Як відомо, на Сході рис є одним з головних продуктів, з якого готують масу різноманітних страв. Ну а самим улюбленим блюдом жителів Сходу, по праву, є плов, без якого і сьогодні, і в стародавні часи не обходилося жодне застілля.
Рецепти плову
Існує безліч різноманітних способів приготування цієї страви і у кожного народу є свої рецепти. Є узбецький, таджицький, вірменський, туркменський, азербайджанський, італійський, ферганський, самаркандський і турецький плов. До його складу можуть входити баранина, яловичина, свинина, курка, риба, овочі, родзинки і навіть фрукти.
Плов – ідеальне блюдо, яке чудово підходить людям, які стежать за своєю фігурою. На відміну від дієтичних страв, він надовго насичує організм і при цьому від правильно приготовленого плову не товстіють.
До його складу входить варений рис і моркву, що робить плов дуже корисним.
Головна відмінність плову від інших страв – це технологія його приготування. Він складається з двох частин: зірвака і круп\’яної частини. Зірвак може складатися з м\’яса, риби, дичини, сухофруктів, овочів, приправ і спецій, при цьому він готується окремо від зернової частини.
Зазвичай зернова частина складається з рису, але також може бути використана і пшениця, горох, кукурудза, джугара або їх суміш. Для приготування справжнього плову дуже важливо правильно підібрати сорт рису, так щоб він вийшов розсипчастим і зерна легко відділялися один від одного.
У чому приготувати плов?
Традиційно плов готують в металевому казані, однак ви цілком можете приготувати його і в звичайній високій сковороді з товстим дном або каструлі.
Плов рецепт
Рецепт класичного плову
Для приготування класичного плову вам знадобиться
1,5 кг м\’яса
1 кг моркви
рослинна олія
1,5 кг рису
0,5 г цибулі
спеції
Приготування плову:
Традиційно плов готується з баранини, вибирайте молоде, нежирне м\’ясо.
Щоб плов був несолодким беріть жовту морквину і наполовину змішайте її з помаранчевою.
Отже, перед початком приготування промийте казан або сковороду гарячою водою і поставте нагріватися на сильний вогонь.
Через п\’ять хвилин вилийте в казан масло і продовжуйте нагрівати ще 8-10 хвилин.
Потім викладіть в нього цибуля, нарізаний товстими кільцями, і перемішайте. Дуже важливо не накривати казан кришкою, її опускають лише після додавання рису.
Обсмажте цибулю до золотистої скоринки і додайте шматочки м\’яса, нарізаного кубиками розміром 4 див.
Перемішайте м\’ясо з цибулею і смажте до тих пір, поки м\’ясо не покриється темною скоринкою, приблизно 15 хвилин. При цьому бажано перемішувати м\’ясо кожну хвилину.
Потім закладаємо в казан моркву, порізану соломкою, і смажте ще 10 хвилин. При цьому моркву потрібно саме шаткувати, а не терти на тертці.
Після цього додайте в казан окріп, щоб він покрив весь вміст, але не перевищував його. Це і є казан. Зменшіть вогонь і додайте сіль і спеції для плову.
Ретельно перемішайте і варіть приблизно 15-20 хвилин, до готовності м\’яса.
Спробуйте казан, він повинен бути сильно солоним, так як при додаванні рису частина солі все одно поглинеться їм. 
Збільште вогонь до максимуму і укладіть поверх зірвака рівний шар рису. Залийте окропом, щоб він перевищував рис на 1 см, і варіть на сильному вогні до тих пір, поки вода не випарується до рівня рису, при цьому помішувати вміст не можна. Спробуйте рис, якщо він не зварився до напівготовності, додайте ще води.
Тепер дуже важливий момент – необхідно дочекатися такого стану, коли рис у стані напівготовності, а вода майже випарувалася з поверхні. Зменшіть вогонь і щільно накрийте казан кришкою.
Томіть плов на маленькому вогні 10-15 хвилин, а потім, вимкнувши вогонь і не знімаючи кришки, залиште його на плиті ще на 10-15 хвилин.
Готовий плов акуратно перемішайте і подавайте на стіл з салатом з помідорів і цибулі, зеленим чаєм або сухим червоним вином.
Текст – nusha
