Чудові, корисні овочі – баклажани. Їх ще з любов\’ю називають “синенькі”, за їх яскравий колір і неповторний смак.
Баклажани на зиму
Баклажани крім смакових якостей, як і всі овочі, що містять у собі вітаміни і мікроелементи. Господиня завжди дуже хочеться зробити домашні заготовки – баклажани на зиму, щоб не тільки влітку ласувати “синенькими”.
По-перше баклажани можна заморожувати. Для цього їх потрібно порізати шматочками, розкласти в пакети і заморозити. Взимку таку заготовку можна використовувати при приготуванні різних страв.
А ось рецепти консервування баклажанів на зиму
Баклажани на зиму – Хе з баклажанів
Чудова гостра закуска, не вимагає тривалої обробки.
Для приготування Хе з баклажанів потрібно
4 кг баклажанів
500 р ріпчастої цибулі
500 г солодкого перцю
200 г зелені кропу
3 ст. ложки оцтової есенції
200 г часнику
1 стручок гострого перцю
Рецепт приготування Хе з баклажанів
Баклажани порізати соломкою. Міцно посоліть і залиште на 3 години. Потім баклажани відіжміть і порціями обсмажте на рослинному маслі.
Додайте цибулю, порізану півкільцями, солодкий перець – тонкими кільцями і подрібнений кріп.
Все перемішайте з оцтовою есенцією і залиште на 2 години, періодично помішуйте. Потім додайте дрібно порізаний часник і стручок гострого перцю. Розкладіть у чисті банки, закрийте їх кришками. Баночки зберігайте в холодному місці.
Баклажани на зиму: Баклажани по-татарськи
Хороший, перевірений часом рецепт баклажанів на зиму.
Для приготування баклажанів по-татарськи потрібно
2 кг баклажанів
1ст. цукру
12 шт. солодкого перцю
1 – 3 шт. гострого перцю. Орієнтуйтеся на свій смак.
4 головки часнику
2 ст. олії
1 ст. оцту або 2 ст. л. оцтової есенції
2 ст. л. солі
3 л соку помідор
Рецепт приготування баклажанів по– татарськи
Томатний сік доведіть до кипіння. Додайте в неї сіль, цукор, олію, оцет. Гострий перець з часником подрібніть через м\’ясорубку і додати в киплячий сік.
Доведіть до кипіння і додайте солодкий перець, нарізаний кільцями. Потім додайте баклажани, порізані кружальцями або половинками, четвертинками гуртка – на вашу перевагу. Варіть до готовності 30 – 40 хвилин з моменту закипання.
Розкладіть в чисті, підготовлені банки і відразу закатайте. Приберіть банки під шубу до охолодження. З цієї кількості продуктів виходить 6 літрів заготовки.
Баклажани на зиму – Ікра з баклажанів
Пропонуємо рецепт, завдяки якому ви ціле літо зможете насолоджуватися надзвичайно смачною і корисною ікрою.
Для приготування ікри з баклажанів потрібно:
Баклажани
Помідори
Солодкий перець
Рецепт приготування заготівлі ікри з баклажанів
Баклажани протріть насухо після миття. Спечіть їх у духовці на листі, при температурі 180° – 200° градусів, до готовності. Готовність можна визначити виделкою. Якщо виделка не входить – готові. Перекладіть готові баклажани на обробну дошку, зверху на них потрібно покласти ще одну дошку і поставте вантаж, наприклад каструлю з водою.
Дошку зробіть маленько з ухилом, щоб стікав сік з баклажанів. Поки баклажани остигають, і стікає сік, солодкий перець спечіть. Помідори залити на 5 хвилин окропом і обдайте холодною водою. Очистіть їх від шкірки.
У підготовлені літрові банки складайте – 1 помідор на дно, 3 баклажана, 1 перець і ще 1 помідор зверху. Більше нічого не треба додавати, ні сіль, ні воду. Банки стерилізують в киплячій воді 30 хвилин, загорніть і приберіть остигати під шубу.
Взимку дістанете таку баночку, відкриєте, а в ній аромат літа! Додати за смаком обсмажену цибулю, свіжий часник, спеції – які душа просить. Подрібніть і приємного апетиту! Баклажанна ароматна ікра готова!
