01.02.2013 02:19
Картопля в сметані – загальні принципи і способи приготування
Картопля настільки популярна в кулінарії, що без неї неможливо уявити жодне повсякденна страва. Адже недарма кажуть, що картопля – другий хліб. Він дуже смачний, ситний і незамінний. Овоч є основою як для перших, так і других страв. Яких тільки страв не роблять з нього! Супи, пюре, дранники, зрази, тушкований, запечений з майонезом або сметаною, пишні шаньги і пироги – і все завдяки картоплі!
Картоплю можна випікати з фаршем, м\’ясом, рибою або грибами. Пікантні нотки страві додає тертий сир, часник, пряні трави та спеції. Ніжне пюре і підсмажений рум\’яний картопля, безперечно, смачні. Однак деколи хочеться чого-небудь незвичайного. В такі моменти можна сміливо приготувати картоплю в сметані. Ситно, швидко і апетитно! Рецептів картоплі в сметані існує чимала кількість. Прикладом оригінальних страв можуть стати картопля, запечена в горщиках або італійські ньоккі під сметанним соусом, які неодмінно здивують вас простотою приготування і відмінним смаком.
Картопля в сметані – підготовка продуктів
Надзвичайними смаковими властивостями володіє молода картопля, буквально з грядки. Але якщо сезон ще не настав, нічого страшного. Цілком згодиться і лежалий овоч. Перед початком приготування його необхідно промити і очистити від шкірки. Зняти її дуже легко за допомогою звичайного ножа або овочечистки. Що стосується сметани, то вона обов\’язково повинна бути свіжою (не кислому), не дуже жирної і без грудочок (мати кремовидную консистенцію).
Картопля в сметані – найкращі рецепти
Рецепт 1: Картопля в сметані, запечена в горщиках
Зовсім нескладне блюдо зможе приготувати кожна господиня. Чому ми будемо запікати картоплю в горщиках? Та тому що так блюдо збереже максимум смаку і соковитості. У кого немає подібного пристосування, спробуйте запекти картоплю в глибокій посуді для запікання (або на деку), але верх запечатайте фольгою. За 10 хвилин до готовності фольгу можна прибрати, щоб верх злегка зарум\’яниться.
Інгредієнти (на один горщик):
– 300 гр. картоплі
– одна цибулина
– дві стіл. ложки сметани
– одна стіл. ложка молока
– спеції
– зелень
– 40-60 гр. твердого сиру
Спосіб приготування:
1. Очищаємо від шкірки картоплю і цибулину. Той і інший інгредієнт нарізаємо тонкими півкільцями (якщо картопля не занадто великий, то можна нарізати його кільцями). Змішуємо пластики картоплі зі спеціями, тертим сиром і зеленню.
2. Сметану розбавляємо з молоком. Беремо красивий керамічний горщик, викладаємо картоплю, зверху – нарізану цибулю, заливаємо страву сметаною. Відправляємо горщик в духовку, не забувши накрити його кришкою. Випікаємо протягом п\’ятдесяти хвилин при 170-190 С.
Рецепт 2: Картопляні ньоккі в сметані
Ньоккі – страва італійської кухні, що нагадує українські галушки. Рецептів цих чудових домашніх «пампушок» існує величезна безліч. Спробуємо приготувати їх з картоплі і запекти в пряному сметанному соусі з сиром.
Інгредієнти:
– 4-5 бульб картоплі
– спеції за смаком (або перець, сіль)
– два яйця
– три ст. ложки пшеничного борошна
– олія соняшникова (на коржі і для змащування дека)
– півлітра сметани
– 300 гр. голландського сиру
Спосіб приготування:
1. Бульби картоплі очищаємо і відварюємо в солоній воді. Далі, не остуджуючи, розминаємо їх в пюре. Додаємо яйця, спеції, трохи рослинного масла і борошна. Перемішуємо.
2. Насипаємо борошно на стіл і починаємо з пюре формувати невеликі коржики у вигляді шайбочок (з поглибленням в центрі), обвалюючи їх у борошні.
3. Змащуємо деко олією. Викладаємо наші ньоккі і відправляємо їх випікатися на тридцять хвилин при температурі 150-170 С.
4. Отже, коли вироби зарум\’яняться, дістаємо деко. Трохи збиваємо сметану (вона не повинна бути жирною), змішуємо її з голландським сиром і поливаємо отриманою масою вироби. Важливо, щоб соус покрив кожну корж.
5. Відправляємо в духовку випікатися до утворення ароматної, апетитною, лакової скоринки.
Рецепт 3: Тушкована картопля в сметані
Це блюдо є більш складним в приготуванні, ніж попередні два, проте його вишуканий смак з лишком компенсує витрачений час. Для того щоб його приготувати нам знадобляться гриби. Використовувати краще першосортні види – наприклад, білі або печериці.
Інгредієнти:
– 800 гр. картоплі
– 400 мл курячого бульйону (гарячого)
– 300 гр. жирної сметани
– 200 гр. грибів
– 50 гр. оливкової олії
– три стіл. ложки соєвого соусу
– три стіл. ложки борошна
– три-чотири зубчики часнику
– петрушка
– кріп
– перець (мелений та горошок) за смаком
– сіль
Спосіб приготування:
1. Моєму картоплю, очищаємо. Викладаємо на паперовий рушник, щоб обсох. Нарізаємо скибочками. Розігріваємо сковороду з оливковою олією і обсмажуємо скибочки на сильному вогні до напівготовності.
2. Гриби промиваємо (вимочуємо, якщо вимагає інструкція), нарізаємо тонкими пластинками. Чистимо часник. Обсмажуємо гриби в окремій сковороді, за п\’ять хвилин до готовності додаємо видавлений часник. Не забуваємо поперчити.
3. Далі змішуємо картоплю з грибами, заливаємо вміст гарячим курячим бульйоном так, щоб він на третину покрив тверді речовини. Тушкуємо до выпарения рідини, періодично помішуючи. В кінці додаємо соєвого соусу.
4. Поки картопля гаситься, чистимо цибулину, наріжемо кільцями, обваляем їх у борошні і обсмажимо на сковороді до золотистого відтінку. Готову картоплю з грибами змішуємо з цибулею, заливаємо сметаною, посипаємо рубаною зеленню і розкладаємо по тарілках. Приємного всім апетиту!
Картопля в сметані – корисні поради досвідчених кулінарів
– Картоплю потрібно варити на середньому вогні, в іншому випадку «серцевина» залишиться сирою, а верхній шар розвариться;
– Якщо ви відварюєте картоплю в «мундирі», воду підсолити більше, ніж зазвичай, щоб він не тріснув і не розкришився у процесі теплової обробки;
– Щоб обсмажені скибочки картоплі не розвалювалися і вийшли хрусткими, очищені бульби необхідно гарненько просушити або протерти чистим рушником. Солити скибочки слід в кінці смаження, коли вони досить підрум\’яняться.