Нам всім добре відомо, що для нормальної життєдіяльності людського організму необхідно споживати білок.
У яких продуктах міститься білок?
А в яких же продуктах він міститься і яка його добова доза? На ці питання ми і спробуємо відповісти у нашому огляді. Ми розповімо про всі продукти харчування, з яких можна отримати достатньо білка для того, щоб кожен день відчувати себе бадьорим і повним сил. Але перш, ніж ми перейдемо до перерахування, що містять білки продуктів, розповімо трохи про те, які функції покладено на білки при енергетичному обміні в нашому тілі.
Функції білків
Наш організм складається з клітин, вони, в свою чергу, утворюють тканини. При цьому клітини невтомно ростуть і діляться, а для того щоб це в них виходило, потрібен будівельний матеріал, як ви напевно вже зрозуміли, в його ролі виступає білок. Більш того всі метаболічні процеси відбуваються з його участю. Саме тому необхідно стежити за тим, щоб наше тіло не відчувало дефіциту цього корисного речовини, інакше злагоджена система обов\’язково дасть збій.
Де зберігаються запаси білка?
Перш за все, в їжі, яку людина споживає щодня. При цьому дуже важлива їхня форма. Якщо ви хочете дістати легкозасвоюваний білок, то вам спочатку доведеться розібратися в яких продуктах його більше, а головне яка форма білків рослинного або тваринного походження засвоюється легше всього?
Що краще – рослинний або тваринний білок?
Наука не стоїть на місці, довго і наполегливо досліджуючи хімічний склад різних білків, вчені прийшли до наступного висновку. В природі взагалі не існує білків, засвоєння яких людським організмом можна було б назвати ідеальним. Цей факт ми приймемо за аксіому, і не будемо ставати ні на бік затятих вегетаріанців, ні палких любителів м\’яса.
Проблема полягає в наступному, основна цінність білка залежить від знаходяться в ньому амінокислот. Хіміки нарахували аж цілих 150 різновидів амінокислот, що існують у природі. Їх нескінченні варіації, як щодо кількості, так і якості і складають те різноманіття білків, про який ми згадували вище.
Кожний з них специфічний і неповторний. Проте тими ж ученими давно доведено, що людині для нормальної життєдіяльності достатньо 20-ти амінокислот. Так от, 12 з них наш організм може синтезувати самостійно, а 8 неодмінно повинні надходити з продуктами. Тепер конкретизуємо питання.
Які продукти містять оптимальний набір білкових амінокислот?
Для того щоб зрозуміти це, дієтологи розділили всі білки на кілька класів.
Білок у продуктах – клас №1
До цього класу відносять білки, біологічна цінність яких є не найвищою. У них геть відсутні багато з необхідних амінокислот, проте їм притаманна аліментарна специфічність. Ті амінокислоти, які є відсутніми, людський організм виробляє сам за рахунок так званих замінних амінокислот. Дана особливість є найбільш цінною.
Їжа, що містить такий білок – це молоко, кисломолочні продукти і яйця. Саме тому організм, перебудувавши білок яєць «під себе», засвоює цей продукт майже на 100%. Поступаються яйцям по засвоюваності білки знаходяться в сквашенном і свіжому молоці. Кефір, ніжний йогурт, кисле молоко використовуються організмом на 90%, а свіже молоко лише на 83%.
Білок у продуктах – клас №2
У його складі білки:
Співвідношення незамінних амінокислот у цих продуктах (амінограмма) знаходиться на достатньому рівні. Однак воно теж далеко від ідеалу. Крім усього іншого, при їх споживанні відсутній феномен так званої компенсації. Організм не доповнює аминограмму, роблячи її ідеальною в усіх відношеннях.
Білок у продуктах – клас №3
Сюди входять білки злакових культур. Їх біологічна цінність набагато гірше, ніж у двох вище зазначених класах, так і співвідношення між амінокислотами слабкіше. Амінограмма даних білків також не виправляється організмом.
Білок у продуктах – клас №4
У даний клас дієтологи включають білок желатину, а також гемоглобіну. Їх умовно називають дефектними, оскільки в їх хімічному складі відсутні незамінні амінокислоти, при цьому біологічна цінність їх нульова.
Ідеальних білків не існує
Виходячи з усього вище перерахованого, вчені прийшли до одностайного висновку – ідеальних білків, з точки зору засвоєння людиною, не існує. Тому основою правильного харчування служить комбінування продуктів, які в свою чергу могли б доповнювати один одного (тобто заповнювати недолік незамінних амінокислот).
Це твердження підтримують всі фахівці з правильного харчування. Однак далі йде безліч розбіжностей. Одні впевнені, що універсальне поєднання амінокислот, як за кількістю, так і за якістю, і замінності знаходиться в білках тваринного походження. І вони сприяють повноцінному засвоєнню рослинних білків. Інші ж вважають навпаки, що тваринний білок має малу цінність і явно поступається рослинній їжі.
Дискусії на цю тему не вщухають і донині. Прихильники і однієї, і іншої теорії наводять безліч аргументів на користь своєї точки зору. А нам простим обивателям залишається лише вибирати золоту середину – споживати білок і рослинного і тваринного походження.
