Сьогодні ми хочемо поговорити про сьогодення російською блюді – салаті Олів\’є. Незважаючи на таке французьке назва, винайдений він був саме в Росії, а його творцем став славнозвісний московський ресторатор французького походження Люсьєн Олів\’є. Чиє ім\’я, власне, і дало назву цьому салату.
Салат Олів\’є – класичний рецепт (історія)
Треба зазначити, що Люсьєн Олів\’є був просто генієм кулінарії, і ним було складено безліч страв і придумано велика кількість різних кулінарних технологій. Що ж стосується салату Олів\’є, то в більшості європейських країн його як і раніше іменують «Російський салат».
За початковим задумом свого творця олів\’є зовсім не повинно було стати салатом – це було вишукане блюдо, яке було названо «Майонез з дичини». Воно являло собою цілу композицію. Основою відварне філе рябчиків, дрібно нарізане і викладене разом з желе з бульйону, поруч розташовувалася не менш вишукана композиція з скибочок телячого мови і ракових шийок. Посередині над ними височіла пірамідка з відвареного і порізаного кубиками картоплі і корнішонів. Відварені яйця, порізані шматочками, як і сама картопляна пірамідка, призначалися виключно для прикраси. Унікальним був і рецепт використовуваного для цієї страви майонезу.
Коли ресторатор вперше представив це изысканейшее страву, то буквально через кілька хвилин побачив, що більшість відвідувачів перемішують його в загальну суміш і вже в такому вигляді розкладають на тарілки. Обуренню Люсьєна Олів\’є не було меж. В знак протесту і щоб висловити своє ставлення до манер росіян, точніше до відсутності їх манер, на наступний день ресторатор спеціально всі інгредієнти порізав, відразу змішав і заправив майонезом і в такому вигляді подав на стіл. Ну а результат виявився протилежним очікуваному, але дуже ефектним – салат справив фурор і остаточно завоював своє місце на святкових столах, а пізніше підкорив і весь світ.
Хоча всі інгредієнти, використовувані в оригінальному салаті, сьогодні відомі, але справжній рецепт загублений назавжди, так як Люсьєн Олів\’є використовував при його приготуванні спеції і трави, назви і пропорції яких забрав з собою в інший світ. Втім, в оригінальному салаті все було не так просто – і майонез був особливим, і технологія приготування досить складна.
Класичний салат Олів\’є – рецепт
Однак сучасний салату Олів\’є залишається одним з найулюбленіших страв наших співвітчизників і просто неможливо уявити собі святкове застілля без нього. Не вибуває цей салат і ресторанних меню. Тому ми хочемо запропонувати вашій увазі точний сучасний рецепт цього салату (ну на той випадок, якщо знайдуться ті, хто його не знає, або забув):
Склад салату Олів\’є:
Спосіб приготування салату Олів\’є:
Ось і весь секрет. А результат завжди буде неперевершеним.
Відео-рецепт салату Олів\’є
Фото-ідеї по сервіровці салату Олів\’є
