21.02.2013 03:57
Картопля по-селянськи – загальні принципи і способи приготування
Дуже багато люблять картоплю по-селянськи, який пропонується в Макдональдсі. Безперечно, його можна назвати й смачним і ситним, ось тільки корисним – навряд чи. Страви у фастфуді містять різні добавки, які, посилюючи їх смак, при цьому можуть не найкращим чином позначитися на нашій фігурі і самопочутті. Ось чому все більше людей намагаються освоїти улюблені страви домашньої кухні, щоб бути впевненими в натуральності продуктів і відсутність шкідливих добавок. І, треба сказати, що багатьом це вдається просто чудово.
В “Макдональдсі” картопля по-селянськи смажать у фритюрі, однак, в домашніх умовах його готують і в духовці. Так він виходить не менш смачним і більш корисним. Ще одна деталь – для приготування такої картоплі по-селянськи картоплини ріжуть на часточки, не знімаючи з них шкірки, і таким вигляді обсмажують ізі запікають. Так страва виглядає особливо пікантним і апетитним.
Картопля по-селянськи – підготовка продуктів
Щоб приготувати картоплю по-селянськи, ми моєму неочищений від шкірки картоплю, висушуємо його паперовим рушником або серветками і нарізаємо досить товстими скибочками.
Для приготування картоплі по-селянськи необхідно брати тільки молода картопля, так як ми не будемо звільняти його від шкірки. У зрілого картоплі шкірка товста, тому він не може бути використаний при смаженні або запіканні картоплі по-селянськи. Хоча деякі знаходять дуже простий вихід – вони використовують очищену картоплю. Але смак і вигляд страви при цьому виходять трохи іншими.
Картопля по-селянськи – найкращі рецепти
Рецепт 1: Картопля по-селянськи звичайний
Картопля, приготована за цим рецептом, виходить дуже смачною і соковитою. До неї дуже добре подавати соління, мариновані гриби, овочі, зелень і різні соуси.
Інгредієнти:
1 кг молодого картоплі;
300 гр. рослинної олії;
за смаком спеції і сіль.
Спосіб приготування:
1. Ретельно моєму молода картопля спеціальною щіткою для овочів, потім, обсушивши з допомогою паперового рушника або серветок, ріжемо його вздовж бульби великими часточками.
2. Налив у глибоку сковороду або сотейник рослинне масло, доводимо до кипіння (його кількості повинно бути достатньо для фритюру).
3. Викладаючи порціями до кипляче масло нарізану картоплю, обсмажуємо його до утворення золотистої скоринки. Періодично слід перевертати шматочки картоплі, використовуючи для цього вилку. Мета такого обсмажування – не довести картоплю до готовності, а домогтися утворення рум\’яної скоринки. Тому важливо забезпечити при смаженні таку температуру олії, яка буде забезпечувати його інтенсивне кипіння навколо шматочків картоплі.
4. Обсмажену картоплю викладаємо на тарілку, накриту серветками, щоб вони ввібрали масло, і картопля була не такою жирною.
5. Добре розігріваємо духовку. Накриваємо деко фольгою і викладаємо на неї в один шар обсмажену картоплю. Посоливши його і поперчив, запікаємо близько 15 хвилин.
Рецепт 2: Картопля по-селянськи, запечена в духовці
Цей рецепт оцінять любителі страв з Макдональдса, яким не до душі велика кількість в них жирів та інших корисних добавок. Тут картопля готується не у фритюрі, а запікається в духовці. Враховуючи, що калорійність фастфудовской картоплі по-селянськи становить 315 ккал на 100 гр, можна зрозуміти, чому багато хто воліє любити її на відстані. Зате шляхом запікання картоплі в духовці, без використання фритюру, можна досить відчутно знизити калорійність страви!
Інгредієнти:
1 кг молодого картоплі;
50 гр. раст. масла;
за смаком спеції.
Спосіб приготування:
1. Ретельно вимивши картопля щіткою або губкою, обсушуємо його з допомогою паперового рушника або серветок і нарізаємо не дуже тонкими часточками або брусками. Склавши їх у каструлю і заливши водою, ставимо на вогонь. Після закипання варимо близько 5 хвилин.
2. З напівготового картоплі зливаємо воду і охолодити його. Охолоджений картоплю перекладаємо в миску і посипаємо сіллю і приправами – перцем, паприкою, хмелі-сунелі і т. д. Щедро поливаємо олією і добре перемішуємо руками картоплю з сіллю і спеціями.
3. Розігріваємо гарненько духовку. Потім беремо деко, але не змащуємо його соняшниковою олією, а розкладаємо на ньому фольгу, а поверх неї – картоплю в один шар. Поставивши деко з картоплею в духовку, запікаємо близько 20 хвилин.
Рецепт 3: Картопля по-селянськи, запечена в духовці з сумішшю спецій
В цій картоплі також менше жиру, ніж в однойменному блюді з Макдональдса, однак, вона виходить чудово ароматною і дуже смачною. Суміш спецій для її приготування ви можете складати, виходячи зі своїх смакових переваг.
Інгредієнти:
1 кг картоплі (молодого);
100 гр. оливкової олії;
по половині чайної ложки:
куркуми;
каррі;
солодкої паприки;
коріандру молотого ;
суміші перців;
майорану;
за смаком сіль.
Спосіб приготування:
1. Ретельно вимивши картоплю (краще з використанням щітки), обсушуємо його з допомогою паперового рушника або серветок. Потім ріжемо у вигляді брусочків, не надто тонких. Наприклад, ріжемо навпіл, а потім розрізаємо кожну половинку ще раз надвоє.
2. Перемішавши всі спеції, відкладаємо з отриманої маси 1 ч. л. і змішуємо її з оливковою олією. Інші спеції поки відкладаємо.
3. Добре розігріваємо духовку. Потім змащуємо деко олією. Тепер, занурюючи кожну часточку картоплі в оливкова олія зі спеціями, викладаємо їх на деко зрізом вгору і посипаємо спеціями, які у нас залишилися.
Якщо вам ліньки занурювати шматочки картоплі в масло, можете зробити набагато простіше. Після того, як ви змішати його зі спеціями, покладіть картоплю в паперовий пакет, налийте зверху масло і гарненько потрусіть пакет, щоб його вміст добре перемішалося. Після цього можна викладати картоплю на деко і продовжувати готувати його у відповідності з рецептом.
4. Ставимо деко з картоплею в розігріту духовку і запікаємо її близько півгодини до отримання хрусткої скоринки.
Картопля по-селянськи – корисні поради досвідчених кулінарів
Якщо ви хочете приготувати справжню картоплю по-селянськи, вибирайте тільки молода картопля і не очищайте з нього шкірку! Ви не тільки збагатите таким чином блюдо калій, який міститься в картопляній шкірці. Картопля по-селянськи, приготована таким чином, виглядає дуже апетитно і істинно по-селянськи, особливо, якщо подати її з овочами і зеленню, або маринованими грибочками.