05.11.2012 05:53
Пиріжки з яйцем – загальні принципи і способи приготування
Пиріжки з яйцем є одним з найпоширеніших варіантів випічки. Будучи дуже простими у приготуванні, вони практично не вимагають наявності якихось особливих кулінарних навичок. Особливо гарні пиріжки з яйцем з додаванням зеленого цибулі, завдяки цікавому смакової поєднанню і по-весняному яскравому зовнішньому вигляду.
Пиріжки з яйцем – підготовка продуктів
Найважливішим компонентом будь-яких пиріжків є борошно, саме від її якості залежить, наскільки м\’якими і смачними вони вийдуть. Щоб пиріжки вийшли пишними і красивими, її слід обов\’язково просіяти кілька разів.
Для начинки пиріжків слід брати свіжі яйця, які потрібно відварити круто і дрібно порізати. Щоб яйця можна було легше почистити, після варіння їх слід відразу помістити в холодну воду.
Пиріжки з яйцем – найкращі рецепти
Рецепт 1: Пиріжки з яйцем і зеленою цибулею
Ці пиріжки – відмінне блюдо для весни, коли зелений лук є одним з найбажаніших гостей на нашому столі. Вони відрізняються гарним смаком, легкі в приготуванні і дуже привабливі на вигляд, тому можуть прикрасити будь-який стіл.
Інгредієнти:
для тіста:
0,5 кг борошна;
200 гр. молока;
1 ч. л. сухих дріжджів;
70 гр. слив. масла;
1 яйце;
по половині ч. л. солі і цукру;
для начинки:
6 варених яєць;
400 гр. зеленої цибулі;
2/3 склянки раст. масла;
за смаком сіль.
Спосіб приготування:
1. Готуємо опару, змішавши в мисці дріжджі з цукром і теплим молоком. Коли дріжджі розійдуться, додаємо 300 гр. борошна і все добре перемішавши, накриваємо рушником і ставимо опару в тепле місце, щоб вона стала вдвічі більше.
2. Коли опара підніметься, додаємо в неї розтерту з яйцем сіль, 2 склянки борошна і розтоплене вершкове масло. Вымесив тісто до стану, при якому воно не буде липнути до рук, накриваємо його рушником і знову поміщаємо в тепло для расстойки. При цьому воно знову має збільшитися приблизно в 2 рази.
3. Для приготування начинки дрібно ріжемо варені яйця і зелену цибулю, потім, посоливши, змішуємо їх з рослинним маслом і знову все гарненько перемішуємо.
4. Ще раз обмяв тісто розкачуємо з нього джгут, і нарізаємо його на дрібні шматочки, які розкачуємо в коржі круглої або овальної форми. У центр кожної коржі кладемо ложку начинки і защипуємо шов.
5. Смажимо наші маленькі пиріжки у великій кількості олії, опускаючи їх у киплячу олію. Потім виймаємо шумівкою, даємо стекти жиру, викладаємо на блюдо і подаємо на стіл гарячими.
Рецепт 2: Печені пиріжки з яйцем з бездріжджового тіста
Головний плюс цих пиріжків – це швидкість і простота приготування. Приготувати їх зможе навіть сама недосвідчена господиня, здивувавши і порадувавши кулінарним мистецтвом своїх близьких.
Інгредієнти:
тісто:
350 гр. борошна;
1 яйце;
50 гр. сметани;
50 гр. слив. масла;
для начинки:
5 яєць;
70 гр. вершків;
за смаком сіль.
Спосіб приготування:
1. Розтираємо в піну масло зі сметаною і, додавши в суміш 350 гр. борошна, добре розмішуємо (взагалі треба дивитися по консистенції, має вийти тісто, яке можна розкочувати).
2. Рубаємо і солимо яйця, додаємо до них вершки.
3. Зробивши з тіста валик, ріжемо його на шматочки, потім, умочуючи кожен у борошні, розкачуємо з них коржики. Після цього в центр кожної кладемо ложку начинки, защипуємо краю і формуємо пиріжок маленький.
4. Змастити деко олією, викладаємо на нього викладаємо підготовлені пиріжки, і випікаємо, поки вони не зарум\’яняться, потім подаємо на стіл зі сметаною.
