащуємо стіни і дно, викладаємо два млинчика, змащуємо знову маслом і викладаємо шар начинки, зверху розкладаємо пелюстки. Далі – кориця, жменю нарізаних шматочками горішків, два млинчика. Останній шар – два млинчика. Змащуємо білками, посипаємо горішками і в духовку на 25 хвилин. Гарний і смачний тортик, м\’який, солодкий і легкий. Ароматна м\’якоть яблука і хрумкі горішки, та плюс тонкі ситні млинці – приємного апетиту!
Рецепт 4: Млинцевий торт Сирний
Млинці з сиром – класичне поєднання. Це улюблені ласощі дітей і дорослих ми оформимо у вигляді торта, вийде просто вишукано. Його можна подавати до десерту або як самостійну страву на сніданок або вечерю. Млинцевий сирний торт з успіхом прикрасить і святковий стіл.
Інгредієнти: сир (300 грам), млинці (6-8 шт.), мед ( півсклянки), сметана (жирн. 30%,1 склянка), жовток одного яйця, сухофрукти ( родзинки, курага, 100 грам).
Спосіб приготування
Начинка: лопаткою змішаємо сир, сметану і мед до однорідності. Курагу нарізаємо, родзинки просто промиваємо і заливаємо окропом на 5-10 хвилин. Обсушим з допомогою друшляка. На деку збираємо торт: блін-начинка-сухофрукти. Верхній млинець намазуємо жовтком і ставимо в духовку на 10 – 15 хвилин (180 градусів). Так як гарячі млинці вбирають начинку, то краще промащувати їх по мірі приготування.
Млинцевий торт – корисні поради досвідчених кулінарів
Чудову апельсинову начинку до своїх «крепів» – тонким млинців роблять французи. У базовий рецепт тіста для млинців додається цедра одного апельсина. Для прошарку використовується апельсинове масло: зняти цедру апельсина , подрібнити її в блендері і додати три столові ложки цукру, 100 грамів масла і гарно перемішати. По крапельці вливаємо одну столову ложку «Гран Марнье» або «Куантро», або будь-якого іншого апельсинового лікеру. Якщо Крепи подають самостійно, їх складаю вчетверо, поливають алкоголем і підпалюють. На сковороді розігріти невелику кількість віскі, рому або коньяку, піднести акуратно запалений сірник. Полити млинець. Цей ефект можна використовувати і для апельсинового млинцевого торта, полив його палаючим ромом. Подають цю страву з скибочками свіжого апельсина – виходить карколомно.