13.01.2013 03:10
Котлети з фаршу – загальні принципи і способи приготування
Готовий фарш – частий «гість» в нашому холодильнику. Яловичий, свинячий, баранячий, курячий та ін. – його не тільки можна додати в суп, рис, картопля, макарони, але і приготувати з нього смачні, соковиті котлети. Головне, знати декілька секретів, про які ми вам і розповімо в цій статті.
Нерідко готовий фарш в магазинах продають в «прісному» вигляді, тобто у нього при виготовленні не додають жодних допоміжних інгредієнтів, здатних надати йому специфічний, пряний смак і аромат. Саме тому при приготуванні котлет в покупної фарш доцільно додавати різні прянощі і ароматну зелень.
Багато господинь для соковитості у фарш додають прокручений кабачок, капусту, картоплю і свиняче сало, а для пишноти – шматочок хліба. Тільки, як показує практика, використовувати не слід свіжий хліб, а злегка черствий, оскільки свіжий батон володіє підвищеною «клейкість», що надає виробам не дуже апетитний вигляд.
Котлети з фаршу – підготовка продуктів
Для того щоб приготувати котлети з фаршу, його необхідно розморозити при кімнатній температурі, змішати з тими інгредієнтами, які диктує нам рецептура. Після чого сформувати середні по товщині котлети, обваляти в сухарях або борошні і обсмажити з обох сторін на сковороді до готовності. Ті, хто не довіряє магазинної продукції, цілком можуть приготувати фарш зі свіжого м\’яса в домашніх умовах за допомогою м\’ясорубки.
Котлети з фаршу – найкращі рецепти
Рецепт 1: Котлети з фаршу «Домашні»
Котлети з фаршу «Домашні» – блюдо, яке багато господинь готують час від часу, вносячи свої корективи в класичний рецепт. Головне, щоб котлети вийшли пишними, смачними і ніжними. В якості гарніру до таких котлеткам можна подати картопляне пюре, рис, макарони або варені овочі.
Інгредієнти:
– 500 гр. свинячого фаршу
– одне яйце
– 150 гр. м\’якоть батона
– склянка молока
– 100 гр. ріпчастої цибулі
– три-чотири зубчики часнику
– панірувальні сухарі
– масло рослинне
– за смаком перець, сіль
Спосіб приготування:
1. М\’якоть батона замочуємо в підігрітому молоці на десять хвилин. Дрібно нарізаємо цибулю.
2. Викладаємо в миску фарш змішуємо його з нарізаною цибулею і размякшим в молоці батоном. Додаємо яйце і подрібнений за допомогою давилки часник.
3. Додаємо за смаком перець мелений і сіль. Гарненько вимішуємо. Сформировываем котлети традиційним способом і обвалюємо їх у панірувальних сухарях.
4. Обсмажуємо котлети на сковороді з додаванням рослинної олії до готовності на невеликому вогні. В кінці жар трохи додаємо, щоб котлети підрум\’янилися. В якості альтернативи домашні котлети можна приготувати в духовці з додаванням мінімальної кількості жиру.
Рецепт 2: Котлети з фаршу з білокачанної капустою
Білокачанна капуста надає котлет соковитість і незвичайний смак. Щоб котлети вийшли не дуже жирними, змішаємо два види фаршу – свинячий і яловичий.
Інгредієнти:
– 200 гр. свинячого фаршу
– 200 гр. фаршу яловичого
– 400 гр. капусти
– одна цибулина
– одне яйце
– по смаку сіль
– перець за смаком
– за смаком часник
– олія для смаження
– борошно вищого ґатунку, перемішана з манкою
Спосіб приготування:
1. Капусту з цибулею і часником пропускаємо через м\’ясорубку. Зайвий сік, що виділився, зливаємо. Перемішуємо прокрученные овочі з яловичим і свинячим фаршем.
2. Додаємо яйце, перець і сіль, спеції і нарубаної зелені за бажанням. Все гарненько перемішуємо в одноманітну масу.
3. Сформировываем котлети, обвалюємо їх у борошні, перемішаної з манною крупою, і обсмажуємо їх на сковороді до готовності.
Рецепт 3: Котлети з курячого фаршу з грибами
Фарш для котлет краще заздалегідь приготувати в домашніх умовах. Для цього свіже куряче філе (500 гр.) перекручуємо на м\’ясорубці, додати фарш 50-70 гр. сирої картоплі (свіжих кабачків), м\’якуш білого хліба, часнику, перцю і солі за смаком.
Інгредієнти:
– 600 гр. фаршу (повинно вийти приблизно така кількість)
– 200 гр. грибів (білих або шампіньйонів)
– 100 гр. лука
– борошно або панірувальні сухарі
– масло рослинне
– зелень петрушки
Спосіб приготування:
1. Окремо прокручуємо рубаємо цибулю і зелень петрушки. На сковороді пасеруємо промиті гриби. Подрібнюємо їх у блендері. Змішуємо з цибулею, курячим фаршем, зеленню.
2. Формуємо котлети, обвалюємо в борошні або сухарях (хто як любить). Обсмажуємо на рослинному маслі до готовності.
Рецепт 4: Котлети з фаршу з сиром і помідорами
Допоміжні інгредієнти у вигляді сиру і помідорів роблять котлети з фаршу більш насиченими, смачними і соковитими. Фарш рекомендуємо використовувати змішаний, тобто складається з свинини і яловичини.
Інгредієнти:
– 300 гр. свинячого фаршу
– 200 гр. фаршу яловичого
– скибочка черствого хліба
– одна цибулина
– три зубчики часнику
– масло рослинне
– два томату
– одне яйце куряче
– півпучка зелені кропу і петрушки
– мелений перець за смаком
– сіль
– 150 гр. твердого сиру «російський» (або будь-який інший)
– сухарі панірувальні – близько 100 гр.
Спосіб приготування:
1. Очищаємо цибулю і часник. Промиємо зелень і помідори. Черствий хліб замочимо у воді (молоці) на десять хвилин і отожмем.
2. Нарізаємо дрібно цибулину. Рубаємо зелень. Сир і помідори наріжемо дрібними кубиками. З\’єднуємо свинячий фарш з яловичим, змішуємо його з хлібом, м\’ясом, часником, цибулею, помідорами, зеленню і сиром. Солимо, перчимо. Гарненько змішуємо інгредієнти.
3. Формуємо котлетки з отриманої суміші, обвалюємо вироби в сухарях і обсмажуємо з обох сторін на добре розігрітому рослинному маслі. До таких котлеткам підійде будь-який гарнір. Приємного всім апетиту!
Котлети з фаршу – корисні поради досвідчених кулінарів
– Для приготування котлет з фаршу доцільно використовувати змішаний фарш, що складається в рівній мірі як з яловичини, так і свинини;
– Якщо ви плануєте додати в котлети з фаршу цибулю, то його слід нарізати якомога дрібніше, пересмажити окремо на сковороді і тільки потім змішувати з загальною масою;
– Якщо ви готуєте котлети з нежирних сортів м\’яса або курки, обов\’язково додайте у фарш вершкового масла, але не переборщіть, інакше котлети виходять пухкими і погано тримати форму;
– Котлети вийдуть не менш смачними, але більш корисними, якщо їх приготувати не на сковороді, а запекти в духовій шафі.