Рецепт 3: Пиріжки з яйцем з дріжджового безопарного тіста
Це блюдо – знахідка для господинь, які не люблять возитися з пиріжками, готуючи складне тісто. Для приготування цього ніжного тіста не потрібна опара, воно готується дуже просто. Також для нього не потрібні молоко і яйця, тому при мінімальному наборі продуктів можна приготувати дуже смачні і ситні пиріжки.
Інгредієнти:
тісто:
1 кг борошна;
500 гр води;
30 гр. свіжих дріжджів;
50 гр. цукру;
70 гр. раст. масла;
1 ч. л. солі;
для начинки:
10 яєць;
100 гр. копченого м\’яса;
7о гр. вершків
сіль за смаком.
Спосіб приготування:
1. Розводимо в теплій воді дріжджі, потім розмішуємо в ній цукор з сіллю і олією, додаємо борошно, поступово вмішуючи її в масу, щоб вийшло рідке тісто без грудочок.
2. Накривши тісто чистим рушником, залишаємо на годину в теплому місці.
3. Для приготування начинки зварені круто яйця чистимо і ріжемо дрібно або подрібнюємо за допомогою великої терки.
4. Дрібно порізавши копчене м\’ясо, змішуємо його з підготовленими яйцями і вершками, щоб начинка вийшла соковитою, потім солимо за смаком.
5. Акуратно викладаємо на дошку, присипану борошном, тісто, яке повинно вийти м\’яким і дуже податливим. Не потрібно його вимішувати.
6. Зробивши з тіста валик, ріжемо його на шматочки, досить великі, і кожен мачає в борошні. Потім робимо з них коржики. Так як тісто дуже м\’яке, це можна робити, навіть не розгортаючи його, а просто витягаючи його руками. Потім в центр кожної коржі кладемо ложку начинки і, защипнувши краю, формуємо пиріжок.
7. Смажимо наші дріжджові пиріжки в невеликій кількості рослинного масла, можна під кришкою, можна без. Готові пиріжки подаємо з бульйоном або як самостійне блюдо.
Рецепт 4: Пиріжки з м\’ясом і рисом
Дуже ситні і смачні пиріжки на опарному тесті, які можна готувати як самостійне блюдо або подавати його з бульйоном.
Інгредієнти:
тісто:
2 склянки борошна;
2 яйця;
7 гр. сухих дріжджів;
100 гр. молока;
1 ст. л. цукру;
50 гр. слив. масла;
для начинки:
7 варених яєць;
склянку рису;
за смаком сіль, зелена цибуля і чорний мелений перець
Спосіб приготування:
1. Розчинивши в теплому молоці сухі дріжджі, змішуємо його з цукром, сіллю і половиною склянки борошна, ставимо в тепло.
2. Коли опара підійде, додаємо розтоплене вершкове масло з яйцями і залишилася борошном. Замісивши м\’яке однорідне тісто, накриваємо його рушником і даємо постояти в теплому місці приблизно годину, щоб воно піднялося.
3. Зваривши рис до готовності, змішуємо його з дрібно нарізаними яйцями і подрібненою цибулею, солимо, перчимо і добре перемішуємо.
4. Обминаємо тісто і, розділивши його на невеликі шматочки, розкачуємо їх у коржі. Викладаючи в центр кожної яєчно-рисову начинку і щільно защипывая краю, формуємо пиріжки.
5. Виклавши пиріжки на деко, змащуємо їх злегка збитим яйцем. Потім добре розігріваємо духовку і випікаємо пиріжки до підрум\’янення.
Пиріжки з яйцем – корисні поради досвідчених кулінарів
Щоб не відволікатися під час смаження і не прогавити готовність пиріжків, краще зліпити їх, а потім тільки починати смажити.
Якщо ми готуємо печені пиріжки, то краще викладати їх на деко швом вниз. Після цього їх слід змастити зверху жовтком, який попередньо потрібно збити зі столовою ложкою молока.
Смажені пиріжки з яйцем краще викладати зі сковороди на блюдо з паперовим рушником, яке вбере зайвий жир, після чого їх можна подавати на стіл.